Zhongchu가 매리네이드 향신료 레시피를 공개합니다. 난징, 장쑤성/페이성펑
페이추 적염수
재료: A. 스타 아니스, 계피, 캠페롤 각 5g, 후추 150g, 정향, 아모뭄, 카다몬 각 15g, 귤껍질 10g, 망고스틴 2개, 도마뱀붙이 1쌍, 감초 30g, 카다몬 각 15g 커민과 풀 열매, 백리향, 에피미디움과 에피미디움 각각 10g, 말린 칠리 300g. 비. 산우전골 베이스 350g, 이금기 계림 고추장 800g, 팥앙금 200g. 기음. 진한 돼지 뼈 수프 10kg, 홍국 쌀가루 30g, 흑설탕 400g. 디. 유채기름 750g, 양파, 파, 쪽파 각 250g, 말린 쪽파 150g, 생강, 마늘쪽 200g, 셀러리, 고수 각 100g을 섞어 약한 불에서 15분간 볶는다 , 꺼내서 재료를 여과하고 건조시켜 부추기름에 넣습니다. 이자형. 닭고기 진액 20g, 연한 간장 200g, 로제와인 350g.
준비물 : 1. 재료 A를 으깨고 뜨거운 부추기름 50%를 넣어 약불에서 15분간 볶은 후 재료 A를 꺼내 거즈로 싸주세요. 2. 냄비에 B재료와 부추기름을 넣고 약불로 20분간 볶은 후, C재료와 양념봉지를 넣고 약불에 E재료를 넣고 30분간 끓인다.
특징: 매콤하고 살짝 달콤한, 밝은 붉은색을 띤다.
적용: 돼지고기 너클, 갈비, 내장 등 조림에 적합합니다.
——예: 오버로드 돼지 너클—재료: 돼지 너클 500g, 상추 잎 20g, 파슬리 5g.
양념 : 소금물 1500g, 로제와인, 샐러드유 각 15g.
준비물 : 1. 돼지는 앞손을 깨끗이 씻어 가운데 부분을 갈라 끓는 물에 5분간 데친 뒤 꺼내서 따로 보관한다. 2. 돼지고기 목살을 소금물에 넣고 압력솥을 강불로 20분간 눌려주세요. 뚜껑을 연 뒤 로제와인을 붓고 약한 불로 5분간 볶은 뒤 샐러드유를 발라 표면을 닦아냅니다. 접시에 양상추 잎과 파슬리를 올려 장식합니다.
특징: 매운맛, 선홍색.
면양, 사천/리자하오
신사천식 소금물
재료: 향신료(고수풀, 양강근, 스타 아니스, 양파, 당근 각 20g, 고추, 홍국밥 쌀 50g, 셀러리, 생강, 파 각 100g, 풀열매 20g, 계피와 감초 각 15g, 정향, 아모뭄 빌로숨, 캠페롤 각 10g, 30 고춧가루와 월계수잎 각 5g, 육두구 5g, 말린 고추 250g, 스님과 2개), 설탕과 화디아오주 각 150g, 로제와인과 소금 각 50g, 육수 5kg, 킬로그램의 사천식 숙성 염수유.
준비물 1. 고수, 셀러리, 양파, 당근, 홍국밥을 거즈백에 넣고 단단히 묶어주세요. 2. 남은 양념을 다른 거즈백에 담고 끓는 물에 넣어 센 불에 5분간 끓인다. 3. 냄비에 육수를 넣고 센 불로 끓인 후 설탕, 소금기름, 소금, 양념 2봉지를 넣고 약한 불로 끓입니다. 화디아오주와 로제주를 넣고 약한 불로 끓입니다. 열.
만들기 핵심 포인트 1. 소금물을 맛있게 먹고 싶다면 숙성 소금물의 소금물 기름이 없으면 맛과 신선함을 더해주는 효과가 있다. 숙성된 염수에서 염수유가 없으면 감칠맛 물질이 많이 포함된 가금류 및 가축 원료의 양을 늘릴 수 있으며, 원료에 염수유를 첨가한 후 화디아오 와인과 로제 와인을 첨가해야 합니다. 2. 비린내가 강한 원료는 반드시 삶아 양념에 재워야 하며, 쇠고기, 돼지고기 등의 원료는 미리 양념을 하여야 한다. 3. 원료를 염수할 때 부유폼을 자주 제거하여 염수의 품질을 보장해야 합니다.
