한약은 끓이기 전에 일정 기간 담그면 유효 성분을 더 충분히 방출해 효능을 높일 수 있다. 일반적으로 침지 시간이 길수록 약재의 유효 성분이 물에 잘 녹을수록 약효가 좋다. 대부분의 약재의 경우 침지 시간은 30 분에서 1 시간 사이일 수 있다. 일부 경초약 (예: 뿌리줄기류 약초) 은 더 긴 침지 시간이 필요할 수 있다.
물에 담그는 과정에서 물이 점점 흐려지지만 약재의 유효 성분이 이미 담근 것은 아니다. 반면 이들 성분은 여전히 약재의 표면이나 내부에 붙어 있어 끓여야 방출된다. 따라서 약재의 유효 성분을 최대한 활용하려면 약재를 충분히 담갔다가 끓인 다음 끓일 때 담근 물을 약재와 함께 끓이는 것이 좋다.
한약을 달이는 기교
1. 선택재 침지: 적당한 약재를 골라 물에 담가 약재의 유효 성분을 충분히 추출한다. 침지 시간은 일반적으로 30 분 이상이지만 1 시간을 초과해서는 안 된다.
2. 열과 시간: 한약을 끓일 때 열과 시간이 관건이다. 일반적으로, 첫 번째 끓는 시간은 너무 길어서는 안 되며, 30 분에서 40 분 사이에 두 번째 끓는 시간은 약 1 시간으로 약간 길어질 수 있습니다. 삶는 과정에서 불의 정도가 너무 크거나 너무 작은 상황을 피하기 위해 불의 안정성을 유지해야 한다.
3. 휘핑 뒤집기: 한약을 끓이는 과정에서 약액을 자주 휘저어 약액이 타거나 침전되는 것을 방지해야 한다. 이렇게 하면 약재가 열을 균일하게 받고 유효 성분이 충분히 방출되는 데 도움이 된다.