세포막의 주성분은 단백질이고, 단백질에는 일정한 기공이 있다. 물로 씻을 때 유기물은 이 세포막을 통해 쉽게 용액으로 들어간다. 그러나 단백질이 가열되면 변성응고된다. 따라서 끓인 물로 한약을 달면 한약이 끓는 물에 닿으면 세포막은 열을 받으면 즉시 변성응고되고 유기분자는 통과하기 어렵고 한약의 유효 성분은 물에 침투하기 어렵고 한약의 약효는 자연히 크게 할인되고 심지어 병을 치료하는 목적에도 미치지 못한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 약효, 약효, 약효, 약효, 약효, 약효, 약효) 점진적으로 가열해야 합격한 약즙을 튀겨 그 효능을 발휘할 수 있다.
한약이 끓는 물로 달일 수 없는 이유 중 하나는 약물의 단백질이 열을 받으면 약물 표면에 보호층으로 응결되고, 물은 약물에 들어갈 수 없어 약의 성분이 충분히 담가 녹고 달여 효능에 영향을 미치기 때문이다. 또한 아로마 휘발성 성분을 함유한 일부 약물은 가열 시간이 너무 길면 휘발할 수 있으며 약물의 효능에도 영향을 미칠 수 있다. 그래서 약구이는 찬물로 보통 미리 30 분 정도 담그고 약이 충분히 담근 후 튀기면 효과가 더 좋습니다.
한약구이에 대해 말하자면, 많은 사람들이 경험했다. 하지만 약을 제대로 튀길 수 있는 사람은 많지 않다. 일상생활에서 "한약을 끓이는 시간이 길수록 힘이 커진다" 는 말을 자주 듣는다. 일을 덜어주기 위해' 먼저 프라이' 와' 후프라이' 의 차이에 관계없이 한약 한 봉지를 냄비에 붓는 것을 자주 볼 수 있다. 달임 시간을 절약하기 위해, 어떤 사람들은 직접 끓인 물로 약을 달인다. 사실 위의 방법은 모두 옳지 않다.
방법이 정확해야 한의사가 좋은 역할을 할 수 있다.