홍양은 마오타이진 특유의 유기농 찹쌀수수이다. 고증에 따르면, 적수강 유역에서 이런 찹쌀수수 재배의 역사는 수천 년 전으로 거슬러 올라갈 수 있다. 이 수수는 알갱이가 단단하고 포만하며, 껍질이 두껍고, 찜질, 내고온성, 뒤집기 내성 등의 특징을 가지고 있어, 아마도 술을 담그기 위해 태어난 것 같다.
수수를 잘라라, 그것의 횡단면은 유리모양, 단단하고 건조하며 반투명하다. 바로 이런 질감으로, 수수가 아홉 번의 찜질, 여덟 번의 찬 노점, 일곱 번의 취주를 견딜 수 있다고 결정하였다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 수수, 수수, 수수, 수수, 수수)
양질의 장향주는 왜 반드시' 붉은 술' 수수를 사용해야 합니까?
1. 인회와 인근 천남지역 특유의 수수품종으로 알이 촘촘하고 포만하며 가죽이 작고, 지체인 전분 함량이 90% 이상에 달하며 흡수율이 낮고, 조리에 내성이 있으며, 반죽에 내성이 있어 녹기 쉽지 않다. 다른 수수들은 보통 다섯 번째 시간 후에 짜내지만, 붉은 수수는 끝까지 버틸 수 있다. 이것은 장향주가 점차 반복적으로 삶아 섞고 발효할 필요성을 잘 만족시켰다.
2. 붉은 수수는 2 ~ 2.5% 의 타닌을 함유하고 있어 발효 과정에서 차산, 바닐린, 아위산 등의 물질을 형성하는데, 이 물질들은 장향주가 풍만하고 맛이 부드러운 중요한 요인이다.