중국 의학과학원 건강연구소 종합분석에 따르면 귀리의 단백질 함량은 15.6%, 지방 함량은 8.5% 에 달하며 칼슘 인 철 등 다양한 미량 원소도 함유되어 있다. 이 중 단백질 중 각종 아미노산의 구성은 비교적 전면적이다. 특히 라이신은 100g 당 귀리 0.68g 에 달한다. 다른 흔한 식량 작물에 비해 각종 영양 성분이 모두 상위권에 있다. 귀리의 수용성 식이섬유는 옥수수의 7.7 배, 밀의 4.7 배라는 점은 주목할 만하다. 또한 귀리에는 엽산, 니아신, B 족 비타민, 범산이 풍부하다. 특히 비타민 E 는 15 mg/100 g 에 이르며 귀리에는 다른 곡물에 부족한 사포닌 (인삼의 주성분) 도 함유되어 있다.
2. 의료 가치가 높다
귀리의 건강 가치는 이미 의학계의 인정을 받았다. 198 1 ~ 1985 에 따르면 중국 농업과학원, 베이징 심뇌혈관 연구센터, 베이징 해정 병원 등 18 의료기관, 5 라운드 동물실험 알몸 귀리를 3 개월 (매일 100g) 복용하면 심혈관 시스템과 간 콜레스테롤, 글리세린, 베타-지단백질의 총 효율이 87.2% 로 현저히 낮아진다. 치료 효과와 관상 동맥 심장 질환 사이에는 유의 한 차이가 없었으며 부작용은 없었다. 간 및 신장병, 당뇨병, 지방간에 의한 계발성 고지혈증에도 똑같이 뚜렷한 효능이 있다. 오트밀을 장기간 먹으면 당뇨병과 비만의 통제에 유리하다.