천화(Tianhua)는 문자 그대로 이해하면 대마 섬유를 꼬고 감아 만든 자연스러운 패턴입니다.
같은 뜻을 가진 단어는 영어로 Twist인데, 이는 뒤틀리고, 뒤틀리고, 매우 뻣뻣해진다는 뜻이다. 부드러운 중국어만이 이 코일 모양을 '꽃'이라는 예술적 개념으로 능숙하게 묘사할 수 있습니다.
우아하고 차분하며 우아하고 현명합니다.
마화는 음식으로서도 전진과 퇴각을 알고 예절을 지키는 한족의 성격을 물려받아 중국 음식의 미적 비전을 확고히 하고 중국 북부와 남부의 지리적 통합을 목격합니다. No:1 1
대마는 고대 중국의 가장 중요한 자생 작물로 오곡 중 1위를 차지합니다.
줄기껍질은 대마줄, 아마포, 아마포, 아마포, 자루 등을 만드는 데 쓰인다. 면화가 들어오기 전에는 중국에서 가장 중요한 섬유제품이었다.
잎과 뿌리를 약으로 쓸 수 있으며, 아직도 효능이 입증된 몇 안 되는 한약재 중 하나입니다.
대마 씨앗은 쌀이 풍부한 장강 유역이 중국 문명에 의해 정복되기 전에는 서민들의 일상생활에서 가장 흔한 전분 공급원 중 하나였습니다. 나중에 중국인들은 대마씨를 압착하여 식용유로 만들 수 있다는 사실도 발견했습니다. 식용유는 콩, 유채와 더불어 고대 중국에서 중요한 기름이었습니다.
기름과 전분이 풍부한 이 씨앗이 마후아의 원형을 탄생시켰다.
사람들을 추위로부터 보호하고 사람들을 고통에서 구하며 사람들에게 음식과 의복을 제공합니다. 중국에서는 대마가 다양한 실용적인 기능 때문에 오랫동안 민간용으로 분류되어 왔습니다. 도시의 불꽃놀이와 야생의 강과 호수입니다.
오늘의 반전은 대마와는 상관이 없지만 기름과 전분으로 구성된 따뜻하고 톡 쏘는 맛은 오랫동안 중국 딤섬의 초석을 다져왔습니다. No: 2 2
중앙아시아와 중국 북서부 지역에서는 '铓子'라는 고대 간식이 여전히 인기가 있습니다. 국수에 소금물을 넣고 얇게 밀어서 기름에 튀겨서 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀겨서 주식으로 사용하거나, 간식이나 반찬으로 사용할 수 있으며, 차나 죽과 함께 사용할 수도 있습니다.
만두의 바삭함은 뜨거운 기름에 닿으면 탈수되고 변형되는 밀가루의 단백질에서 비롯되며, 풍미는 전분의 젤라틴화 및 캐러멜화 반응에서 비롯됩니다. 동시에, 튀기는 과정에서 만두 내부로 지방이 흡입되기도 합니다. 생물이 귀했던 고대에 이 음식은 인간의 생존에 필요한 단백질, 지방, 탄수화물이라는 3대 영양소를 공급해 주었습니다.
하서회랑을 통해 서양의 밀과 밀가루를 만드는 맷돌이 중원에 들어왔을 때 중국인들은 이런 음식이 현지 대마씨와 노란색보다 더 맛있다는 사실에 유쾌하게 놀랐다. 쌀을 구워서 쪄서 만든 파스타는 바삭바삭하고 고소한 맛이 일품입니다. 사람들은 그것을 '한주'라고 부르며 조상을 숭배하는 데 사용합니다. 유교가 꽃피웠던 고대 중국에서는 조상에게 제사를 드리는 음식을 음식에 대한 최고의 찬사로 여겼습니다.
수천년 동안 중국인의 미각은 볶음면을 맛볼 때 계몽되었습니다. Youtiao, 찻잎, 콜라 링, 찐빵 튀김, 과일 튀김, 만두 튀김은 모두 밀가루로 튀겨 지지만 발효, 기름 온도, 모양 및 기타 방법을 사용하여 똑똑한 중국인은 전체 음식 세트를 하나의 음식에서 진화 시켰습니다. 종류.식이 스펙트럼.
