기름은 고급 지방산의 글리세린으로, 산이나 염기의 촉매 하에 고급 지방산 (염기 분해는 해당 소금) 과 글리세린으로 가수 분해된다.
기름은 고급 지방산과 글리세린으로 가수 분해됩니다 (여기 올레산 글리세린을 예로 들자면).
C17h35 쿠키 2
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C17h35 cooch+3 NaOH → 3c17h32 coona+CH2 ohchohch2 oh
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C17h35 쿠키 2
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이상은 알칼리성 조건이고, 아래는 산성 조건이다.
C17h35 쿠키 2
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C17h35 cooch+3h2o → 3c17h32 cooh+CH2 ohchohch2 oh
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C17h35 쿠키 2