1. 앞 엉덩이 끝을 1 근 정도 썰어 깨끗이 씻은 후 약간 건조시킵니다 (절임 시 식감에 영향을 주지 않도록 많은 수분이 생성됨).
2. 소금을 볶다. 소금과 고기의 비율은 보통 1 근육이다. 먼저 소금을 냄비에 넣고 볶은 후 (색이 약간 노랗다) 적당량의 산초를 넣어 산초 향이 날 때까지 볶는다. 그 후에 고추를 넣는 이유는 고추를 먼저 넣으면 금방 타는데 소금이 아직 볶지 않았기 때문에 소금과 소금이 이미 볶아졌기 때문이다.
3. 백주로 고기 표면을 두드리고, 주걱으로 차가운 소금과 후춧가루를 고기 표면에 골고루 바르고, 물은 사용하지 않는다.
4. 돼지고기바 주위를 소금과 후추로 골고루 비벼 질항아리에 넣고 소금 한 층을 뿌린 후 2 ~ 3 일 동안 석두 절임. 소금이 녹아서 육즙이 될 때, 긴 줄을 위아래로 뒤집어 육즙을 모두 흡수하게 한다. 냉장 보관 시간은 고기의 크기에 달려 있다. 고기 2 ~ 3 근밖에 없다면 냉장할 수 있습니다 (소금 3 일 정도).
5. 위에 물이 있는 소금에 절인 고기를 꺼내서 이틀 동안 식히세요. 말린 후에는 튀기거나 찌거나 국을 끓일 수 있습니다. 날씨가 추워졌으니 베이컨에 구멍을 뚫고 밧줄로 매달아 놓을 수 있다.