쌀만두는 지역에 따라 재료도 다르고, 포장된 모양도 많이 다릅니다. 예를 들어 초기에는 인기가 많았습니다. 소뿔로 하늘을 제사하기 위해 한대와 진대에 종자는 대부분 각진 형태로 제작되어 조상을 제사하는 물품 중 하나로 사용되었다. 그 밖에도 일반적으로 정삼각형, 정삼각형, 뾰족삼각형, 정사각형, 직사각형 등 다양한 모양이 있다.
지역마다 식습관이 다르기 때문에 쌀만두는 남북의 맛을 발전시켜 왔습니다. 그 중 가장 유명한 쌀만두는 다음과 같습니다.
북경 쌀만두가 대표적입니다. 북경 쌀만두의 종류는 크기가 더 크고 사각형 또는 삼각형 모양입니다. 현재 시중에 판매되는 대부분의 제품은 찹쌀만두이다. 시골 지역에서는 여전히 대황 쌀 만두를 먹는 것이 관례입니다. 끈적끈적하고 질기고 향긋하며 독특한 맛을 지닌 북경 쌀 만두는 대부분 붉은 대추와 된장으로 속을 채우고 일부는 보존 과일을 속으로 사용하기도 합니다.
남도 쌀만두의 대표품종인 광동 쌀만두는 북경 쌀만두와는 정반대로 크기가 작고 모양도 독특하며, 앞면은 사각형, 뒷면은 뾰족한 모서리가 마치 만두처럼 뾰족하다. 송곳. 종류도 다양하고 생고기밥만두와 된장만두 외에도 소금에 절인 계란노른자로 만든 계란노른자만두, 닭고기, 오리고기, 구운 돼지고기, 버섯 등을 속으로 채운 모듬만두도 있습니다. 녹두 등이 맛이 더 좋습니다.
[이 단락 편집] 종즈 만드는 법
(1) 고대
한나라 시대에 종즈는 "갈대잎에 싸인 쌀"이었습니다. 서진 시대에는 "갈대잎에 싸인 쌀"이 되었고, 야생 벼잎을 찹쌀에 싸서 기장과 섞는다. 후위(後魏)의 가육철(嘉六秀)은 『제민요서』에 더 자세한 내용을 기록했다.
'시경'에서는 "기장법: 먼저 쌀을 가져다가 불려서 풀어놓는다. 백작"이라고 말했다. 쌀 2리터로 기장 한 통을 만들 수 있다. 대나무 안에는 쌀 한 줄과 기장 한 줄이 있고, 밧줄로 묶어서 밥을 지을 수 있다. 열돌."
'푸드타임'은 "●: 으깬 쌀과 비단, 물, 꿀을 이용해 떡국떡처럼 쫄깃쫄깃해질 때까지 손으로 뜯는다. 발 길이가 2인치 이상인 것을 네 번 쪼개어 대추와 밤고기를 위 아래로 묶어서 기름을 바르고 대나무 슬리퍼가 마르지 않을 때까지 찐다. 열어서 양쪽 끝을 떼어 내고 묶은 것을 제거하십시오."
명나라 시대에 이시진은 "약초 개요서"에 다음과 같이 기록했습니다.
"糭, 일반적으로 쌀로 알려져 있습니다. 옛날에는 찹쌀을 갈대잎에 싸서 삶았는데, 뾰족한 모서리가 야자잎의 심장 모양과 같아서 현대에는 찹쌀만두라고 부르기도 한다. 오늘날에는 음력 5월 5일에 서로에게 선물을 주거나, 굴원을 기념하기 위해 강에 던져 용에게 먹이를 주는 풍습이 있습니다."
명나라 시대에는 찹쌀이 쌀만두의 주요 원료가 되었습니다.
(2) 현대
현재의 전통방식은 찹쌀만두잎(갈대잎이나 대나무잎 등)을 먼저 불린 후 찹쌀을 물에 불린 뒤, 고기, 된장, 대추 알맹이 등을 소로 사용하며 삼각형, 사각형, 베개 모양, 찜 모양, 삶는 모양으로 포장합니다. 구체적인 방법은 아래에 자세히 소개되어 있습니다.
1. 현미
A. 향이 좋은 찹쌀 5파운드를 사용합니다. (너무 차갑지도 뜨겁지도 않은 물의 온도가 느껴져야 합니다.) 약간 뜨겁지만 괜찮음) 따뜻한 물 찹쌀을 2~3시간 정도 불려주시고(이때 쌀이 잘 스며들도록 1~2번 긁어주세요) 작은 쓰레받기나 필터바구니를 이용해 물기를 빼주세요.
