양목육: 근육이 발달하고, 뚱뚱하고 날씬하며, 건조하고, 힘줄이 가늘다. 고기, 미트볼, 스튜를 만들기에 적합합니다.
양의 상뇌: 육질이 가장 부드러운 부분, 지방이 골고루 섞여 대리석 무늬가 뚜렷하다. 헹굼, 튀김, 굽기에 적합합니다.
앞 힘줄: 양 무릎 아래에 있고, 고기에 힘줄이 끼여 있고, 인성이 있고, 근섬유가 짧고, 비위를 따뜻하게 보충한다. 우리나라 고대 의학은 양발굽근육이 보양, 익정혈, 폐결핍, 이노손 치료에 좋은 제품으로, 훌륭한 온보강제라고 생각했다. 소스, 스튜, 구이, 할로겐 등에 적합합니다.
Waitenderloin: Waitenderloin 은 척추 외부에 위치하여 멜대처럼 생겼으며, 일반적으로 멜대 고기라고 불린다. 바깥쪽에는 힘줄, 섬유사교, 근육의 섬세함, 육질이 부드럽고 즙이 많은 등 양고기 분할의 상등부위로, 고기의 양이 너무 적기 때문에 특히 소중하다. 바비큐나 잘게 썰어 먹기에 적합하다.
양등심: 등심은 척추 뒤쪽에 가까운 작은 고기 조각입니다. 그 모양이 죽순과 비슷하고 섬유질이 가늘기 때문에' 죽순 양고기' 라고도 불린다. 그 근섬유는 풍부하고 가늘고 부드럽고 즙이 많고 육질이 섬세하다. 양 중에서 가장 부드러운 살코기 두 조각입니다. 양등심 단백질 함량이 높고 지방 함량이 낮기 때문에 맛이 신선하고 사랑받으며' 고기 중의 보물' 이라는 명성을 누리고 있다. 튀김, 튀김, 튀김, 튀김 등에 적합합니다. 항상 중국음식을 볶는 원료로 바비큐 원료를 만드는 것이 더 맛있다.
뒷힘줄: 뒷다리의 근육으로 숨겨진 힘줄을 감싸고 경도가 적당하고 식감이 좋습니다. 소스, 스튜, 구이, 할로겐 등에 적합합니다. 끓인 후 고기를 약간 쪄서 씹는 힘이 있다.
갈비: 갈비뼈는 갈비뼈에 연결된 고기로 살찌고 날씬하지만 힘줄이 없습니다. 위에는 층층의 박막이 덮여 있어 살수록 부드러워진다. 지방 커버율이 좋고, 질감이 부드럽고, 신선하고 즙이 많고, 단백질과 아미노산이 풍부하다. 샤브샤브, 구이, 볶기, 볶기, 구이, 스튜, 서양 프랑스 요리와 같은 중국 요리에 적합합니다.