1. 식용유
식용유에 대한 선호도는 사람마다 다릅니다. 예를 들어 저희 어머니는 '옥수수기름'을 좋아하시는데 저는 그럴 땐 개의치 않습니다. 유채기름을 쓸 때도 있고, 콩기름, 샐러드유를 쓸 때도 있고, 최근에는 식용 가능한 '땅콩기름'에 푹 빠졌다. 물론 식용유마다 나름대로의 장점이 있다.
예를 들어 콩기름, 해바라기유, 옥수수유는 모두 리놀레산 함량이 높은 식용유인데 특히 불포화지방산과 리놀레산이 많이 함유되어 있어 장기보유에 적합하지 않다는 단점이 있습니다. 고온에서 장기간 사용하면 볶음, 샐러드 드레싱 등에 적합합니다. 유채 기름은 이전 기름보다 내열성이 훨씬 뛰어나고 상대적으로 균형 잡힌 다양한 영양소를 가지고 있으며 범위가 더 넓습니다. 땅콩기름이나 참기름 역시 고온에는 적합하지 않으며, 기름 온도가 낮은 볶음 요리나 차가운 샐러드에 더 적합합니다.
2. 소금
소금은 모든 가정에 꼭 필요한 음식입니다. 소금이 없으면 음식의 맛이 없습니다. 다른 양념에 주의하세요. 소금을 너무 많이 넣으면 간장이나 된장을 넣는 등 소금의 양에 주의해야 하며, 고기를 끓일 때 소금은 나중에 넣어야 합니다. 예를 들어 닭고기를 끓일 때 "닭발"의 껍질이 깨질 때까지 기다리면 소금을 첨가하는 것이 가장 좋습니다.
야채 만두소를 섞을 때 기름을 넣은 후나 만두소를 만들 때 소금을 첨가하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 만두소가 쉽게 물이 되어 포장 시 작업이 어려워집니다.
3. 아주 상큼한 맛
옅은 간장을 기본으로 글루타민산 나트륨 등을 첨가해 일반 간장보다 훨씬 상큼한 감칠맛이 일품이다. 향료 첨가물이라 맛이 아주 상큼해요. 저희 집에서는 볶음 요리, 딥 요리, 냉채 요리에 MSG나 치킨 에센스 대신 사용하기도 해요.
4. 진간장
진간장은 간장의 일종이지만 일반적으로 조림 요리를 만들기 위해 집집마다 한 병씩 보관됩니다. . 고기를 끓이거나 끓일 때 재료에 색을 입히는 데 사용하는 것이 매우 좋으며 기술적으로 까다로운 "튀김 설탕 색"을 피하십시오. 사용시 첨가량에주의하십시오. 그렇지 않으면 색이 검고 짠맛이납니다. 너무 많이 넣으면 진간장과 간장 양념을 오랫동안 끓이거나 태워야 반대쪽에 "신선함"이 발산됩니다.
5. 식초
발사믹식초, 쌀식초, 숙성식초, 백식초, 과일식초 등 식초의 종류가 너무 많습니다. "발사믹 식초" 한 병만 있으면 "또는 "숙성 식초"면 충분합니다. 저도 이 두 종류의 식초를 번갈아 사용합니다. 그 중 "발사믹 식초"는 색이 연하고 콜드 드레싱에 더 적합합니다. '오래된 식초'는 색이 더 진하고 신맛이 강해 조림이나 볶음 요리에 적합합니다.
6. 굴소스
저희 집에서도 굴소스를 많이 쓰는 편인데, 특히 각종 야채나 버섯을 볶을 때 살짝 넣는 걸 선호해서요. 그 맛을 더욱 진하게 만들고 싶다면 만두소를 섞을 때 조금 넣어 풍미를 높이고, 고기를 재울 때 냄새를 없애기 위해 조금 넣어 풍미를 더할 수도 있습니다.
그런데 굴소스를 사용할 때는 너무 오래 가열하지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 감칠맛이 사라지거든요. 저는 보통 찬 요리를 만들 때 냄비에서 꺼내기 전에 넣거든요. 미리 끓는 물에 희석하여 데워서 사용하는 것이 좋으며, 단맛, 신맛, 매운맛 등 맛이 강한 요리를 만들 때는 굴의 감칠맛이 나기 때문에 넣지 않는 것이 좋습니다. 소스는 다른 강한 맛으로 덮여 있어 그 유용성을 발휘할 수 없습니다.
