첫째, 금사쿠라근주 침지 방법 1. 재료 처리
금사쿠라근을 담그는 가장 좋은 방법 중 재료 처리가 중요한 단계다. 일반적으로 불순물이 없고 병해가 없는 금사쿠라근을 선택해 위의 흙을 제거하고 맑은 물에 30 ~ 40 분 정도 담가 과망간산 칼륨으로 한 번 소독해 살균 작용을 한다.
2, 컨테이너 선택
그런 다음 금벚나무 표면의 표피를 깨고 포도주와 충분히 접촉하게 한다. 소독한 깨끗한 용기에 적당량의 백주나 양질의 순양주를 넣고 걸레로 밀봉하여 그늘지고 건조한 환경에 넣는다.
3. 발효 처리
발효할 때 적당량의 설탕이나 구기자를 첨가할 수 있어 술의 식감을 높이는 데 도움이 될 뿐만 아니라 영양도 더 좋다. 그런 다음 소량의 이산화황과 인공 배양된 효모를 첨가해 온도를 20℃ ~ 25 C 정도로 유지해 발효한 지 한 달 이상 지나면 마실 수 있다.
2. 금사쿠라근에 담그는 주의사항
금사쿠라근으로 술을 우려낼 때는 순양주를 사용하는 것이 좋다. 일반적으로 외부 시장에서는 첨가제를 구입하므로 자연 발효 후 식감이 더 순해지고, 영양성분도 더 많아지며, 인체 건강에 더 도움이 된다.
일반적으로 도수가 60 도보다 높은 백주를 사용하는 것이 좋다. 도수가 낮은 백주는 사용하지 않는 것이 좋다. 그렇지 않으면 그 안에 남아 있는 병원성 물질을 효과적으로 죽일 수 없고, 도수가 높은 백주도 영양물질 생성에 도움이 되며, 인체의 건강한 발육에 도움이 된다.
또 통기성이 좋은 컨테이너를 사용하는 것이 좋다. 통기성이 좋지 않은 플라스틱 용기는 사용하지 않는 것이 좋다. 이렇게 하면 발효 후 식감이 떨어지고 영양성분도 줄어든다. 일반적으로 통풍이 잘 되는 세라믹 용기나 유리병을 사용하여 발효 과정에서 부식되지 않도록 합니다.