첫째, 주흑오리 공식
1, 양념:
샐러드 오일, 아이스캔디, 설탕, 요오드소금, 후추, 왕고추, 양질의 고추, 조미료, 계정, 해천간장 (절임색용), 해천간장 (할로겐 양념용), 얼음설탕, 백주, 돈신, 굴 소스
2, 향신료:
후추, 후추 (가급적 씨 없는 것), 팔각, 백지, 카 다몬, 초과, 빈랑, 시나몬, 카 다몬, 고량강, 육두구, 감초, 사인, 라일락.
3, 할로겐 수프 성분:
오리목고춧가루 (두 큰술) 후춧가루 (두 큰술) 현두반장, 팔각, 초과, 감초, 라일락, 계피, 회향, 향엽, 건고추는 각각 6 개 (20 개) 개, 간장 (색), 간장
둘째, 저우 블랙 오리 생산 방법
주흑오리 생산공예: 표백, 절임, 굽기, 할로겐제.
1
떠다니는 물건
오리목, 오리발 등의 원료는 여러 번 씻는다 (여름철 찬물에 40 분 정도 담가 물을 3 회 이상 갈아서 안에 있는 핏물을 담그고 광주리에 넣어 물기를 빼내고 겨울철 미지근한 물에 적셔 1 시간 이상). 오리장이 해동된 후 밀광주리에 넣고 소금으로 문지르고 맑은 물로 깨끗이 씻는다.
2
김치
모든 원료를 소금과 간장에 넣고 잘 섞어서 12 시간 이상 담근다. 절임 과정에서도 생강과 파를 조금 넣을 수 있습니다.
셋；삼；3
불고기
절인 제품을 굽다. 원료를 탈수하여 고기를 단단하고 건조하게 하다.
사
소금 간수
지름이 45cm 인 큰 냄비 (통) 에 2/3 의 물을 담고 고추와 산초를 넣은 다음 팔각, 안젤리카, 카 다몬, 초과, 빈랑, 향과, 시나몬, 카 다몬, 고량강, 육두구, 감초, 감초를 넣는다 솥뚜껑을 덮고 큰 불로 2 ~ 3 시간 동안 끓인다. 국을 끓이는 과정에서 항상 솥뚜껑을 열지 마라, 그렇지 않으면 향이 쉽게 휘발된다. 소금, 조미료, 샐러드유, 빙당, 설탕, 닭고기, 간장을 넣는다. 단 음식을 좋아하지 않으면 설탕의 양을 줄일 수 있다.
다섯；오；5
기포
국물이 완성되면 제품 가공시간에 따라 오리 시리즈 원료, 화재요리 (KLOC-0/근오리 시리즈 원료, 백주 8 g, 소금 1 8G, 조미료 65438g, 닭가루 65438g 끓인 후 불을 3 분 동안 끓인다 (고추와 후춧가루는 보통 2 ~ 3 회 바뀐다). 요리 시간은 원료의 질감과 산지에 따라 다를 수 있으며 실제 상황이 우선한다. 가공한 원료를 고탕에서 건져 식히다. 식힌 국물에 찬물로 30 분 이상 담근 후 (재신 굴 소스, 해물소스, 갈비장각 10g, 킬로그램당 고탕당 카라멜 색소 5g 추가) 꺼낸다.
셋째, 향신료 레시피
1, 팔각 50g, 산초 20g, 향잎 30g, 진피 25g, 초과과 30g, 라일락10g, 감초15g, 나한입니다
양파 200g, 생강 300g, 마늘 300g, 양파 250g, 당근 250g, 셀러리 200g, 피망150g, 홍고추100g
3. 빙당 1000g, 백간장 500g, 어루 150g, 산서노천초 150g, 이금기 간장 200g, 계화주스 20g
제조 공정
1, 첫 번째 소재를 소재 백에 넣어 준비한다. B 재료 중 모든 원료의 절반을 A 포대 (모두 건고추사) 에 넣어 준비한다.
2. 탕통에 물 50kg 을 넣고 D 를 넣고 30 분 동안 불을 피워 작은 불을 돌립니다. 국통에 1/3 국이 남아 있을 때 원료를 모두 꺼내서 가는 체로 국물을 걸러내고 국유를 건져 준비한다.
3. 샐러드 오일이 냄비에 30% 까지 가열되면 재료 B 에 남아 있는 원료를 65,438+00 분 동안 볶아 향이 흩어질 때까지 원료를 두드려 기름을 만든다. 기름, 포장된 가방 두 개, 재료 C 를 함께 국통에 넣고 약한 불에서 30 분간 끓여 원료를 절인다.