적용 : 족발, 갈비, 내장, 오리, 거위 등을 삶을 수 있으며 계란, 콩제품, 다시마 등의 원재료는 따로 삶아야 합니다.
비고 : 사천식 소금물 제조법 :
레시피 : 생국물 6kg, 흑설탕 각 500g, 맛술과 소금, 계피 20g, 각 10g 캠페롤, 풀과 정향 1g, 설탕, 고추, 스타 아니스 각 50g, 대파 300g, MSG, 큐민, 통후추 각 20g, 생강 200g, 돼지갈비 1,500g .
준비물 : 1. 거즈백에 계피, 캠페롤, 정향, 홍고추, 파, 팔각, 회향, 풀과, 후추, 생강을 넣고 묶은 뒤 돼지갈비를 넣어주세요. 끓는 물 센 불로 10분간 끓인 후 꺼내서 따로 보관합니다. 2. 스텐냄비에 생국물과 양념장, 돼지뼈를 넣고 센 불에서 끓이다가 흑설탕, 맛술, 설탕 색소를 넣고 약한 불로 30분간 끓인다. 소금과 MSG로 맛을 보세요.
——예: 크리스피 거위 조림——재료: 깨끗한 거위 1마리(무게 약 2500g).
양념 : 소금물과 샐러드유 각 3000g, 사천 후추 국수 20g, 사천 후추 기름 5g, 칠리 국수 60g, 소흥주 각 10g, 건조 전분, 호이신 소스, 태국 치킨 소스 13개 15g 고수, 셀러리, 양파, 적식초 각 5g, 고수 5g, 청양고추, 홍고추 20g, 양파, 생강, 당근 각 5g, 레몬슬라이스 5g, 소금 30g, 맥아당 5g 끓는 물.
준비물 : 1. 소금, 고추국수, 고추기름, 칠리면, 해물소스, 태국치킨소스, 13가지 향신료, 셀러리, 고수풀, 청홍고추, 파, 생강, 양파, 당근, 레몬을 얇게 썰어 양념장을 만들고, 맥아당, 소흥주, 건조 전분, 홍초, 끓는 물을 넣고 잘 섞어 바삭한 시럽을 만듭니다. 양념장을 거위 배에 넣고 2시간 동안 재워둔 다음, 거위 배를 꿰매세요. 쇠바늘, 소금물을 넣고 중약불에서 40분간 익을 때까지 끓인 후 꺼냅니다. 2. 거위를 쇠갈고리로 걸고 바삭한 시럽을 고르게 펴 바른 후 표면을 불어 건조시킨 후 50% 뜨거운 샐러드유에 중약불로 5분간 담근 후 꺼내서 드세요.
특징: 선홍색, 매운 맛. 천진/장연리
스쿼브킹 특제 소금물
재료: A. 물 50kg, 돼지뼈 10kg, 묵은 닭과 등뼈 5kg, 진화햄 1.5kg. 비. 육두구, 아모뭄 빌로섬, 감초 각 25g, 계피 125g, 스타 아니스 150g, 월계수잎, 커민, 나한과 각 75g, 백후추 50g, 풀과일, 귤 껍질, 사천 후추 열매 50g, 말린 양강근, 정향 100g, 레몬그라스 8g, 도마뱀[살아있는 도마뱀을 날카로운 칼날로 항문에서 인두까지 자르고, 가슴과 복벽을 대나무 조각으로 열고, 내장을 꺼낸다. 피를 천으로 닦은 후(물로 씻지 않음) 팔다리를 벌리고 꼬리를 펴고 불에 말려 같은 크기의 두 개를 한 쌍으로 묶어서 만든다. 시중에서 판매되는 "말린 도마뱀". 몸이 크고, 꼬리가 두껍고 길며, 벌레가 없고 건조한 것이 선호됩니다. ] 3개, 훈제 향신료 25g. 기음. 동구이핀신간장 1350g, 화조주, 광동청주 각 500g, 액젓 300g, 로제와인 250g, 흑설탕 2kg, 소금 1.5kg, 닭고기 진액 1.25kg, 250g 닭고기 가루 1g, 막기 생간장, 거북이 껍질 간장 100g, 홍국밥 각 100g. 디. 말린 양파와 고수 각각 1kg, 셀러리, 당근, 생강 각각 0.5kg, 땅콩 기름 2kg, 순수 닭 지방 1kg.
