단백질 종자 함량은 일반적으로 9%~ 1 1% 로 라이신은 약 0.28%, 메치오닌 0. 1 1%, 시스틴 0 .. 수수 씨앗 중 류닌과 발린의 함량은 옥수수보다 약간 높고, 아르기닌의 함량은 옥수수보다 약간 낮다. 다른 아미노산 함량은 옥수수와 대략 비슷하다. 수수밀기울의 조단백질 함량은 약 65438 00%, 신선한 수수 찌꺼기는 9.3%, 신선한 수수 식초 찌꺼기는 8.5% 였다. 수수줄기와 수수껍질의 단백질 함량은 각각 약 3.2% 와 2.2% 로 적다.
수수단백질은 옥수수보다 약간 높고, 품질도 좋지 않고, 라이신과 트립토판이 부족하며, 단백질 소화율이 낮다. 그 이유는 사탕 수수 글 리아 딘 사이에 많은 분자간 가교 결합이 있기 때문입니다. 단백질과 전분 사이에는 강한 결합이 있기 때문에 효소가 분해에 들어가기가 어렵습니다.
지방의 지방 함량은 3% 로 옥수수보다 약간 낮고 지방산의 포화지방산도 약간 높기 때문에 지방의 융점도 약간 높다. 리놀레산 함량도 옥수수보다 약간 낮다. 수수 가공의 부산물은 조지방 함량이 높다. 말린 수수껍질의 조지방 함량은 약 9.5%, 신선한 수수껍질의 조지방 함량은 약 8.6% 이다. 증류기 찌꺼기는 4.2%, 식초 찌꺼기는 3.5% 였다. 씨앗 속 조지방 함량이 적고 3.6% 정도밖에 안 되며 수수줄기와 수수껍질의 함량도 적다.
무질소 침출물 무질소 침출물에는 전분과 설탕이 포함되어 있으며, 사료 수수의 주성분이자 가축과 가금류의 주요 에너지원이다. 사료 수수 무질소 침출물 함량은 65438 07.4% ~ 765438 0.2% 였다. 수수줄기와 곡껍질에는 다양한 섬유질이 함유되어 있는데, 그 함량은 각각 약 23.8% 와 26.4% 이다. 전분 함량은 옥수수와 맞지만 수수 전분 알갱이는 단백질로 덮여 있어 녹말의 소화율이 옥수수보다 낮으며 효과적인 가치는 옥수수의 90~%95% 에 해당한다. 수수 줄기와 수수 껍질의 영양가는 정료만큼 좋지는 않지만, 출처가 많고 가격이 낮기 때문에 사육비용을 낮출 수 있다.
미네랄과 비타민의 칼슘과 인 함량은 옥수수와 비슷하며 인은 약 40 ~ 70% 로 피틴산인이다. 비타민 중 B 1 B6 의 함량은 옥수수와 같고, 범산, 니아신, 바이오틴의 함량은 옥수수보다 많지만 담배산과 바이오틴의 활용률은 낮다. 중앙건강연구소 (1957) 에 따르면 수수 씨앗 1 킬로그램당 황아민 (비타민 B) 1.4 밀리그램, 리보플라빈 (비타민 B)0.7 밀리그램, 니아산 6 밀리그램을 함유하고 있다. 수수가 익기 전 푸른 잎의 조단백질 함량은 약 65438 03.5% 로 리보플라빈의 함량도 풍부하다. 수수의 씨앗, 줄기, 잎에는 일정량의 카로틴이 함유되어 있는데, 특히 청사료나 사일리지로 쓸 때는 더욱 그렇다.
타닌은 수용성 폴리페놀 화합물로 탄닌산이나 탄닌산이라고도 한다. 탄닌은 강한 쓴 맛을 가지고 있으며 입에 맞는 특성에 영향을 미칩니다. 타닌은 단백질과 소화효소와 결합하여 단백질과 아미노산의 이용률에 영향을 줄 수 있다.