의미
깨끗하게 선별하거나 잘라낸 약재에 정제된 꿀***을 일정량 첨가하여 섞어 튀기는 방법을 꿀로스팅법이라고 합니다. 『신약초』에는 “꿀에는 열을 내리게 하고, 강장하고, 해독하고, 습하게 하고, 통증을 없애는 5가지 약효가 있다. 생으로 먹으면 성질이 차서 열을 없애고, 익히면 달게 된다”고 기록되어 있다. 성질은 따뜻하여 강장작용이 있고 달고 순하여 해독작용이 있으며 부드럽고 촉촉하여 불안을 해소시켜 주고 종기나 궤양의 통증을 완화시켜 준다. 심장과 위장에 통증을 유발할 수 있으므로 수백가지의 약재를 조화시켜 감초와 동일한 효과를 얻을 수 있습니다.”
보조재료 선택 및 복용량
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벌꿀 로스팅의 액상부원료는 꿀을 가열하여 정제한 것으로 흔히 정제꿀, 익힌꿀이라고 한다. 생꿀은 성질이 차갑고 열을 없애고 장을 원활하게 하며, 장의 건조함과 변비에 쓰이며, 정제꿀은 성질이 따뜻하며 강장, 보습, 진통, 해독, 맛을 교정하는 효능이 있습니다. 정제된 꿀을 사용하여 폐를 촉촉하게 하고 기침을 완화하며 활력을 보충하는 약을 준비하십시오. 정제된 꿀의 복용량은 약의 성질에 따라 다릅니다. 일반적으로 질감이 헐렁하고 섬유질이 많은 의약품의 경우에는 약 100kg당 정제꿀 25kg을 다량으로 사용해야 한다. 질감이 단단하고 점도가 강하며 기름 함량이 높은 약의 경우 꿀의 양이 적어야 합니다. 예를 들어 약 100kg에 대해 백부편꿀은 12.5kg, 약은 5kg을 사용해야 합니다. 백합, Gualou와 Guizhi의 경우 15kg의 정제 꿀, 마황, 메뚜기 잎 및 황금 체리 씨앗의 경우 20kg입니다.
조작 방법
1. 꿀을 먼저 섞은 후 볶는다. 먼저 정제된 꿀을 일정량 취하여 끓는 물에 적당량을 넣어 희석하여 섞는다. 꿀이 서서히 약조직에 스며들도록 적신 후 냄비에 넣고 약한 불로 색이 진해지고 기본적으로 손에 끈적임이 없어질 때까지 볶은 후 복용하세요. 펼쳐서 건조시킨 후 식혀서 밀폐용기에 담아 보관하세요. 대부분의 약은 이런 방식으로 제조됩니다.
2. 약재를 먼저 볶은 후 꿀을 넣고, 약불에서 색이 진해질 때까지 볶은 후, 정제된 꿀을 적당량 넣고 빠르게 볶아주세요. 꿀과 약을 섞은 뒤 색이 진해질 때까지 볶다가 끈적거림이 없어지면 꺼내서 건조시킨 후 식혀서 밀폐용기에 담아 보관하세요. 이 방법은 질감이 촘촘하여 흡수가 어려운 약물에 적합합니다. 먼저 약재를 볶아서 수분을 조금 빼고 약간 바삭해지게 하여 꿀이 더 쉽게 흡수되도록 합니다. 백합, Sophora japonica 등
주의사항
1. 꿀을 정제할 때 냄비 밖으로 넘치거나 코킹되는 것을 방지하기 위해 화력이 너무 높지 않아야 합니다.
2. 정제된 꿀은 너무 오래되지 않아야 하며, 수분 함량은 10~13%이어야 합니다. 그렇지 않으면 점도가 너무 강해 약품과 잘 섞이지 않아야 한다.