준비물: 1. 냄비에 땅콩기름과 D성분의 순수 닭고기 기름을 넣고 70% 정도 뜨거워질 때까지 가열합니다. 샬롯, 고수, 셀러리, 당근, 생강을 넣고 약한 불로 끓입니다. 1시간 동안 가열한 후 꺼내어 따로 보관합니다. 2. 국물 냄비에 재료 A를 넣고 국물이 25kg 정도 남을 때까지 약한 불로 끓인 후, 국물 냄비에 재료 B를 넣고 약한 불로 30분간 끓인 후, 국물을 다시 국물 냄비에 넣습니다. , 재료 C를 넣고 양념이 완전히 녹을 때까지 약불에서 30분간 끓인 후(조리하는 동안 바닥이 눌지 않도록 계속 저어주세요), 1의 기름을 넣고 골고루 섞어주세요.
특징: 밝은 붉은색을 띠고 부드러운 맛이 난다.
비고: 훈제 향신료 핫라인 구매: 024-86855859
적용: 비둘기, 가금류 및 기타 원료에 소금물을 담글 수 있습니다.
——예: 손으로 직접 만든 통오리찜——재료: 깨끗한 북경오리 1마리(무게 약 1000g), 상추잎 30g, 무꽃 1개.
양념 : 소금물 5000g, 상하이 백식초와 설탕 각 50g, 마늘과 청홍고추 각 20g.
준비: 1. 오리를 씻어서 물기를 제거하고 소금물에 약불로 2시간 정도 담가둔 뒤 꺼내서 상추잎을 얹은 접시에 담고 무꽃을 곁들인다. 설탕, 마늘, 녹색 후추와 붉은 후추를 소스에 섞어 오리고기 조림과 함께 제공합니다. 2. 먹기 전 오리고기를 20g 정도 크기로 썰어 소스에 찍어 먹는다. 허베이위텐/장위하이
남방맛 소금물(1)
재료: A. 계피와 스타 아니스 각 55g, 캠페롤, 풀과, 감초 각 15g, 갈랑갈 20g, 화이트 카다몬 17g, Xin Yi(Xin Yi라고도 함, 약국에서 구입 가능) 14g, 13g 카다몬 30g, 큐민 50g, 카다몬 3g, 정향 9g, 귤 껍질 20g, 후추 1g, 후추 3g, 안젤리카 27g, 13g 육두구의. 비. 대파 80g, 생강 175g, 화이트 와인(창저우 철사자 퓨레) 35g, 아이티 진간장 126g, 암설탕 210g. 기음. 닭뼈와 돼지뼈 각 1,500g, 물 35kg.
준비물 : 1. 깨끗한 냄비에 물, 닭뼈, 돼지뼈를 넣고 약한 불로 3시간 정도 끓인 뒤 육수를 만든다.
2. A재료를 씻어 거즈로 싸서 양념주머니를 만든 후 준비된 국물에 넣고 약한 불로 끓이다가 양파, 생강, 백포도주, 진간장, 암설탕을 넣어 맛을 조절한다. .약한 불로 30분간 끓인 후 양파, 생강을 제거하고 표면의 거품을 걷어냅니다.
특징: 진한 붉은색, 향기로운 향기, 끝없는 뒷맛.
적용: 1. 이 재료 패키지의 무게는 375g이며 매번 30kg의 원료를 담글 수 있습니다. 2. 쇠고기, 돼지고기 내장, 콩제품, 닭고기, 오리 등의 원재료를 끓일 때에는 반드시 따로 끓여야 하며, 그렇지 않으면 풍미가 전달되기 쉽습니다.
——예: 닭 날개 조림——재료: 순수 닭 날개 500g.
양념 : 소금물 1000g.
준비 : 날개를 씻어 끓는 물에 센불에 2분간 데친 후 물기를 제거하고 소금물에 넣어 약한 불에 35분간 삶은 후 꺼내서 올려놓는다 접시.
특징: 붉은색을 띠고 맛이 상큼하다.
남부맛 소금물(2)
재료: A. 계피 31g, 스타 아니스 32g, 잔톡실룸 분게아넘 17g, 안젤리카, 감초, 감귤 껍질, 아모뭄 빌로섬 각 40g, 정향, 안젤리카, 육두구 각 25g, 캠페롤 15g, 신이 3g, 양강갈 8g, 오른쪽 게코 1마리. 비. 닭 뼈대와 돼지 뼈대 각 1500g입니다. 기음. 맛술 390g, 설탕 130g, 아이티 간장 110g, 정제소금 300g, 흑설탕과 생강 각 180g, 홍국쌀 8g.
