이런 소금물이 너무 진한 문제를 피하는가? 향신료를 간수에 넣기 전에 향신료의 약맛을 좀 빼야 한다. 구체적인 방법은 무거운 약재 (예: 당귀) 를 적게 넣는 것이다. 여기서 주목해야 할 점은 일부 한약재는 물에 담가 약맛을 잃기 쉬우며, 일부 침지 시간이 길어도 맛은 여전히 무겁다는 점이다.
실제 이유를 바탕으로 솔루션 제공:
1, 할로겐 양은 국물의 양에 따라 넣어야 한다. 예를 들면 100 근의 국물 향신료는 400 그램을 넘지 말고 200-300 그램이 좋다.
2. 카 다몬, 목향, 감초 등은 약맛이 과중한 할로겐을 일으키기 쉬우므로 사용량을 적당히 줄여야 한다.
3. 진피를 교묘하게 이용하여 할로겐에 있는 다른 재료의 약맛을 효과적으로 중화시킬 수 있어 할로겐을 익힌 후 할로겐의 향기만 보존하여 약맛이 발생하지 않도록 한다.