B. 껍질을 벗긴 녹두 2파운드를 같은 따뜻한 물에 동시에 담가서 물기를 빼주세요.
C. 지방이 적은 돼지고기 2파운드(살코기만으로 조리한 쌀만두는 맛이 부드럽지 않고 향이 충분히 나지 않습니다.) 고기를 가로 2cm, 두께 1cm, 길이 10cm로 자릅니다. 15cm 길이에 정제염 약간, MSG(치킨 에센스), 맛술, 생강 슬라이스, 간장 1작은술, 참기름 1작은술, 기타 양념을 넣고 젓가락으로 잘 섞어 따로 둔다.
D. 만두잎은 물에 10분간 삶아 건져내고 찬물에 씻어서 남은 부분을 잘라 물기를 뺀다.
E. 면실을 길이 약 20cm로 여러 개 자릅니다. 옷이 젖을 경우를 대비하여 다리(무릎 부분)에 수건을 두르세요.
F. 쌀만두 잎 2장(양쪽 뒷면)을 가져다가 반대 방향(완전히는 아님)으로 겹쳐서 작은 그릇(125g)에 넣고 검지로 가볍게 표시합니다. 즉, 밥 가운데에 녹두 1~2숟가락을 넣은 뒤 고기 띠를 올리고, 그 위에 녹두를 동량 올려 놓은 뒤, 쌀 123g을 채워 녹두를 덮어준다.
G. 먼저 쌀만두 잎의 바깥쪽 끝을 안쪽으로 접어서 한쪽 끝을 감싼 후 같은 방법으로 다른 쪽 끝도 묶어 완성합니다. 변형을 방지하기 위해 로프를 중간에 한 번 묶은 다음 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝으로 묶으십시오. 로프는 너무 팽팽하거나(끓어서 폭발함) 너무 느슨하지 않게(물이 침투함) 당기기만 하면 됩니다. 가볍게 움직이지 않습니다.
H. 묶은 후 냄비에 하나씩 넣고, 찬물을 넣어 만두가 1cm 정도 잠길 정도로 넣고 불을 켜주세요... 물이 끓으면 15분 정도 끓인 뒤 스위치를 켜주세요. 냄비에 만두의 위, 아래 위치를 맞춘 후 약한 불로 1시간 정도 끓이면 됩니다.
2. 붉은 대추 쌀만두
고기 쌀만두 만드는 방법을 알아두면 달달한 대추 쌀만두 만들기는 어렵지 않아요. 가장 큰 차이점은 대추를 따뜻한 물에 불려 씨를 제거하고 큰 콩으로 자른 뒤 물기를 뺀 찹쌀과 섞는다는 점이다. 양념은 단맛을 좋아하면 설탕을 조금 첨가해도 좋다.
3. 녹두 오리알 만두
찹쌀과 녹두 각 750g, 땅콩 25g, 익힌 오리알 노른자 5개. 계란 노른자를 잘게 썰어 찹쌀, 녹두, 땅콩을 섞어 소를 만들어주세요. 불린 만두껍질 잎을 양동이 모양으로 접고 소를 적당량 채워 감싸서 냄비에 담고 찬물을 넣어 1시간 정도 끓인 후 졸여줍니다. 1시간 동안 끓이는 불.
4. 귤 껍질을 넣은 쇠고기 만두
불린 찹쌀과 녹두 각 100g, 쇠고기와 귤 껍질 각 100g, 다진 돼지고기 50g, 다진 파, 다진 생강, 그리고 소금 적당량. 다진 파에 라드를 넣고 볶은 뒤 쇠고기, 귤껍질, 다진 돼지고기를 순서대로 넣고 30분간 볶은 뒤 참기름을 뿌려 소를 만든다. 포장할 때에는 먼저 섞은 찹쌀과 녹두를 넣고 가운데에 소를 끼운 후 위와 같이 조리해 주세요.
5. 백국종자
찹쌀 750g, 청자두 각 25g, 파인애플 과육, 겨울멜론 조각, 수박씨 15g, 호두알, 건포도 , 빨간색 실크, 흰색 과립 설탕 300g. 먼저 청자두, 파인애플 과육, 겨울참외를 백설탕에 넣고 삶아 물기를 뺀 후, 백설탕에 24시간 동안 재워 소를 만든다. 오각형 쌀만두에 싸서 50분간 끓인 후 불을 끄고 4분간 끓입니다.
6. 고소한 닭종즈
재료: 찹쌀 600g, 닭고기 800g, 감자 400g, 건새우 80g, 다진마늘 1큰술, 반개 간장 한 스푼, 양파, 소금, 닭고기 액상, 옥수수 전분 약간, 만두잎 적당량, 만두줄 적당량.
