노할로겐, 중화요리의 점정필은 독특한 맛과 풍부한 내면으로 무수한 미각을 사로잡았다. 그 제작은 대대로 전해 내려오는 예술이며, 그 핵심 비법은 백가쟁명으로 제각기 천추를 가지고 있다. 오늘 우리는 오래된 할로겐의 비법을 벗기고 미각 보물 찾기를 시작할 것이다.
첫째, 사천 맛 염수: 매운 신선한 향, 강한 도로.
천미염수는 매운 향으로 유명하며 샤브샤브와 리조또의 선두주자입니다. 주요 배합표는 다음과 같습니다.
향신료: 후추, 후추, 계피, 계피, 팔각, 회향, 살구.
한약: 당귀, 구기자, 감초, 진피, 첸나이.
조미료: 된장, 달콤한 소스, 간장, 설탕, 소금.
둘째, 광식 염수: 단맛이 진하고 뒷맛이 길다.
광식 염수는 식재료의 원미를 중시하며 달콤하고 진하며 식감이 순한 것으로 유명하다. 주요 배합표는 다음과 같습니다.
향신료: 팔각, 시나몬, 향잎, 라일락, 후추, 회향.
소스: 간장, 썩은 우유, 굴 소스 및 달콤한 소스.
한약: 당귀, 당삼, 숙지황, 구기자.
셋째, 시앙 염수: 무거운 맛, 매운 중독
샹식 염수는 그 맛이 무겁고 매콤하고 신나는 특징으로 독보적이다. 주요 배합표는 다음과 같습니다.
향신료: 말린 고추, 후추, 팔각, 계피, 향엽.
조미료: 두반장, 간장, 황주, 설탕, 소금.
한약: 계원, 대추, 진피.
넷째, 소련식 염수: 장향이 진하고 바삭하다.
소련식 염수는 장향이 진하고 식감이 부드럽고 바삭한 것으로 유명하다. 주요 배합표는 다음과 같습니다.
향신료: 팔각, 계피, 향잎, 망고, 후추, 회향.
소스: 간장, 두반장, 단면장, 황주.
한약: 당귀, 구기자, 산사나무, 진피.
동사 (verb 의 약어) 오래된 소금물의 사용 및 유지 보수
오랜 시간 끓인 후, 늙은 소금물은 쓸수록 향기롭다. 하지만 사용과 유지도 과학입니다.
사용 빈도: 소금물은 정기적으로 사용해야 한다. 그렇지 않으면 변질되기 쉽다.
보관 온도: 소금물은 그늘지고 어두운 곳에 보관해야 하며, 온도는10-15 C 로 조절됩니다.
불순물 방지: 사용할 때 먼지, 이물질 등의 불순물에 노출되지 않도록 한다.
향료 보충: 염수를 일정 기간 사용하면 향신료가 점차 줄어들어 제때에 보충해야 한다.
여섯째, 수제 오래된 염수 팁
노간수를 만드는 것은 어렵지 않지만 인내와 세심함이 필요하다. 다음 기술을 시도해 보십시오.
재료 선택: 원료의 품질은 염수의 맛에 직접적인 영향을 미칩니다.
합리적인 코디: 향신료, 조미료, 한약의 비율에 따라 간수의 독특한 맛이 결정됩니다.
끓는 시간: 끓이는 시간이 길수록 간수가 부드러워지지만 타지 않도록 주의해야 한다.
환자 침전: 소금물이 끓으면 자연적으로 냉각되어 불순물을 제거한다.
노할로겐, 천년의 미식가 보물은 한 솥의 양념일 뿐만 아니라 중국 음식 문화의 축소판이기도 하다. 그것의 비법을 익히면 군침을 흘리는 음식뿐만 아니라 요리의 재미와 매력도 느낄 수 있다.