7. 사천 후추 열매와 스타 아니스
어렸을 때부터 우리 가족과 나는 두 가지 향신료인 "Panthoxylum bungeanum"과 "스타 아니스"가 요리에 필수적이라는 것을 배웠습니다. 요리할 때 사천고추 몇 개를 꼬집어 맛을 더해보세요. 여름에는 사천고추기름 적당량을 만들어 드세요. . 고기를 데칠 때 사천 후추와 팔각을 약간 넣어 비린내를 제거하고, 고기를 끓일 때 가끔씩 조금씩 넣어주면 풍미가 좋아집니다.
8. 계피와 월계수 잎
저희 집에서는 계피와 월계수 잎을 주로 후추나 스타아니스와 함께 사용하여 고기를 끓이거나 고기를 끓일 때 사용합니다. 스타아니스 등 다양한 향신료의 사용량에 대한 정확한 수치는 없고, 그냥 운에 따라 '적당량'만 추가하는 분들이 많은 것 같아요.
향신료 사용 시 주의할 점은 일부 향신료의 향이 지방에 녹아있어 조림이나 고기 조림의 향이 짙어지기 때문에 미리 모든 양념을 기름에 볶는 것이 가장 좋다. 더 좋아.
9. 고추가루
나의 고추가루는 고추기름을 만들어 먹는 것이 주 기능이고, 요리할 때 조금 첨가해도 되고, 단독으로 사용해도 됩니다. ." 여러분의 입맛을 만족시킬 수 있는 고춧가루 종류가 많습니다. 제가 항상 준비하는 것은 향은 있지만 맵지 않은 두꺼운 "친자오" 국수입니다.
10. 백후추
백후추도 고기를 재울 때 꼭 필요한 재료인데 비린내와 냄새를 제거할 때 조금 첨가해도 좋아요. 수프. 풍미와 풍미를 향상시킵니다.
11. 말린 고추
매운 고추가루는 이미 집에서 구할 수 있지만, '의 주요 원료이기도 한 말린 고추 한 봉지를 준비해야 합니다. 쿵파오치킨과 매콤새콤한 감자채의 '매운맛', '사천고추'로 만든 매콤한 맛도 중독성이 있다. 게다가 차가운 요리를 섞을 때는 뜨거운 기름을 활용해 자극을 가한다. 말린 칠리 고추의 "건조한 향"은 차가운 요리에도 많은 풍미를 더할 수 있습니다.
12. 두반장
사천 요리의 영혼, 사천 음식을 좋아하는 사람들은 집에서 매콤한 요리를 만들 때 꼭 한 병씩 준비해야 합니다. 예를 들어 간단한 마파두부, 다진 돼지고기 당면, 생선맛 다진 돼지고기, 삶은 고기 또는 생선 필레, 두 번 익힌 돼지고기 등이 있습니다.
단, 두반장을 사용할 때 주의할 점이 있는데, 두반장은 기름과 함께 약한 불로 볶아야 두반장의 향이 충분히 발산될 수 있다. 두반장을 볶기 전에 잘게 썰어서 사용하는 것도 좋습니다. 된장 속에 잠두콩이 많이 들어 있기 때문에 잘게 썰어서 향을 퍼뜨리고 요리의 맛을 더 좋게 만드는 데 도움이 됩니다.
13. 옥수수전분
전분에는 옥수수전분, 옥수수전분, 고구마전분 등 종류가 많습니다. 일반적으로 특별한 요구사항이 없으면 저희 가족은 그냥 준비합니다. 옥수수 전분 1팩은 마파두부를 만들거나 국물을 만들 때 국물을 걸쭉하게 만드는 데 사용할 수 있으며, 이는 국물을 걸쭉하게 만들고 재료의 크기를 조절하는 데에도 사용할 수 있습니다. 고기 조각을 튀길 때 크기 조정과 같은 재료를 사용하면 고기 조각이 더 부드러워지고 튀길 때 생선을 마른 전분에 담그면 생선이 더 바삭해질 수 있습니다.
14. 요리 와인
전문 주방이든 일반 가정 주방이든 요리 와인은 비린내를 제거하는 데 좋은 도움이 되기 때문에 한 병 준비해야 합니다. 절임, 볶음, 조림 등 어느 요리에나 사용할 수 있습니다. 단, 만두나 만두 속을 채울 때 요리용 포도주를 첨가하지 마십시오. 요리용 포도주의 맛이 증발하는 것을 방지할 수 있습니다. 고기 충전의 독특한 냄새를 악화시킵니다.