지난 호에서는 향신료를 기능에 따라 크게 7가지로 나눌 수 있다고 소개한 바 있습니다. 향 강화 효과, 냄새 제거 효과, 식욕 증진 효과, 뒷맛 생성 효과, 보조 향 강화 효과, 색상 강화 효과, 맛 조화 효과입니다. 향미료로 일반적으로 사용되는 향신료로는 딜 씨앗, 바질, 레드 카다몬, 화이트 카다몬, 육두구, 월계수 잎, 올스파이스, 고수 씨, 회향, 잔디 과일, 정향, 스타 아니스, 계피, 계피, 계피 오일, 계피 나뭇가지, 귤 등이 있습니다. 껍질, 감송, 가시풀, 백리향, 향기로운 모래, 레몬그라스, 백단향, 시트러스 아우란티움, 로즈마리 등 지난 3회에서는 향신료를 향료와 쓴맛으로 구분하는 이유와 각각 흔히 사용되는 유형은 무엇인지, 그 특징은 무엇인지 등에 대해 소개했습니다. 그래서 오늘은 이전에 언급되지 않았던 향미 강화 향신료 4가지의 효능을 소개하겠습니다.
1. 향기로운 과일
향기로운 과일
향기로운 과일: 매운맛, 따뜻함, 향긋함. 뿌리줄기는 Chuanqiong이고 열매는 향기로운 열매이며 껍질을 벗기면 육두구이다. 정향과 상호보완적인 관계를 갖고 있어 복합적인 향을 더할 수 있습니다. 올스파이스(allspice)라는 또 다른 종류가 있는데, 이는 같은 것이 아닙니다. 아래 사진을 첨부합니다.
올스파이스
2. 고수풀 씨앗
고수 씨앗
고수 씨앗: 향이 나고 약간 매콤합니다. 상호보완적인 관계를 위해 복합향료를 첨가할 수도 있습니다. 일컬어: 고수풀 씨앗, 고수풀 씨앗. 과일은 단단하다. 사용할 때 벽을 깨뜨려야 하며 씨앗은 두 꽃잎의 "껍질"에 있습니다. 딜 씨앗과 향기로운 모래와 상호 보완적인 관계를 맺어 복잡한 향을 만들어냅니다. 고수풀 씨앗은 세이지 향이 가미된 신선한 레몬향이 섞인 향이 납니다. 맛 목록에는 후추, 민트, 레몬 향이 가미된 복잡한 층이 있습니다. 제품 적용: 1. 요리 시 고수 가루는 아몬드 수프, 야채 및 고기 빵, 빵, 비스킷, 바베큐 고기, 소시지, 파이, 구운 사과, 떡 및 생선의 조미료로 사용할 수 있습니다. 2. 고수씨는 향이 부드럽고 주로 다른 향신료와 혼합되며 특히 카레 가루의 주성분으로 다른 종합 조미료와 함께 사용할 수도 있습니다. 고수풀 씨앗에는 휘발성 기름, 말산, 칼륨염, 유기산 칼슘염, 지방, 단백질, 다양한 비타민 및 질소 함유 물질이 포함되어 있습니다. 위장을 튼튼하게 하고 해독작용을 합니다.
3. Fructus Aurantii
Fructus Aurantii
Fructus Aurantii: 쓴맛, 톡 쏘는 맛, 신맛, 따뜻함. 향을 높이고, 특히 절인 맛의 향을 높이고, 냄새를 제거하고 식욕을 높여줍니다. 쌍자엽 식물약인 운향과의 재배품종의 건조된 미성숙 열매로 사천에서 생산되면 감귤이라 불리며 껍질은 녹갈색이고 과육은 두껍고 식감은 단단하며 향이 강하다. 사천식 냉찜 요리에 가스를 끊고 비린내와 양고기 냄새를 제거하며 향미를 높이는 효능이 있습니다. 감귤류는 쓴 맛이 나기 때문에 사용할 때마다 소금물에 너무 많이 넣지 마십시오. 감귤은 성질이 쓰고 맵고 신맛이 있고 따뜻하며 기(氣)를 조절하고 허기를 다스리며 부기를 가라앉히는 효능이 있으며 주로 가슴과 옆구리의 허혈, 충만과 통증, 음식물의 축적을 치료하는데 사용됩니다. , 가래 및 체액 저류, 위하수증, 항문 탈출, 자궁 탈출 등의 질병.
4. 오가피 껍질
오가피 껍질
오가피 껍질: 약간 향이 나고 약간 맵고 쓴맛이 납니다. 성격이 따뜻합니다. White Thorn, Eye Bone, Wind Chaser 등으로도 알려져 있습니다. 류머티즘을 없애고 이뇨를 촉진하며 붓기를 줄일 수 있습니다. 주요 기능은 향을 높이고 비린내를 제거하는 것입니다. 스타 아니스와 보완적이며 복잡한 향을 생성할 수 있습니다. 한약재로 간과 신장이 허약하고 불이 있는 사람은 오가피를 사용하지 말아야 하며, 아랫부분에 불이 있고 바람이 없고 찬 기운이 있는 사람은 오가피를 사용하지 말아야 한다.