흑단 매실은 누구에게나 친숙한 음식입니다. 매실 국물은 뜨겁고 차갑게 먹을 수 있을 뿐만 아니라 직접 간식으로 즐겨 먹는 사람들도 많습니다. 흑매화는 어둡게 보이지만 사실은 약과 식품의 유래가 같은 한약재일 뿐만 아니라, 많은 역사적 암시의 주인공이기도 하다.
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검은 자두에 대한 역사적 암시
검은 자두 자두, 훈제 자두, 오렌지 자두, 자두, 봄 자두는 장미과 식물 자두의 건조하고 거의 성숙한 열매로 우리나라 전역, 대부분이 양쯔강 이남 지역에서 재배됩니다. 강 유역.
매실은 우리나라에서 오랜 재배와 소비 역사를 가지고 있으며, 1979년에 허난성 페이리강 유적지에서 약 5,200년 전의 매실핵이 발견되었습니다. - 5900년 된 야생 매실핵 조각은 한나라 시대에 쓰여진 한의서 《신농의 약초》에 처음으로 매실 열매가 있다고 기록되어 있습니다. 약으로 사용됩니다.
매화를 보면 '매화를 바라보며 갈증을 풀다'라는 역사적 암시를 떠올리는 사람이 많을 것이다. 삼국시대 조조가 행군에 지쳤다는 뜻이다. 여행 중에 물이 있는 길을 찾을 수 없었을 때 조조는 병사들 앞에 매실 한 조각이 있는데 신맛이 나서 모두 침을 흘리는 생리적 반응을 일으켰습니다. 물이 있는 곳에 계속 머물렀다.
조조와 '매'의 이야기는 그 이상이다. '삼국지연의' '풋매실을 두고 영웅을 논하다'에는 조조를 지칭하는 고전적 줄거리가 있다. 관도 전투 전에 조정을 장악하고 연회로 유비의 능력을 시험했다. 유비가 천하를 제패하려는 야망은 유비의 영리한 말로 마침내 숨겨졌다. 연회 중에 청매실이 술병에 담겨졌다. 그리고 마음껏 마셨다.
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흑매실부터 신매실국까지
이 두 가지 비유와 이야기가 흑자두와 직접적인 관련은 없지만 매실의 달콤함과 신맛, 군침이 도는 특성을 보여주기에 충분하다. 수천년 동안 인기를 끌었던 전통 여름 음료인 신 매실 수프입니다.
매실국을 만드는 주요 원료로는 흑단매실, 산사나무속, 감귤껍질, 계수나무, 감초, 흑설탕 등을 달여서 차로 마실 수 있다. 전설에 따르면 진시황의 황실 의사 서복(徐富)이 발명했다고 한다. 당시 진시황은 장기간의 노동과 과음으로 인해 식욕이 없고 참을 수 없는 복통을 겪었다. 황의들은 최선을 다했지만 진시황의 상태는 여전히 호전되지 않았습니다. 필사적으로 서복은 식욕 부진을 치료하기 위해 흑매를 사용한 이전 사례를 생각하고 연구에 전념했습니다. 마침내 몇 가지 개선을 거쳐 신 매실 수프가 되었습니다. 진시황은 그것을 먹은 후 상태가 좋아졌고 서복에게 큰 보상을 하여 이 새콤달콤한 수프를 "서공 음료"라고 명명했습니다.
청나라 시대에는 황실 식당을 개선한 후 신 매실국이 궁궐의 궁중 음료가 되었으며 특히 건륭제가 사랑했습니다. 해열제, 진통제, 가래해소, 기침해소, 전염병 퇴치, 체액생성, 갈증해소 등의 효능이 있어 '황제 흑매 달임'이라 불린다. 청나라의 것".
이후 대중에게 소개되면서 신매실국을 파는 노점상을 거리 곳곳에서 볼 수 있는데, 오늘날에도 신매실국은 여전히 인기 있는 음료이다.
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흑단에 대한 실무 지식
방법은 누구나 알고 있습니다. 흑단을 이용하려면 맛있는 새콤달콤한 매실국을 만들 수 있는데, 일상생활에서 활용하는 흑단매실을 어떻게 구입하고 선택해야 할까요?
? 흑자두와 청자두의 차이
흑자두는 매실나무의 거의 성숙한 열매를 저온에서 건조시킨 것입니다. 피부가 주름지고 검게 변할 때까지 끓인다. 약재와 식품과 같은 유래를 지닌 한약재로, 우리가 흔히 청매라고 부르는 것도 매화나무의 열매이지만 가공하지 않고도 먹을 수 있다. 여기서 말하는 흑자두와 청자두는 사실 매실나무 열매의 다른 상태일 뿐입니다.
Dipterocarpaceae과에 청매화라고도 불리는 상록수도 있는데, 예전에는 Dipterocarpaceae과의 청매화를 주로 이용했습니다. - 품질이 좋은 목재이며 과일은 식용으로 거의 사용되지 않습니다.
가장 확실한 흑단 자두를 구입할 수 있는 곳
보존 및 건조된 흑단 자두는 일반적으로 슈퍼마켓의 말린 과일 코너에서 구입할 수 있습니다. 신매실국을 만들려면 약품점에 가서 약과 식품의 유래가 같은 흑단을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 이런 흑단은 물에 담가서 끓여야 최고의 맛을 낼 수 있습니다.
? 흑단을 구별하는 방법
우선 외관상으로 보면 진짜 흑단은 둥글거나 불규칙한 편원형이고, 가짜는 편원형이거나 약간 둥글다. 진품 흑단매화는 표면에 주름이 매우 심한 반면, 위조품은 표면이 비교적 편평하여 주름이 눈에 띄지 않습니다. 둘째, 색상으로 보면 진품은 갈색-검정색부터 칠흑색까지이며, 위조품은 회갈색 또는 흑갈색이다. 셋째, 심을 보면 진짜 심의 표면에는 오목한 부분이 많은 반면에 가짜 심의 가장자리는 더 두껍고 홈이 있고 표면에 오목한 부분이 없다. 넷째, 냄새로 구별한다. 진짜 맛은 아주 시큼하고 스모키한 냄새가 나는 반면 가짜는 약간 신맛이 나며 흑매실에 비해 산도가 훨씬 낮다.
평범해 보이는 검은 매실에도 사실 재미있는 지식이 너무 많아요. 온도가 점차 올라가니 서둘러서 새콤달콤한 매실국을 만들어 보세요.