맛있는 음식의 바다를 걷는 라오스 거북이 수프는 신선하고 부드러우며 영양이 풍부한 맛으로 호평을 받고 있다. 잊을 수 없는 거북 수프 한 그릇을 직접 손으로 요리하고 싶다면 아래 지침에 따라 요리의 즐거움을 만끽해 보세요.
재료 선택 및 준비
오래된 거북이 수프를 만드는 핵심은 재료의 신선도와 품질에 있습니다. 늙은 거북을 구입할 때는 갑각이 단단하고 살이 단단하며 머리와 팔다리가 탄력 있는 개체를 선택해야 합니다. 보조재료로는 생강, 부추, 요리술, 소금, 화디아오주 등이 빼놓을 수 없다. 묵은 생강은 추위를 쫓고 궁궐을 따뜻하게 하는 효능이 있고, 부추는 비린내를 없애고 청량감을 주는 효능이 있습니다. 요리주는 냄새를 제거하고, 소금으로 양념을 하여 신선도를 높이며, 화디아오주는 부드러운 향을 더할 수 있습니다.
청소 및 취급
거북이를 청소하는 것은 수프를 깨끗하고 위생적으로 만드는 첫 번째 단계입니다. 오래된 거북이의 내부와 외부를 깨끗한 물로 반복해서 헹구어 배에 있는 먼지와 불순물을 제거하십시오. 그런 다음 칼을 사용하여 늙은 거북의 복부를 따라 자르고 내장과 혈전을 제거합니다. 늙은 거북의 담즙은 상대적으로 쓴 맛이 나기 때문에, 깨질 수 있으니 꺼낼 때 그대로 보관하세요. 늙은 거북이를 다룰 때는 거북이 등껍질이 깨지지 않도록 조심스럽게 다루십시오.
데치기 및 양념
비린내를 없애는 데에는 데치는 것이 중요한 단계입니다. 가공된 늙은 거북조각을 끓는 물에 넣고 잠시 데친 후 꺼내서 찬물에 헹궈주세요. 데치면 거북이의 비린내가 줄어들 뿐만 아니라 고기도 더 단단해집니다. 데칠 때 생강과 요리술을 적당량 첨가하면 냄새를 더욱 제거할 수 있습니다.
끓여서 즙을 모으는 것
맛있는 국물 베이스가 라오스 거북이 수프의 진수이다. 데친 거북이 조각을 캐서롤이나 수프 냄비에 넣고 생강 조각, 부추 조각, 화디아오 와인 및 충분한 물을 추가합니다. 센 불로 끓인 뒤 약한 불로 줄여 끓인다. 끓이는 시간은 거북이의 크기에 따라 다르지만 보통 2~3시간 정도 걸립니다. 끓이는 동안 거품을 걷어내고 맑은 국물을 유지하세요.
국물이 진하고 향긋하고 거북이 고기가 바삭하고 맛있을 때 육즙을 모아 양념하면 된다. 입맛에 맞게 소금을 적당량 추가하고, 개인 취향에 따라 후추나 구기자 등 기타 양념을 추가할 수 있습니다. 육즙이 줄어들면 센 불로 끓여 국물을 걸쭉하게 만들어줍니다.
마지막 장식
서빙 전 다진 고수나 다진 파를 뿌려 색과 향을 더할 수 있습니다. 색이 곱고 향긋한 옛날 거북국 한 그릇이 완성됐다.
팁
늙은 거북이를 끓일 때 대추, 구기자, 당귀 등 한약재를 적당량 첨가하면 영양 효과를 높일 수 있습니다.
조림 과정에서 국물의 농도에 따라 적당량의 물을 추가하시면 됩니다.
라오스 거북이 수프는 영양분이 풍부해 오래 보관하면 안 된다. 맛과 영양가를 보장하려면 지금 만들어서 마시는 것이 좋습니다.
오래된 거북이 수프를 만들 때 자신의 취향에 따라 양념의 양을 조절하면 가장 만족스러운 맛을 낼 수 있습니다.