1, 천연 향료는 종류가 다양해 동물향료와 식물향료로 나뉜다. 가장 흔한 동물 향료는 사향, 사향 고양이, 비버향인데, 이것들은 모두 천연 향료의 희귀한 품종이다. 모두 동물샘의 분비물이다. 사용하기 전에 희석정화가 필요하다. 직접 사용하면 생선 비린내가 많이 납니다.
2. 식물향료는 천연 향료에서 흔히 볼 수 있으며 방향식물의 꽃, 과일, 잎, 가지, 나무껍질, 지하줄기 등이 많다. 이 물질들은 식물 아로마 오일과 대량의 아로마 물질을 함유하고 있다. 생활에서 가장 흔히 볼 수 있는 식물 천연 향료는 회향, 팔각, 산초, 계피, 향엽이다.
천연 향료의 역할
1, 된장증향
입맛을 돋우는 것은 천연 향료의 중요한 기능 중 하나이다. 보통 사람들은 찌개, 찌개, 피클을 만들 때 적당량의 향신료를 넣어 식감을 개선하고 요리한 요리를 더욱 매력적으로 만들 수 있다. 게다가, 많은 식물 향료는 생선 비린내를 제거하고 답답함을 풀 수 있다. 그들은 고기 재료의 비린내를 사라지게 할 수 있고, 만든 후에도 기름기가 나지 않게 할 수 있다.
2, 부식 방지 살균
천연 향료에는 소염 살균을 하고 세균 번식을 억제할 수 있는 천연 의약품 성분이 포함되어 있다. 평소에 적당량의 천연 향료를 넣어 육류 식재료를 절이면 뚜렷한 방부 작용을 할 수 있고 식재료의 변질을 막을 수 있다. 이러한 역할 외에도 약물로 사용할 수 있습니다. 산초, 팔각, 회향 등 천연 향료는 바람을 제거하고 습기를 제거하고 경락을 소통시켜 인체의 류머티즘 골통, 관절염에 어느 정도 예방과 완화 작용을 한다.
천연 향료 추출 방법
전통적인 추출 방법 천연 향료 추출 방법에는 압착법, 수증기 증류법, 휘발성 용제 추출법, 흡착법 등이 있다.
1, 에센셜 오일
천연 향료는 물이나 증기를 증류하거나 기계적으로 갈아서 아로마 제품을 얻는다.
2. 추출
휘발성 비수용제로 저수지 함량을 추출하는 신선한 식물은 일부 진공 상태에서 중간 온도에서 용제를 증발시켜 아로마 농축물을 얻는다.
3. 경유
에탄올로 추출물을 반복적으로 추출하고, 추출물을 식히고, 일부 진공과 중간 온도에서 대부분의 에탄올을 증발시켜 고농도 향료를 얻는다.
4. 향신료 수지: 건조한 향신료를 휘발성 비수용제로 추출한 후 일부 진공과 중간 온도에서 용제를 증발시켜 향신료 제품을 얻는다. 전통적인 추출 방법 과정에서 불가피하게 가열 과정을 거쳐 식물 천연 향료 중 일부 열에 민감하거나 화학적으로 불안정한 성분이 파괴되어 천연 향료 특유의 향과 풍미가 바뀌었다. 과학기술이 발전함에 따라 신기술은 식물 천연 향료의 추출 과정에 끊임없이 적용되어 고품질의 천연 향료를 얻는 효과적인 기술 수단이 되었다.
향료 추출 신기술
1. 초임계 CO2 추출 기술: 이 기술은 천연 향료, 색소, 약용 성분 등 생체 활성 물질 추출뿐만 아니라 에센셜 오일, 주스, 커피, 채소, 와인의 농축 및 약물 분석에도 널리 사용됩니다.
2. 액체 질소 냉동 분쇄 기술: 이 기술은 주로 액체 질소를 액체에서 기체로 바꿀 때-1 12℃ 저온의 특성을 생산한다. 자재를 가공할 때 액체 질소를 자재 표면에 뿌려 온도를 8s 내에서-70 C 정도로 빠르게 떨어뜨려 재료의 물리적 특성 (예: 바삭성과 인성) 을 변화시켜 분쇄하기 쉽다.
3. 마이크로웨이브 방사선 유도 추출법: 마이크로웨이브 방사선 유도 식물 천연 향료 추출은 산업 마이크로웨이브 응용의 새로운 성과다. 이 방법은 기존의 증류 추출 방법에 비해 품질, 빛깔, 질감 순두께 등의 장점을 가지고 있으며, 마이크로웨이브 방사선 유도 추출은 고효율, 고선택성, 자연 감열성 물질 파괴 안 함 등의 장점을 가지고 있다.