준비물 : 1. 닭뼈와 돼지갈비 뼈를 씻어 끓는 물 냄비에 넣고 센 불에서 10분간 끓인 뒤, 냄비에 물 30kg을 넣고 끓인다. 센 불로 끓인 뒤 약한 불로 3시간 정도 끓인다. 2. 재료 A를 거즈로 싸서 홍국밥을 거즈로 싸서 준비된 국물에 둘 다 넣고 맛술, 설탕색소, 진간장, 정제소금, 암설탕, 생강을 넣고 약한 불에서 30분간 끓인다 그런 다음 거품을 걷어냅니다.
특징: 붉게 빛나는 색과 부드러운 맛.
적용: 1. 이 염수 제조법은 27.5kg의 원료를 염수하는 데 사용할 수 있습니다. 2. 쇠고기, 돼지고기 내장, 콩 제품, 닭고기, 오리 및 기타 원료를 끓일 수 있습니다.
——예: 바삭한 진샤 돼지갈비찜—재료: 돼지갈비 750g, 빵가루 50g.
양념 : 계란 120g, 밀가루 35g, 전분 25g, 양파 40g, 물 45g, 소금물 1500g, 샐러드유 1200g, 소금 2g, 고춧가루 1g, 큐민가루 2g.
준비물 1. 돼지갈비는 8cm 크기로 썰어 끓는 물에 센 불로 3분간 데친 뒤 꺼내 소금물에 약불로 50분간 담가준다. 2. 양파를 작은 입방체로 자르고 계란, 밀가루, 전분, 소금 및 물 60g을 섞어 반죽을 만듭니다. 3. 냄비에 샐러드유를 두르고 30% 정도 뜨거워지면 잘게 썬 양파를 넣고 약한 불로 2분간 볶습니다. 기름 온도가 60% 정도 뜨거워지면 빵가루를 넣고 볶습니다. 2분간 약한 불로 끓인 후 50%의 뜨거운 기름에 페이스트를 넣고 약한 불로 1분간 볶습니다(튀기는 동안 저어줍니다). 칼로 잘게 썰어 섞습니다. 양파와 빵가루를 섞어 머랭 빵가루를 만듭니다. 4. 계란 60g을 사용해 돼지갈비를 고르게 감싸준 후 머랭 빵가루에 싸서 50% 뜨거운 샐러드유에 중약불로 담갔다가 4분간 볶은 후 꺼내서 고춧가루, 큐민과 잘 섞는다 가루로 만들어 접시에 담는다.
특징: 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 색상은 황금색입니다. 흑룡강 목단강/두양
두추 염수
재료: A. 돼지뼈, 쇠고기 뼈, 닭뼈, 묵은 닭 각 5kg, 닭발 3kg, 가리비 1kg, 진화햄 3.5kg, 흙생선(건어) 1.5kg, 물 50kg. 비. 소금 500g, MSG, 치킨파우더 각각 250g, 흑설탕 750g, 베이징 얼궈터우 100g, 액젓 500g, 화디아오주 200g, 로제와인 100g, 아이티 진간장 100g, 광둥주 100g, 땅콩버터 300g, 모래차 100g 소스, 막기간장 300g, 파기름 2500g. 기음. 후추 열매, 계피, 백후추, 귤 껍질 각각 20g, 커민, 정향, 안젤리카 각각 15g, 생강 조각, 스타 아니스 각각 50g , 아모뭄, 갈랑갈 , 화이트 카다몬 30g, 월계수잎과 감초 각 15g, 몽크과일 3개, 말린 게코 1쌍, 홍국밥 100g. 디. 파기름 500g.
제작 : 돼지뼈, 쇠고기 뼈, 닭뼈, 묵은 닭, 닭발을 반으로 잘라 끓는 물에 넣고 센 불에 5분간 끓인 후 꺼내서 냄비에 붓는다 큰 양동이에 가리비와 다진 생선을 넣고, 진화햄(진화햄은 미리 100g 정도의 큰 조각으로 자른 후 파, 생강을 넣고 센 불로 30분간 쪄서 양동이에 붓는다), 물 10시간 동안 약한 불로 끓인 후, 국물을 걸러내고 B 재료를 넣어 약한 불로 천천히 녹인 후, 물에 넣고 20분간 끓인 후 꺼내서 국물에 넣는다. 센 불로 끓인 후 파기름을 넣어 국물을 밀봉합니다.
