우리 혀에는 약 1만 개의 미뢰가 있는데, 우리가 느끼는 맛에는 신맛, 단맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛 등이 있습니다. 혀의 부위에 따라 맛이 다르고, 혀끝에 단맛이 있고, 혀밑에 쓴맛이 난다는 말이 있습니다. 우리 혀 사이의 노동 분업이 정말 그렇게 명확합니까? 혀의 맛은 정확히 어떤가요?
미각 생성 메커니즘을 연구함으로써 우리는 이제 혀의 다양한 영역에서 다섯 가지 기본 맛을 맛볼 수 있다는 데 기본적으로 동의했습니다. 업계에서는 혀의 부위에 따라 맛에 대한 민감도가 다른지에 대한 결정적인 결론이 없습니다. 그러나 관련 연구 결론에 따르면 이러한 차이는 매우 작으며 일반 사람들의 실제 생활에 큰 영향을 미치지 않습니다.
작은 혀의 부위별 차이에 비해 미각 민감도는 개인별 차이가 더 크다. 슈퍼테이스터(브로콜리와 케일의 쓴맛을 맛볼 수 있는 사람)가 더 많은 미뢰를 가지고 있다고 오랫동안 생각되어 왔습니다. 2014년 연구에서는 초정상적인 맛이 실제로 인체의 특정 유전적 돌연변이와 관련이 있다고 지적했습니다.
연구진은 실험에 참여한 지원자들의 세포 서열을 분석한 결과, TAS2R38 유전자 돌연변이를 가진 사람들이 쓴맛에 더 민감할 가능성이 있다는 사실도 확인했다. 혀의 미뢰와 미각 민감도 개선 사이에는 아무런 관계가 없습니다.
매운맛에 민감하지 않은 사람들은 미각이 나쁜 것이 아니라 피부가 두꺼워진 것입니다. 매운맛은 맛이 아닌 고통의 감각이기 때문입니다.