방법:
(1) 닭고기, 감자, 대파를 잘게 썬 뒤 소금, 마늘, 치킨진액, 옥수수전분 등 각종 양념을 넣고 잘 섞는다.
(2) 찹쌀을 씻어서 물에 30분 정도 불려주세요. 냄비를 가열하고 양파, 생강, 마늘을 향이 날 때까지 볶은 다음 찹쌀과 간장을 넣고 고르게 볶습니다.
(3) 만두잎 2장을 사용하여 누수 모양으로 접은 후 찹쌀 볶음밥 1큰술을 넣고 1에서 섞은 소를 넣고 그 위에 찹쌀 1큰술을 올려주세요.
(4) 쌀만두를 쌀만두줄로 묶어 압력솥에 넣고 30분간 끓인 뒤 뜨겁게 드세요. 일반 냄비라면 2시간 정도 삶아야 합니다.
7. 정통 금메달 만두
재료 :
(1) 찹쌀 500g, 건조표고버섯 1개, 연꽃씨 4개, 말린 새우 10g, 녹두알 50g, 밤 2개, 말린 연잎 1장, 말린 대나무 잎 6장, 말린 알칼리풀 2개.
(2) 소금에 절인 계란 노른자 1개, 후추 약간, 토란 30g, 갈비, 지방 약 100g, 파기름, MSG 약간, 소금.
방법:
(1) 찹쌀을 2시간 30분 이상 불린 후 후추를 넣어주세요. 그리고 파기름, MSG, 소금을 넣어 재워둡니다. 타로를 입방체로 자르고 튀겨서 따로 보관하십시오.
(2) 지방을 잘게 잘라 오향가루와 함께 30분 정도 재워둡니다. 갈비를 잘게 썰어 흑초, 간장, 소금, MSG, 밀가루를 넣어 재워둡니다.
(3) 연잎의 두꺼운 부분을 아래로 하여 반으로 찢고, 대나무 잎 3장과 찹쌀 반을 깔아줍니다. 그런 다음 표고버섯, 연꽃씨, 말린 새우, 밤, 소금에 절인 달걀 노른자, 지방이 많은 돼지고기, 갈비, 토란, 녹두알을 넣습니다. 나머지 찹쌀 반을 넣고 나머지 대나무잎 3장으로 덮어주세요.
(4) 연잎의 왼쪽과 오른쪽을 반으로 접은 다음 반으로 접어 사각형 모양으로 감싸서 알칼리성 풀로 단단히 묶습니다. 5. 쌀만두를 물에 4시간 정도 삶아서 드세요.
[이 문단 편집] 쌀만두를 만들 때 다음 사항에 주의하세요
쌀만두잎 선택: 광저우 사람들은 쌀만두를 만들 때 루오잎을 자주 사용하는데, 표면이 매끄럽고 부드러우며 단단한 것을 선택하는 것이 좋습니다.
산터우 사람들은 일반적으로 쌀만두를 만들 때 대나무 잎을 사용하지만, 쌀만두는 대나무 잎의 향이 나지만 사용하기 전에 부드러워질 때까지 끓여야 합니다. 상하이 등지에서는 매년 안후이성 황산에서 채취한 약잎을 사용하는데, 특별한 향이 있어 일반적으로 "혜주부약"으로 알려져 있습니다.
쌀만두소 양념 양념 : 베이컨밥 만두의 경우 먼저 생 돼지고기에 MSG 약간, 설탕, 와인, 소금, 간장을 넣고 양념이 돼지고기 속으로 스며들 때까지 반복적으로 비비고, 그런 다음 포장하십시오.
쌀만두 묶기: 된장이 들어간 쌀만두는 너무 꽉 묶어서는 안 된다. 쌀알이 된장에 눌어붙지 않도록 말이다. 만두가 완전히 익지 않으면 잡힐 수 있다. 베이컨밥이 기름진 돼지고기를 사용하여 만든 경우에는 꽉 묶지 말고 느슨하고 적절하게 느슨하게 묶어야 합니다. 살코기를 사용하는 경우에는 익으면 살코기가 줄어들고, 만두소의 지방즙이 물에 빠져서 만두의 지방이 유지되지 않기 때문에 단단히 묶어야 합니다.
쌀만두 삶기: 쌀만두를 삶을 때, 쌀만두를 떨어뜨리기 전에 물을 끓여야 하며, 쌀만두를 다시 돌돌 말아준 후 센 불에 끓여주세요. 약 3시간. 조리 과정에서 원수를 추가하지 마세요. Jianshui 쌀만두는 다른 쌀만두와 함께 조리할 수 없습니다. 조리 후 뜨거울 때 꺼내주세요. 찹쌀만두는 향긋하고 기름기가 많지만 입에 느끼하지 않고, 찰기가 있지만 끈적이지 않고, 적당히 짠맛이 나고, 부드럽고 맛있습니다.
