Tremella 침지 시간: tremella 침지는 비교적 간단합니다. 먼저 은이를 찬물에 서너 시간 담갔다가 뿌리의 불순물을 제거하고 맑은 물로 몇 번 씻고 끓이기 전에 물에 담가 은귀의 뿌리를 위로 향하게 하고 30 분 정도 가만히 두세요.
하지만 준비한 은귀는 한 번에 익혀야 하고, 나머지는 냉장고를 냉장하지 말아야 한다. 그렇지 않으면 영양성분이 많이 손실될 수 있다는 점에 유의해야 한다. 익힌 은귀는 너무 오래 놓아서는 안 된다. 세균의 분해로 그 안에 들어 있는 질산염은 아질산염으로 복원되어 인체에 해롭기 때문이다. 그러므로 은이가 아무리 맛있어도 하룻밤 사이에 먹어서는 안 된다.
은이의 주의사항
실버에는 질산염, 삶은 실버가 많이 들어 있기 때문에 배치 시간이 길면 질산염이 세균의 분해 아래 아질산염으로 복원된다. 아질산염이 많은 은귀탕을 먹으면 혈액 속의 헤모글로빈은 산소 운반 능력을 상실하여 인체의 정상적인 조혈 기능을 파괴하고 심할 경우 구토, 혼수, 심지어 사망까지 일으킬 수 있다. 그래서 은귀탕을 만들 때는 지금 만들어 먹어야 한다.
은이는 먹기 전에 맑은 물로 깨끗이 씻고, 충분히 담그고, 작은 조각으로 찢고, 삶아서 덜 익힌 큰 은귀가 위장액에 담가 천천히 팽창하고, 장강을 막아 장폐색을 일으키지 않도록 해야 한다.