3. 정제된 꿀이 너무 걸쭉할 경우에는 끓는 물을 적당량 넣어서 꿀의 1/3~1/2 정도를 넣어서 꿀을 섞어 드시면 됩니다. 약을 바르면 꿀이 남지 않습니다. 물을 첨가하면 벌꿀액의 점도가 낮아져 약품과 혼합되기 쉽고 흡수가 더 쉬워집니다. 물이 적으면 촉촉함이 고르지 못하고, 물이 너무 많으면 튀기고 말리기 어려우며 곰팡이가 생기고 부패되기 쉽습니다.
4. 약재에 꿀을 섞은 후 4~5시간 동안 적셔두어야 꿀액이 서서히 조각 내부에 스며들 수 있다.
5. 볶을 때는 화력이 낮아야 하는데, 텁텁하고 촉촉한 경우가 많아 약재의 식감이 부드러워지는데, 이는 화력이 높아서 가능하다. 겉은 쉽게 타서 속은 부드러워진다. 약품에 곰팡이가 생기는 것을 방지하기 위해 수분을 최대한 제거하기 위해 튀기는 시간을 조금 더 늘릴 수 있습니다.
6. 꿀을 가열한 약은 수분흡수, 끈적임 또는 발효, 변질을 방지하기 위해 반드시 식힌 후 밀폐용기에 담아 보관해야 합니다.
꿀 로스팅의 목적
1. 약의 성질을 변화시켜 치료 효과를 높인다. 예를 들면, 생감초는 맛이 달고 약간 서늘하며, 불을 없애고 해독작용이 있으며, 가래를 풀고 기침을 멎게 하는 효과가 있으며, 꿀을 넣어 구워서 달고 따뜻하며 비장을 보양하고 맥을 회복시킨다. 불안 완화와 통증 완화 효과를 높여줍니다. 골든 체리 씨앗은 생으로 먹으면 떫고 떫은맛이 강하며 정자 및 유뇨증에 자주 사용됩니다. 꿀과 함께 구운 후 떫은맛이 나는 장을 튼튼하게 할 수 있습니다. 비장결핍으로 인한 만성설사와 이질에 사용되며 복통의 부작용도 피할 수 있습니다.
2. 폐를 촉촉하게 하고 기침을 완화시키는 효과를 강화합니다. 예를 들어, 흔히 사용되는 가래·기해제에는 국화, 메뚜기잎, 뽕나무껍질, 머위, 뿌리줄기, 백합 등이 있는데, 이를 꿀과 함께 볶아서 폐를 촉촉하게 하고 기침을 완화시키는 효과를 높일 수 있다.
3. 맛을 수정하고 부작용을 제거합니다. 아리스토로키아는 생으로 먹으면 쓴맛이 있어 쉽게 메스꺼움과 구토를 일으킬 수 있으며, 꿀과 함께 구우면 쓴맛과 찬 성질을 완화할 수 있고, 백부와 백천을 꿀과 함께 구우면 위장에 대한 자극을 완화할 수 있습니다.
4. 약효를 중화시킵니다. 예를 들어, 마황은 생으로 사용하면 강력한 발한 효과가 있으며, 꿀과 함께 볶아서 먹으면 발한 효과가 완화되고 기침과 천식 완화 효과가 강화됩니다.
가공 연구
전통적인 허니 로스팅 방법은 품질 기준으로 "색이 진하고 끈적이지 않을 때까지"튀기는 것이 대부분입니다. 실제 작업의 일관성을 마스터하여 완제품의 품질에 영향을 미칩니다. 원적외선 건조로, 전기 건조로 등의 장비는 온도 설정이 가능하고, 가공된 제품의 품질 관리가 용이하기 때문에 기존의 볶음 방식을 대체할 베이킹 방식을 활용하려는 기술 연구가 많이 진행되고 있다. 예를 들어, 황기에 대한 연구 결과에 따르면, 꿀 로스팅 황기(70°C 또는 80°C에서 2시간 동안 구운 것)는 꿀 로스팅 황기와 약리학적 효과 및 화학적 조성이 유사하며 큰 차이가 없는 것으로 나타났습니다.