족발의 맛은 어떤 양념을 사용하느냐에 따라 결정됩니다. 많은 사람들이 족발을 만들 때 흑설탕을 첨가하면 색이 더 밝고 맛이 더 풍부해 보이는 것을 좋아합니다. 사실, 붉은 대추와 땅콩 스튜를 곁들인 족발은 영양가가 매우 높은 음식입니다! 왜 어떤 족발은 노란색이고 어떤 족발은 흰색입니까?
시중에 판매되는 족족에는 두 가지 일반적인 유형이 있습니다. 하나는 흰색이고 빨간색이며, 다른 하나는 노란색이고 크기가 작습니다.
일반적으로 제모 후 족발의 색은 약간 노란색을 띠므로 유난히 흰색인 경우에는 주의가 필요합니다. 화학적 처리를 하지 않는 한, 정상적인 처리로는 하얗게 변하지 않습니다. 미백은 '화학적 족발'에 의한 것일 수 있는데, 주로 수산화나트륨(흔히 가성소다로 알려짐), 과산화수소(흔히 과산화수소로 알려짐), 아질산나트륨 등 3가지 화학물질에 담가져 있다. 물에 가성알칼리를 첨가하면 그 용액이 알칼리성이 높아지는데, 이러한 용액에 족발을 밤새 담그면 부풀어 오르고 비만이 된다. 그런 다음 과산화수소를 사용하여 표백하고 보존한 다음 아질산나트륨을 첨가하여 착색시킨다. . 돼지족발은 '잘생겼다' '바이바이가 뚱뚱하다'. 가장 보기 좋은 흰 살찐 돼지의 족발이 물약에 흠뻑 젖어 있다.
족발을 과산화수소에 담그면 주로 미백 효과가 있습니다. 과산화수소는 부유 기능이 있으며 산화성이 매우 높아 표면의 모든 먼지를 제거할 수 있으며 냄새도 제거할 수 있습니다. 그러나 이런 약을 담가놓은 족발은 매우 위험하다. 다량을 섭취하면 중독을 일으키고, 장기간 천천히 섭취하면 소화 장애와 장기 장애가 발생하고 암을 유발할 수 있다. 족발을 흑설탕으로 삶는 이유는 무엇인가요?
흑설탕은 맛과 신선함을 더해줍니다.
생강을 넣은 흑초 족발
제조 과정 :
1. 족발은 긁어내어 깨끗이 씻어 잘게 썰어 찬물에 데친 후 배수 그런 다음 750g마다 캐서롤에 넣으십시오.
2. 생강 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자른 후 60%의 뜨거운 기름에 황금빛 갈색이 되고 향이 날 때까지 볶은 후 꺼내서 물기를 뺍니다.
3. 냄비에 베이스 오일을 조금 넣고, 백설탕 60g을 넣고 설탕색이 될 때까지 약불에서 볶은 후, 끓는 물 500g을 넣고, 흑설탕 300g, 흑설탕 300g을 넣고 볶는다 식초, 볶은 생강 200g, 간장 100g, 스타 아니스 2개, 월계수 잎 2개, 귤껍질 작은 조각을 족발이 담긴 냄비에 붓고 끓입니다. 30~40분 정도 약한 불로 끓이다가 족발이 부드러워지고 생강이 부드러워지면 불을 꺼주세요.
요리 과정:
1. 메추리알 100g을 삶아 껍질을 벗긴 후 국물에 넣고 약간의 소금과 치킨 에센스를 넣고 향이 배어들 때까지 끓입니다.
2. 센 불에 족발을 올리고 메추리알을 넣고 재빨리 국물을 졸여 국물이 걸쭉해지고 거의 졸아들면 고수잎을 올려 마무리한다.
특징: 족발은 부드럽고 밀랍같으며, 신맛이 나고 달콤하며 생강향이 강합니다.
제조 비법 :
잘게 썬 생강은 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨내면 향이 더 강해집니다. 족발과 함께 끓이면 매운맛이 최대한 풀리고 기름기가 없어집니다. 완성된 요리에 잘게 썬 생강은 부드럽고 매콤하며 맛있으며, 손님들이 가장 먼저 골라서 먹는 돼지발만큼 맛있습니다. 족발과 함께 끓이면 어떤 영양가 있는 땅콩을 끓여야 할까요
족발과 땅콩은 영양가가 더 높으며, 족발과 땅콩은 가슴 발달에 도움이 되고 젖 분비를 촉진하며 강장, 비대 효과가 있습니다. 가슴 및 기 결핍, 출혈, 비장 및 위장이 약한 사람들의 유지 및 치료에 적합합니다. 붉은 대추
족발에는 콜라겐과 다양한 비타민이 풍부합니다. 피부미용 효과 붉은 대추는 기를 보충하고 신경을 안정시키며 혈액에 영양을 공급하는 효과가 있습니다. 두 가지를 함께 끓이면 체액을 생성하고 혈액에 영양을 공급하며 젖 분비를 촉진하고 유방 발달을 촉진합니다. >
족발에는 콜라겐이 풍부해 피부에 영양을 공급하는 효과가 뛰어나며, 야생쌀과 함께 먹으면 신체의 효능이 더욱 높아집니다.
더덕, 황기 등 한약재를 넣고 끓인 족발은 비장을 튼튼하게 하고 기(氣)를 보충하며 진(精)을 보충하고 근육을 튼튼하게 해주는 효과가 있어 허약한 사람에게 알맞은 자양과 정련 효과가 있다. 한약재를 각자의 신체상태에 맞게 조합합니다.