[이 문단 편집] 주의사항
종즈를 먹을 때 차나 설탕물을 마시면 소화에 도움이 됩니다. 영양가가 더 높은 과일이나 야채와 함께 먹는 것이 가장 좋습니다.
종즈를 먹으면 안되는 사람은 누구인가요?
종즈는 향긋하고 우아하며 부드럽고 밀랍 같고 크리미하며 다양한 맛이 있어 사람들에게 큰 인기를 얻고 있습니다. 그러나 종즈를 만드는 원료인 찹쌀은 기름기가 많고 끈적한 성질을 갖고 있어 과도하게 섭취하면 소화불량을 일으키기 쉬우며, 이로 인해 위산분비 증가, 복부 팽만감, 복통, 설사 등의 증상이 나타날 수 있으므로 폭식을 해서는 안 된다. .
쌀만두에는 종류가 많다. 고기만두와 된장만두는 지방이 많이 들어있어 기름진 음식이다. 고지혈증, 동맥경화증, 고혈압, 심장병 환자들이 먹는다. 질병에 걸리면 혈액 점도가 높아져 건강에 영향을 미치며, 혈액 순환이 심장에 부담을 주고 허혈을 가중시키며, 협심증, 심근경색을 쉽게 유발할 수 있어 섭취에 적합하지 않습니다.
찐 만두는 찌거나 조리한 후 젤라틴 물질이 방출될 수 있으며, 이로 인해 식사 후 소화 효소의 부하가 증가할 수 있습니다. 또한 성질이 따뜻하여 기를 정체시키면 부담이 늘어납니다. 위장관에 영향을 미치기 때문에 위장 문제로 고생하는 사람들은 위궤양, 십이지장궤양 환자는 먹지 않거나 적게 먹는 것이 가장 좋습니다. 또한 노인, 어린이, 소화 기능이 약한 사람도 소화와 정상적인 식사에 영향을 주지 않도록 주의해서 섭취해야 합니다.
쌀만두 고를 때
주의할 점 5가지
먼저 쌀만두 라벨에 적힌 제조일자와 유통기한을 확인하시고, 상한 쌀만두를 구입하세요
둘째, 쌀만두의 맛 변화에 주의하세요. 속이 약간 신맛이 나거나, 약간 쓴맛이 나거나, 맛이 좋지 않으면 다시 먹지 마세요.
셋째, 쌀만두는 품질에 주의하세요. 일반 쌀만두는 백화점이나 음식점에서 구입하세요.
넷째, 겉포장에 조심하세요.
다섯째, 쌀만두를 먹는 것이 올바른 방법인지 주의하시고, 너무 단맛이 나는 쌀만두를 드시면 먹지 마세요. 담석, 담낭염, 췌장염을 유발할 수 있습니다. 기름기가 많은 고기밥만두, 계란노른자밥만두는 먹지 마세요.
[이 단락 편집] 종지, 칼로리와 건강
종지의 칼로리는 "크기"와 "함량"에 따라 다릅니다. 각 "고기 만두"에는 약 450~600개가 들어 있습니다. 칼로리에 따르면, 대만 고기만두는 385~671칼로리, 평균 495칼로리인 반면, 후저우 쌀만두는 400~520칼로리, 평균 459칼로리입니다. 물론 고기만두의 함량도 직접적인 영향을 미칩니다. 삼겹살을 사용하는 등의 칼로리와 구운 돼지고기를 재료로 사용하는 경우 자연스럽게 칼로리 함량이 달라집니다.
만두를 만들 때 '3 적고 1 더'(기름 덜 알칼리, 덜 설탕, 더 많은 섬유질)를 충족하는 재료를 사용하거나 양념이 덜 들어간 재료를 사용하거나 돼지고기를 대체하는 것이 가장 좋습니다. 뱃살이나 곤약에 다리살이나 곤약을 넣고 계란 노른자 대신에 밤을 사용하고 색에 맞춰 당근을 넣어 만두의 식이섬유를 높이거나 찹쌀과 일반 쌀을 섞어 만두의 식이섬유를 높이세요;
만두를 만들 때 라드 대신 '식물성 기름'을 사용하는 것이 좋습니다. 만두의 열을 줄일 수 있습니다.
백미만두는 일반 쌀만두에 비해 칼로리가 적고, 한 개에 담그기 전의 칼로리는 약 210~250칼로리입니다. 설탕에 담그면 150칼로리 정도 되는데, 찹쌀만두는 500~600칼로리 정도인데, 설탕이나 자당 함량이 높은 만두 중 최고다. 종종 라드와 함께 튀겨지기 때문에 칼로리가 많이 늘어납니다.