화이산자(淮山施), 화이얌(淮至), 참마라고도 불리는 화이산(淮山)은 덩굴에 싸인 다년생 초본 식물로 모양이 크고 가늘고 균형이 잘 잡혀 있으며 살이 싱싱하고 잔여감이 없으며, 유백색을 띠고 달콤하고 가루 같은 맛이 나며 인체에 없어서는 안되는 단백질, 탄수화물, 비타민, 지방, 콜린, 인 등 무기염류와 미량원소를 함유하고 있습니다. 비장과 위장을 보양하고 폐와 신장을 보양하는 효능이 있어 섭취하기에 좋은 야채이자 건강식품일 뿐만 아니라 이용가치가 높은 귀한 한약재이기도 합니다.