쿵푸홍차 발효 시간은 보통 2 ~ 3 시간, 검은 깨진 차는 보통 30 ~ 90 분입니다. 발효는 속칭' 땀' 이라고 불리며 가장 중요한 부분이다. 꼬인 차 배아를 광주리에 넣고 가볍게 눌러서 미지근한 물에 담근 발효천으로 덮어 발효엽의 온도와 습도를 높이고 효소의 활성화를 촉진하며 발효 시간을 단축하는 것을 말한다.
발효차는 차를 만드는 과정에서' 발효' 과정이 있는 찻잎의 총칭을 가리킨다. 찻잎과 찻잎은 시들어 떨어지고, 비비고, 자르고, 발효와 건조 등 초급 가공을 거쳐 만든 차는 발효차입니다. 가벼운 발효차, 반발효차, 전발효차, 후발효차로 나눌 수 있습니다.