보이차에는 새빨간 국물이 들어 있는데 많은 사람들이 쓴맛이라고 생각합니다. 그럼 보이차는 쓰나요? 생 보이차와 익힌 차의 차이점은 무엇입니까?
보이차는 쓴맛인가?
맛은 사람마다 다르고, 강한 맛이 나는 차를 좋아하는 사람도 있고, 담백하고 향긋한 차를 좋아하는 사람도 있다. 보이차의 효능은 오랫동안 알려져 있지만 다른 사람들은 그것을 좋아합니다. 쓴맛이 나는지 아닌지는 가벼운 차를 마시는 것을 좋아하는 사람들에게 관심사입니다.
차의 쓴맛과 떫은맛이 차의 본성이라는 것은 누구나 아는 사실이지만, 쓴맛과 떫은맛의 정도는 양조 기술에 따라 조절할 수 있습니다. 예를 들어, 수프를 끓이는 속도는 차를 마실 때 차의 맛 경험에 영향을 미칠 수 있습니다.
"차는 쓴맛과 떫은맛이 없이는 만들 수 없다."라는 말이 있듯이 차의 쓴맛과 떫은맛은 주로 폴리페놀에서 비롯됩니다. 폴리페놀의 생성 메커니즘을 잘 이해하면 차의 쓴맛과 떫은맛을 조절할 수 있습니다. 차.
차에 함유된 폴리페놀은 주로 카테킨으로, 카테킨은 단위체 카테킨과 에스테르 카테킨으로 나뉘며, 그 중 에스테르 카테킨이 약 70%를 차지하며 차의 쓴맛을 담당하는 주요 성분이다. 에스테르 카테킨 합성에 필요한 핵심 효소를 학계에서 처음으로 밝혀낸 것입니다. 이를 통해 에스테르 카테킨 합성량에 영향을 미치는 유전자 발현과 효소 활성을 조절함으로써 차의 쓴맛과 떫은맛을 조절할 수 있습니다.
플라보놀은 폴리페놀이기도 하며 주로 차에 배당체 형태로 존재하며 차의 떫은맛에 영향을 줍니다.
현재 일부 상인들은 보이차의 쓴맛, 떫은맛, 위압적인 성격을 최고의 보이차라고 여기지만, 그들은 보이차에 들어 있는 노반장이 쓴맛, 떫은맛, 위압적인 성질을 가지고 있다는 사실을 알지 못합니다. . 거의 모든 사람들이 Lao Banzhang에 의지하거나 연락하고 싶어합니다. 사실 각 지역의 차는 고유한 맛과 특징을 가지고 있습니다.
보이차에는 두 가지 쓴맛이 있습니다. 하나는 계절의 쓴맛이고, 봄차는 가장 향긋하고 달콤하거나 달콤한 뒷맛입니다. 여름차는 입에 쓴맛이 가장 심하고 때로는 한방의 쓴맛에 가깝다. 여름에 비가 많이 내리기 때문에 차줄의 폭을 넓히는데 기여하지만 반대로 쓴맛을 일으키기도 한다. , 햇빛을 충분히 받은 식물은 맛이 더 달콤하고, 과일과 채소도 마찬가지입니다.
두 번째는 지역 재배의 쓴 맛입니다. "회남에서 자란 것을 감귤이라고 하고, 이것이 회북에서 자란 것을 감귤이라고 합니다." 진실 많은 보이차 생산지 일반적으로 말하면 린창(Lincang), 사마오(오늘날의 푸얼시), 반나(Banna)가 보이차의 주요 생산지입니다. 기후와 토양이 보이차 재배에 적합하지 않은 곳도 있습니다. 자란 차는 너무 써서 맛을 내기가 어렵습니다. 물론 어떤 사람들은 이런 고통이 극심하다고도 하는데, 이는 정말 잘못된 것입니다.
생보이차와 끓인차의 차이
1. 생보이차와 끓인차의 생김새 비교
생차( 녹색 케이크라고도 함), 차 케이크의 찻잎은 주로 녹색과 짙은 녹색이며 일부는 황적색으로 변하고 흰색은 새싹 머리입니다.
익은 차(익은 케이크라고도 함) 차 케이크에 들어 있는 찻잎의 색깔은 검은색 또는 적갈색입니다. 발효가 가벼우며 용안과 비슷한 냄새가 나는 반면, 발효가 심한 것은 답답한 돗자리 냄새가 난다.
