거위 솥찜은 엄선된 오염되지 않은 기러기를 원료로 하고, 각종 귀한 한약재와 좋은 조미료를 첨가하여 독특한 조리법으로 만든 동북지방의 별미 요리입니다. 전통적인 주철 냄비에 요리하면 껍질이 황금색이고 맛이 순수하며 고기가 뼈에서 썩어 들어가고 질감이 부드럽고 향긋하지만 기름기가 없으며 뒷맛이 끝이 없습니다.
쇠솥에 거위 삶는 법
재료
거위 반개
감자 2개
맥주 2병
생강 큰 조각 5개
마늘 5쪽
파 반쪽
스타 아니스 2개
후추 열매 15개
계피 껍질 작은 조각 1개
월계수 잎 작은 조각 1개
말린 칠리 고추 4개
맛술 2큰술
p>향 13개 1/2작은술
백후추 1작은술
이핀신간장 4작은술
아이티 짚버섯 진간장 1티스푼
아이티 굴소스 1스푼
설탕 20그램
발사믹 식초 1스푼
1 먼저 거위를 잘게 잘라서 사겠습니다. 이 큰 거위의 무게는 9파운드입니다. 절반을 끓여서 두 번에 걸쳐 먹습니다.
2. 냄비에 물을 끓인 후 맛술과 생강편을 넣고 데쳐 거품을 제거한 후 찬물로 헹궈주세요.
3 양파, 생강, 마늘, 말린 고추, 스타 아니스, 통후추, 계피, 월계수 잎을 준비합니다.
4 팬에 찬 기름을 두르고 약한 불에 말린 고추를 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 양파, 생강, 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 월계수 잎과 계피를 넣습니다. 월계수 잎과 계피를 너무 많이 첨가하지 마십시오. 조금만 넣어도 충분합니다.
5 거위고기를 넣고 계속 볶아주세요.
6 잠시 볶다가 생간장, 굴소스, 버섯진간장, 팔각, 13향, 백설탕, 발사믹식초를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
7 맥주 두병을 더 부어주세요. 나머지는 끓여주세요. 물을 끓이면 향이 흡수되기 쉬워지는데, 농가에서 기른 거위고기는 천천히 익기 때문에 냄비에 물을 넉넉히 부어준 뒤 약불로 2시간 정도 끓여주세요. 시간. 국물의 맛을 보고 적당량의 소금을 넣어주세요.
8 감자 2개를 준비하고 껍질을 벗긴 후 깍둑썰기해 주세요.
9 거위 고기가 익을 때까지 끓으면 감자를 넣어주세요. 이때 국물이 1/3 정도 남습니다.
10 국물을 너무 많이 남기지 마세요. 너무 많이 넣으면 맛이 없어집니다. 이때 국물이 걸쭉해 냄비 바닥에 국물만 조금 남게 됩니다. 수프가 걸쭉해지면 백후추를 추가하고, 가능하면 고수를 추가한 후 요리를 준비하세요.
Tip
1. 거위를 삶을 때는 약간 큰 쇠냄비를 사용하고, 거위는 천천히 익기 때문에 냄비에 물을 충분히 넣어주세요.
둘째, 이 요리는 압력솥을 사용하지 않는 것이 좋으며, 쇠 냄비에 천천히 끓이는 것이 더 맛있습니다.