하나는 물을 넣지 않고 발효시켜 작은 곡을 넣어 만드는 것이다. 발효 이틀 후에 술냄새가 난다. 발효 후 설탕물을 첨가하는데, 속칭 밀기울주라고 한다. 농가 샤오롱바오는 효모나 활성 건효모를 대체할 수 있다.
물을 넣은 액체 발효, 원료 조리, 끓인 술은 지마다 맛이 난다. 이런 방법으로 양조한 술은 일반적으로 황주라고 한다.
막걸리의 방법은 참고서를 제공한다.
전통 막걸리의 관행도 소흥주의 관행이다.
생산 방법:
1, 밥. 더 나은 찹쌀이나 쌀을 선택하고 씻으십시오. 보통 찬물에 8- 10 시간을 담그고 아스팔트를 준비한다.
2. 밥. 물기를 빼는 밥을 냄비에 넣고 구숙할 때까지 쪄서 불에서 떨어지세요. 쌀밥을 바깥으로 쪄서 딱딱하고, 샌드위치가 없고, 느슨하고 끈적하지 않게 해야 한다. 골고루 끓인 후 바로 뚜껑을 들추지 말고 밥을 솥에 넣고, 거의 식으면 꺼내야 한다. 끓인 후에 휴가를 흩뜨리다. 그런 다음 음식을 펼쳐서 28 C 이하로 널어라.
3. 사전 발효. 준비한 물, 배양곡, 약주를 항아리에 붓고 찐 쌀과 골고루 섞어서 뚜껑을 덮고 여름 실온을 말리고 겨울에는 히터나 난로 앞에 놓고 3 일 정도 지나면 쌀이 부드러워지고 젓가락으로 섞어서 술이 배어나온다. 이때 캔 안의 온도가 23 C 정도에 이르면 초기 발효를 중지할 수 있다.
4. 압착. 미리 발효된 원료를 깨끗한 포대 속에 넣고 그 위에 널빤지와 무거운 물건을 눌러 술을 짜낸다.
5, 튀긴 와인 (가열 살균). 짜낸 소주를 냄비에 넣고 찌면 (각종 찜통 모두 가능), 냄비 안의 온도가 85 도까지 올라가면 가열을 멈춘다.
6. 필터. 콩가방으로 포대를 만들고, 찐 술을 봉지에 붓고, 걸러내고, 여과액을 저장하세요.
7, 밀봉. 필터를 깨끗한 제단에 넣고 깨끗한 크라프트지로 제단 입구를 싸서 짚이나 벼껍질과 진흙으로 제단을 봉한 다음 제단을 적당한 곳에 두면 두 달 이상 제단을 열어 마실 수 있다.