설날은 지나갔지만 벌써 봄이 찾아왔습니다. 어떤 친구들은 2019년이 10개월 후면 다가온다고 농담하기도 합니다. 봄에는 모든 것이 살아나고 땅에는 싹이 트기 시작합니다. 우리 몸도 마찬가지다. 한의학에서는 봄이 사람의 간에 해당하고, 봄에 간에 영양을 공급하는 것이 가장 중요하다고 믿는다. 봄에 먹기 좋은 음식은 무엇인가요?
<신초경>에는 “민들레는 성질이 달고 평하며 독성이 없다. 간과 위에 들어가 열을 내리고 혈액을 식히는 중요한 약재이다. 유방암에 속한다”고 기록되어 있다. 간 경락, 여성 월경 후에는 간 경락이 이어지기 때문에 여성의 가슴이 부어오른 경우에는 유방독소와 먹기 좋은 유방독소를 함께 섭취하는 것이 적절합니다." 민들레는 간경맥을 열어주며 유방질환에 좋은 효능이 있어 여성이 먹기에 적합하다고 볼 수 있다.
시어머니라고도 불리는 민들레는 약재이자 식품으로도 활용 가능한 천연식품이다. 민들레에 함유된 단백질은 2.48로 일반 녹색잎 채소와 비교할 수 없을 정도로 높습니다. 동시에 민들레에 함유된 칼륨, 마그네슘, 칼슘 등 미네랄 함량도 상대적으로 높습니다. 또한, 민들레에 함유된 식이섬유는 위장 연동운동을 촉진하고 변비 발생을 감소시키는 효과가 있습니다. 민들레에 함유된 민들레 스테롤, 콜린, 루테인 등의 영양소도 인체 건강에 매우 유익합니다.
봄은 민들레가 자라는 계절이다. 시골 들판을 걷다 보면 그 속에 숨어있는 민들레를 발견하게 된다. 따서 생식으로 먹거나, 소스에 담그거나, 차가운 샐러드, 수프, 소, 죽으로 먹을 수 있습니다. 작은 민들레는 눈에 띄지 않지만 건강을 위한 우리의 배려가 가득 담겨있습니다. 봄에 내뿜는 상큼한 향기는 우리의 평화와 행복을 지켜줍니다.