특징: 연한 붉은색을 띠고, 산뜻하고 부드러운 맛이 나며 기름기가 없습니다.
적용 분야 : 계란, 유부, 다시마, 각종 육류 가공품(쇠고기, 삼겹살, 돼지 귀, 돼지 간, 돈곱창, 거위 발, 토끼 등). 카이펑, 허난/왕웨이
약용 적염수
재료: 물 20kg, 샐러드유 500g. 에이. 용골 2000g, 오리 3000g, 진화햄 1000g, 족발 2000g. 비. 레몬그라스 30g, 스타 아니스 60g, 당귀와 아모뭄 빌로섬 각 20g, 귤껍질, 계피, 월계수잎, 큐민, 카다몬 각 25g, 정향 10g, 작은삼 50g, 500g 가리비 그램, Gastrodia elata 및 Angelica sinensis 각각 15그램, 도마뱀붙이 1쌍. 기음. 액젓 400g, 암설탕 1500g, 청주 1kg, MSG 150g, 이금기 소금물 1200g, 연한 간장 500g, 매기간장 1000g, 대추 500g, 백후추 20g.
만들기 : 1. 끓는 물에 A재료를 넣고 센 불로 5분간 끓여 거품을 걷어내고 큰 통에 담고 물을 넣고 센 불로 끓인다. 가열한 후 약한 불로 3시간 동안 끓입니다. 2. B재료를 칼로 으깬 후 뜨거운 샐러드유 50%를 넣고 중약불로 10분간 볶아 향을 낸다. B재료를 꺼내 거즈로 싸서 통에 넣는다. C도 통에 넣어 중약불로 4시간 동안 끓입니다.
특징: 밝은 빨간색 색상으로 특정 영양 효과가 있습니다.
적용: 소 내장, 돼지 내장, 쇠고기, 토끼 등을 재우는 데 사용할 수 있습니다. Jiangsu Changzhou/Xie Yuesheng
향신료 레시피
재료: 소뼈 5000g, 돼지뼈 5000g, 풀닭 2500g, 일반적으로 사용되는 향신료 10가지(회향, 계피) , 월계수 잎, 화이트 카다몬, 풀 카 다몬, 양강, 수컷 정향, 암 정향, 참깨, 육두구 각 10g), 이금기 소금물 2400g, 연한 간장 1200g, 매기 간장 1200g, 치킨 진액 1300g, 후추 50g , 물 30kg.
준비물: 끓는 물에 사골, 돼지뼈, 풀닭을 넣고 센 불로 10분간 끓인 뒤, 씻어서 스테인리스 용기에 담는다. 센 불에 끓이다가 약불로 6시간 정도 끓인 후, 거즈에 싸서 양념 10개를 넣고, 이금기 소금물, 간장, 막기간장, 치킨진액, 후추를 넣고 약불로 끓인다. 맛있는 소금물을 만듭니다.
특징: 짜고 신선하며 향긋하고 맛있습니다.
용도: 육류 및 가금류, 내장 및 요리에 적합합니다. 산시태원/황태명
조주염수
원료: A. 아이티 신선한 간장 2500g, 마기 신선한 간장 1500g, 흑설탕 2200g, 설탕 1550g, 진베이 브랜드 태국 오리지널 생선 소스 750g, 슈앙허 브랜드 로제 와인 480g, 웨산 브랜드 화디아오 와인 600g, 크노르 브랜드 치킨 에센스 900g, 500g 소금. 비. 건조해마 1쌍, 건조게코 1쌍, 돼지뼈 7500g, 늙은 닭고기 4500g, 구운 오리뼈 1500g, 햄고기 250g, 햄뼈 500g, 가리비 250g, 오징어 2마리 , 흙고기 3마리만. 기음. 땅콩 기름 2500g, 마늘 1500g, 파 750g, 고수 250g, 양파 150g, 계피 10g, 스타 아니스 10개, 풀 열매 8개, 월계수 잎 15g, 향과일 5개 , 화이트 카다몬 5개. 디. 스타아니스와 계피 각 50g, 후추 각 10g, 백후추와 감초 각 100g, 월계수잎 40g, 정향 15g, 귤껍질 5개, 풀과일 15개, 몽과 2개, 청과 30g 커민, 안젤리카 5g, 향기로운 과일과 육두구 각각 10 조각, 모래 생강 조각 150g. 이자형. 양강근 2500g(껍질 벗긴 후 약 1500g), 생강 500g, 고수 250g(씻어서 봉지). 에프. 생강 500g, 양송이 1,500g, 대파 900g, 고수 250g (씻어 따로 둡니다) G. 샐러드유 2000g.