마후아는 그 중에서도 의심할 여지 없이 가장 정통하며, 지역에 가장 깊이 뿌리내린 곳이다. No:3 三
기원전 126년, 장건(張倉)이 서역에서 돌아와 중국의 모시나 대마와는 전혀 다른 종류의 대마를 가지고 왔습니다. 씨앗의 기름 함량은 최대 50%에 달하며, 손가락으로 꼬집기만 해도 기름이 나올 수 있습니다.
사람들은 이것을 아마와 지방종자라고 부릅니다. 그리고 오늘 이름은 참깨입니다.
이전까지 동물성 지방을 가열해 기름을 얻었던 중국인들은 갑자기 식물에도 비슷한 기능이 있다는 사실을 발견했다. 참깨에 이어 사람들은 토종 유채와 콩에서 기름을 추출하는 방법도 잇따라 발명했습니다.
식물성 기름은 동물성 기름에 비해 융점이 높고 쉽게 굳지 않아 파스타의 외관을 더 밝고 밝게 만들 수 있으며, 가장 중요한 것은 식물성 기름입니다. 튀김 비용을 크게 줄여 옛날을 더욱 편리하게 만들었습니다. 왕세탕 앞에서 제사를 지낼 때 사용했던 '차가운 도구'는 일반 사람들의 집에서 마화로 변했습니다.
양씨의 후계자들이 손으로 만든 꼬기
더욱 성숙해진 꼬임은 당나라에서 설탕 제조 기술이 도입된 것입니다.
중국인들은 파스타에 감미료를 첨가하면 튀김 과정에서 설탕과 밀 단백질에 화학적 변화가 일어나 단맛이 두 배로 증가한다는 사실을 오랫동안 발견해 왔습니다. 사실 이것이 메일라드 반응이다.
그러나 재료의 제약으로 인해 중국의 달콤한 조미료는 오랫동안 꿀, 맥아당, 보존과일에 의존해 왔습니다. 단맛이 부족하고 맛이 좋지 않습니다. 북위시대의 『제민요서』에는 꿀물과 대추즙을 넣어 튀겨낸 '환떡'이 기록되어 있는데, 실제로 초기 반전은 이런 모습이었다.
사탕수수는 당나라 때까지 중국인들에게 주목받지 못했습니다.
열대와 아열대 지방에 많이 자생하는 초본 식물로, 다육질의 줄기 때문에 오랫동안 갈증 해소 간식으로 이용되어 왔습니다. 강남 지역에서는 고기를 요리할 때 부재료로도 사용된다. 당신(新唐)에는 인도 마가다왕국의 사신이 이 말을 듣고 이세민이 남쪽에서 사탕수수를 거두라는 칙령을 내렸다는 기록이 처음으로 기록되어 있다. 설탕을 끓입니다.
공식적인 기록의 일부일 뿐이지만, 오랜 식습관 변화의 역사에서 획기적인 장면이다. 그 이후로 남쪽의 사탕수수는 중국 혀에서 가장 중요한 단맛의 원천이 되었습니다.
사탕수수를 재배할 수 없는 유럽 국가에 비해 중국은 아주 일찍 사탕수수 자급률을 달성했다. 향토 간식의 단맛에 대한 요구 사항은 "적절함"과 "우아함"입니다. 상큼하고 상쾌해야하며 뒷맛이 길어야합니다. 고대 유럽에서 거지들이 도시로 갔던 설탕 부족과 같지 않아야합니다. 그리고 설탕을 극한까지 첨가했어요.
사탕수수의 주류 식단 진입은 당나라 때 외국의 선진 기술이 도입된 데서 비롯됐다고 보기보다는 링난 지역이 멸망한 이후의 롱테일 배당이라고 생각하는 것이 옳다. 진나라와 한나라 이후 중국 영토에 포함되었습니다.
트위스트 트위스트는 이런 우아함의 예이다.
아니요: 4
서구 설탕 생산 방식에 비해 중국 설탕에는 또 다른 특징이 있는데 바로 흑설탕입니다.
기본적으로 흑설탕과 백설탕은 모두 설탕 생산의 연결고리입니다. 사탕수수 즙을 끓여 시럽으로 만든 후 분리된 설탕 결정은 백설탕이고, 남은 설탕은 쓴맛이 나고 점도가 높습니다. . 당밀로 알려진 시럽. 당밀은 맛이 좋지 않기 때문에 유럽과 미국에서는 주로 사료와 와인 제조에 사용됩니다. 증류된 당밀 와인이 유명한 럼입니다.
