새로 산 뚝배기는 처음 사용할 때 죽을 끓이거나 농축 쌀뜨물을 끓여 뚝배기의 작은 모공을 막아 물이 스며들지 않도록 하는 것이 좋다. 뚝배기탕으로 고기를 끓일 때는 먼저 물을 뚝배기에 넣은 다음, 뚝배기를 불 위에 놓고, 먼저 약한 불을 사용하고, 그 다음에는 맹렬한 불을 써야 한다.
확장 데이터:
일반적으로 쓰이는 일반 뚝배기는 점토, 장석, 제철에 고온으로 구워 만든 것이다. 그것으로 만든 음식의 맛은 독특하지만, 가열 시간이 너무 길면 동물성 식품의 단백질이 분해되어 인성이 높아지고 식감이 나빠져 인체의 소화 흡수에 좋지 않다.
뚝배기로 음식을 끓일 때 밀봉이 치밀해서 원료의 냄새물질이 넘치기 어렵다. 음식과 탕에는 글루 타르 산, 글루 타르 알데히드 및 저급 지방산이 있으며, 이는 열 반응에서 유해 물질을 생성합니다. 뚝배기는 유약으로 많이 구워지는데, 그 중 납 비소 등 유해 물질은 반복적으로 가열되어 녹고 장석, 응시 등 무기염도 빠져나간다. 장기간 먹으면 체내 만성중독을 일으킬 수 있다.
뚝배기로 음식을 끓일 때 식품의 영양소 평균 손실률이 높다. 특히 동식물 원료의 칼슘, 인, 철, 아연, 요오드 등 무기염은 비타민 C 의 손실률이 100% 에 달한다. 따라서 뚝배기를 먹을 때는 생채소와 잡곡을 첨가하여 영양의 손실과 부족을 보충해야 한다.
인민망-뚝배기 볶음요리의 장점은 무엇입니까?
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