맥아 제비 방법: 신선하고 성숙하며 깨끗한 보리를 취하여 맑은 물로 60 ~ 70% 까지 담가 투명하게 꺼내어 배출용기에 넣고 뚜껑을 덮고 하루에 두세 번 물을 뿌려 촉촉함을 유지한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 맥아가 0.5CM 까지 자랄 때 꺼내서 말려라.
맥아 볶음: 깨끗한 맥아를 꺼내서 예열된 볶은 용기에 넣고 약한 불로 데우고, 계속 뒤집고, 표면의 초향까지 볶고, 건조를 제거하고, 먼지를 걸러냅니다.
초엿기름: 깨끗한 엿기름을 끓는 용기에 넣고 중불로 가열하여 터지는 소리가 나고 표면이 노랗게 불룩 튀어나와 타는 향이 난다. 꺼내고, 식히고, 재를 걸러냅니다.
맥아는 달콤하고 평평하다. 비위경. 소화와 위, 소간, 최유의 역할을 한다. 소화불량, 유유, 유벽증에 쓰인다. 맥아온향을 볶으면 행기, 소식, 복유의 작용이 있다. 초맥아는 식감이 온화하고 달콤하며 소화화 침체 설사의 기능을 향상시켰다.
맥아를 가열하여 가공할 때, 디아스타제의 효능은 가열 정도가 증가함에 따라 감소하거나 사라진다. 맥아 아밀라아제 활성도 길이에 따라 다르다.
엿은 엿기름으로 만든 것이기 때문에 엿은 아이의 비위에 매우 좋으며, 아이의 위장의 천연산물이다.
맥아는 생맥아가 우유를 지나 맥아를 볶아 우유로 돌아온다는 것을 기억해야 한다.