그러나 중국인들은 설탕 결정을 분리하는 것을 좋아하지 않습니다. 반대로 전통적인 공정에서는 사탕수수 시럽이 탈수될 때까지 끓입니다. 설탕과 당밀에 들어 있는 다양한 과당과 아미노산이 함께 혼합되어 검붉은색의 고체를 형성합니다. 팔레오 브라운슈가라고 불리는데요.
양씨 마화 계승자들이 직접 끓인 흑설탕
사탕수수즙 본래의 성분을 모두 함유하고 있어 흑설탕이 과립설탕만큼 달지 않고, 흑설탕이 영양비율이 더 균형잡힌 이유. 동시에, 장기간 조리하면 흑설탕에 비교할 수 없는 탄 향기가 나게 됩니다.
이에는 실제로 동양철학과 서양철학의 차이도 포함됩니다. 자연과학에 바탕을 둔 서양의 세계관은 언제나 진리와 법칙을 궁극적인 추구로 삼아 왔습니다. 순수한 색과 순수한 맛을 지닌 백설탕은 서양인의 눈에 완벽한 음식의 이미지입니다.
인문학 사람을 존중하고 흙을 존중하며 운명을 숭배하는 사상을 배경으로 균형 잡힌 맛과 흑설탕의 본래의 이미지는 땅의 은혜를 존중하고 소중히 여기려는 동양인의 태도를 표현합니다. No:5 Wu
송나라 이후 많은 사람들이 남쪽으로 이주하면서 밀 재배 기술이 장강 이남의 광대한 지역을 덮었고, 남부 지역에서는 풍부한 종류의 국수를 생산하게 되었습니다. 중국이 탄생했습니다. 동시에 흑설탕 비등, 식물성 기름 냉압착 등 기술의 성숙은 더욱 맛있고 성숙한 트위스트를 탄생시킬 수 있는 객관적인 조건도 만들어냈다.
이것은 기술적 반복과 식생활 업그레이드의 상징이자 트위스트 카테고리의 다양화를 위한 씨앗을 뿌리기도 합니다.
오늘날 중국 만두는 크게 4개 종파로 나뉘며, 원래 만두는 산시(山西) 지역과 산시(陝西) 지역에서 인기가 높으며 중앙아시아와 서부 지역 만두의 특징을 더 많이 갖고 있다. 북경-천진 지역에서는 황제의 발치에 있는 제국 도시의 고귀함을 가지고 있으며, 사천 분지에서 유행하는 작은 변형은 잘 만들어지고 개성이 있어 사천 요리의 절묘함을 표현합니다.
장난 지역에서는 흑설탕 트위스트가 인기가 많습니다. 갓 튀겨낸 트위스트를 삶은 흑설탕에 싸서 트위스트의 바삭한 식감을 유지할 뿐만 아니라 달콤하고 균형 잡힌 맛을 선사합니다. 작은 스낵이지만 강한 북적인 맛을 담고 있습니다.
좋은 흑설탕 트위스트를 만드는 과정은 매우 섬세하며, 반죽에 일정 비율의 연근 전분을 첨가해야 합니다. 지역적 여건에 적응한 강남 지역의 특산품으로 밀가루보다 전분 입자가 크고 아밀로오스와 과당이 풍부합니다. 튀김 과정에서 꼬임이 완전히 캐러멜화되도록 촉진하여 더 풍부한 맛을 제공하고 바삭한 식감과 쫄깃한 식감의 균형을 찾을 수 있습니다.
비틀기의 기술도 북비비기와는 많이 다르며, 녹이고, 반죽하고, 굽고, 말리고, 자르고, 비비고, 비틀는 것 외에 각 단계에는 집중된 지혜가 담겨 있을 수 없다. 기계 생산으로 대체됩니다.
특히 두 가닥의 비비기와 비틀기 방식은 두 가닥? 설탕을 첨가하면 완제품의 맛이 더 바삭하고 섬세해집니다. 그러나 이는 또한 장인에 대한 요구도 더 높습니다.
강남 길거리 간식 특유의 섬세한 스타일이다.
큰 지도로 보면 흑설탕이 인기 있는 강남 지역은 중국 중부 지역으로, 중부 평야의 대두와 유채, 링난의 흑설탕이 가장 많다. 중국식으로 만나요.
명청시대부터 문예가 꽃피웠던 지역의 우아한 태도를 표현하고 있으며, 수천년의 식생활 역사 뒤에 숨은 끈질긴 문명의 흔적을 엿볼 수 있다.