준비물: 1. 냄비에 B성분의 말린 해마, 게코, 흙생선을 넣고 중약불로 10분간 건조시킨 후 가리비와 오징어를 씻어 건져둔다. 60% 정도 뜨거워질 때까지 중약불에서 3분간 담가둔 후, 오래된 닭고기는 머리와 엉덩이를 제거하고 씻어서 끓는 물에 넣고 센 불에 5분간 삶아줍니다. 3분 후 꺼내서 80% 예열된 샐러드유에 넣고 중약불로 3분간 볶은 후 꺼내세요. 햄 뼈를 끓는 물에 센 불로 5분 동안 담가둔다. 2. 스테인레스 양동이에 깨끗한 물 30kg을 넣고 사용할 위의 물을 양동이에 넣고 2시간 동안 끓인다. F 성분을 양동이에 넣고 3시간 동안 끓인 후 불을 끄고 3분 후 여과한다. 시간. 3. 냄비에 땅콩기름을 두르고 60% 정도 뜨거워질 때까지 약한 불로 가열합니다. 마늘, 파, 고수, 양파, 스타 아니스, 딸기(딸기를 잘게 으깨기), 계피, 월계수 잎, 향긋한 과일을 넣습니다. , 화이트 카다몬을 넣고 약한 불로 15분간 볶은 후 꺼내서 따로 보관하세요. 4. 재료 D를 물로 씻은 후 10분 동안 담가둔 후 나중에 사용하기 위해 봉지에 담습니다. 5. 국물을 센 불로 끓이다가 약한 불로 줄이고 E, D, A 재료에 진간장, 막기간장, 흑설탕, 설탕정, 치킨에센스, 소금을 넣고 천천히 저어줍니다. 설탕이 녹으면 볶은 재료를 넣고 센 불로 끓인 후 액젓, 화디아오주, 로제주를 넣고 잘 저어준 후 불을 끕니다. 봉지에 담긴 물건을 다시 소금물에 넣으면 조주 소금물이 됩니다.
특징: 밝은 붉은색을 띠고 부드러운 맛이 난다.
적용: 오리 머리, 오리 목, 족발, 삼겹살, 오징어, 토끼 머리 등에 재워두는 데 사용할 수 있습니다.
베이징/조우페이
조추 소금물
재료: 늙은 닭 2마리(3000g), 돼지뼈 4000g, 팔각 50g, 풀열매 20개 나한과, 월계수잎, 커민, 계피 각 30g, 안젤리카 다후리카, 통후추, 가리비, 귤껍질 각 30g, 말린 고추, 육두구, 도마뱀 2마리, 흙 생선 4마리, 정향 5g, 5g 레몬그라스 , 해물왕간장 1800g, 진간장 100g, 화디아오주 250g, 액젓 200g, 흑설탕 750g, MSG 30g, 치킨파우더 25g, 양파, 생강, 마늘, 고수, 셀러리 각 50g, 말린 양파와 닭고기 지방 1500g.
준비물 : 1. 묵은 닭과 뼈를 잘게 썰어 끓는 물에 넣고 센 불에 10분 정도 삶아 핏물을 털어내고 꺼내서 씻어서 건져둔다 큰 양동이에 물 35kg을 넣고 약한 불로 6시간 동안 끓인 후 거즈에 싸인 귤 껍질, 말린 고추, 스타 아니스, 풀 열매, 나한과, 월계수 잎을 넣습니다. , 큐민, 계피, 안젤리카 뿌리, 긴 고추, 가리비, 육두구, 도마뱀, 흙 생선, 정향, 레몬그라스를 약한 불로 20분 동안 끓인 후 화디아오 와인, 액젓, 암설탕, MSG 및 치킨 파우더를 넣어 맛을 냅니다. 2. 냄비에 닭고기 기름을 붓고 60% 정도 뜨거워질 때까지 가열합니다. 양파, 생강, 마늘, 고수, 셀러리, 말린 샬롯을 넣고 약한 불에서 향이 날 때까지 5분간 볶습니다. 해물 간장 왕과 간장을 넣고 약한 불로 끓인 후 국물 통에 부어 양념합니다.
특징 : 황금색, 짠맛, 약간 단맛, 약간 매운 맛.
적용: 오징어, 대장, 닭발, 돼지 팔꿈치 뼈를 재우는 데 적합합니다.