2. 생보이차와 자차의 제조과정 비교
생보이차의 제조과정 : 생잎을 따서 건조시킨다 → 말아서 → 햇볕에 말린 것, 즉 생차와 가루차, 또는 햇볕에 말린 녹차. 햇볕에 말린 녹차를 고온에서 쪄서 고정된 틀에 넣어 모양을 만든 후 햇볕에 건조시켜 압착차 제품으로 만드는데, 생케이크라고도 합니다.
익은 보이차의 제조 과정: 신선한 잎을 따낸 후 건조 → 압연 → 햇볕에 말리는 생차 또는 햇볕에 말린 녹차입니다. 녹차를 인공적으로 급속 숙성시켜 발효시킨 뒤 물을 뿌려 쌓는 과정을 익은 홍차라고 합니다. 쌓는 기술은 1973년 곤명 차 공장에서 성공적으로 테스트되었습니다. 즉, 1973년 이전의 익은 차는 모두 가짜였습니다. 1973년 이전에는 잘 익은 차가 전혀 없었습니다. 익힌 느슨한 차를 쪄서 모양을 만들어 끓여서 압착한 차로 만듭니다.
3. 생보얼차와 끓인차의 국물색 비교
생차의 국물색은 녹황색 또는 황금색을 띠며 좀 더 반투명하다
끓인 차의 수프 색상: 적갈색 또는 진한 빨간색, 약간 반투명합니다.
4. 생보이차와 자차의 엽기 비교
생차의 엽기 : 신차 제품은 주로 황록색과 암록색을 띠며, 높은 활동성과 유연성. 좋은 차는 색깔이 다양하지 않고, 줄무늬가 있고 모양이 있으며, 펼쳤을 때 잎 전체의 모양이 그대로 남아 있습니다(물론 이것이 주된 근거는 아니며 차의 장소와 종류에 따라 다릅니다).
잘 익은 차의 잎 밑 부분 : 약한 발효가 된 차의 잎 밑 부분은 적갈색이지만 유연하지 않습니다. 그리고 부서지기 쉬운.
5. 생보이차와 끓인차의 효능 비교
생보이차의 주요 효능 : 생보이차는 향이 강하고, 폴리페놀 함량이 높은 차는 암 예방에 좋은 음료입니다. 낮에 산푸를 마시면 몸과 마음이 맑아지고 혈관이 상당히 부드러워지는 느낌이 듭니다.
보얼차를 끓인 주요 효능은 체중 감량 효과가 크다는 것입니다. 잘 익은 푸(Pu)는 가볍게 발효되었으며 많은 유익한 박테리아를 함유하고 있습니다. 차는 성질이 순하고 위장을 따뜻하게 하며 위장에 영양을 공급합니다. 한의학 이론에 따르면 차는 기본적으로 따뜻한 성질을 갖고 있어 여성이 마시기에 가장 적합한 차이다.
보이차가 무슨 뜻인가요?
보이차는 생차이고 차를 볶는 과정을 거치지 않는 것으로 생각하는 분들이 많습니다. 이해는 되지만 충분히 구체적이지 않습니다.
보이차 생차는 운남 대엽 천일 건조 녹차를 원료로 인공적인 '발효' 또는 '발효' 처리를 하지 않고 가공 및 변형을 거쳐 자연 방식으로 숙성시킨 것을 말합니다. 다양한 운남차(과자차, 벽돌차, 타차, 롱주)의 총칭.
푸얼은 주로 푸얼시, 모장, 닝얼, 징둥, 맹해, 맹라, 경마, 창원, 솽장, 린창, 위안장, 달리, 핑변, 하커우, 마관, Malipo, Wenshan, Xichou, Guangnan, Xishuangbanna, Guizhou의 Panxian 및 Rongjiang, Guangxi의 Fusui 및 Zhaoping, Fujian의 Nanjing, Ruyuan, Lianshan, 광동의 Maoming 및 Changjiang, Qiongzhong, Hainan Ledong, Baoting, Lingshui 및 기타 지역. 해발 1200~1400m의 열대 및 열대 산림에서 태어났습니다. 베트남 북부, 태국, 미얀마, 인도에도 분포한다. 희귀종. 푸얼차라고도 알려진 야생 차나무(재배된 야생 차나무 포함)는 윈난 남부와 하이난에 분포합니다. 그 중에는 운남에 있는 '차나무의 왕'이 있는데, 수령이 1,800년이 넘습니다. 현지에서 보호 조치를 취했지만 여전히 인간의 간섭을 받는 식물입니다. 보호가 강화되지 않을 경우 파손 및 사망의 위험이 있습니다. 운남성의 인구가 증가함에 따라 자연림은 급격히 줄어들고 있으며, 매년 청명절을 전후하여 많은 사람들이 산에 가서 야생차나무의 수도 감소하고 있습니다.