감귤껍질 제조 과정은 녹화 - 함침재료 첨가 - 건조 - 건조재료 첨가 - 연속 건조재료 첨가 - 감초분말 첨가 - 완제품이다.
원재료 선택 : 상큼한 노란색의 달콤한 오렌지, 향긋한 오렌지 등을 사용하여 껍질을 벗기고, 과일의 가장 바깥층(오렌지층)을 원재료로 깎아냅니다. 준비 단계: 특수 대패를 사용하여 오렌지 껍질의 가장 바깥쪽 껍질을 벗겨내면 껍질이 불규칙하고 둥근 모양이 됩니다. 재료 추가 및 불림 단계 : 오렌지껍질 100kg, 매실청(매실장아찌용 소금물) 50L, 명반 0.5kg을 넣고 수조에 넣어 불려준다.
48시간 후 오렌지 껍질을 제거하고 끓는 물에 2분간 데친 뒤 즉시 수돗물로 헹궈주세요. 헹굼 시간은 약 24시간이 적당합니다. 그런 다음 오렌지 껍질을 물기를 빼고 식염 50%, 매실간수 30%(원재료의 중량% 기준)로 소금을 절여줍니다. 20일 정도 소금에 절인 뒤 꺼내서 말리면 오렌지 껍질이 된다.
주스 끓이는 단계 : 감초를 물에 삶아 찌꺼기를 버리고 농축한다. 적당량의 설탕과 사카린을 넣고 녹여 오리지널 주스를 만든 후 따로 보관해 주세요. 건조 단계: 오래된 항아리에 오렌지 껍질을 넣고 끓인 감초즙을 항아리에 붓고 뚜껑을 덮어 2시간 동안 끓인 후 오렌지 껍질과 즙의 일부를 꺼내 베이킹 트레이에 고르게 올려 보냅니다. 건조실로 보내주세요.
건조 후 원래 주스를 추가합니다. 이 작업은 여러 번 반복할 수 있습니다. 감초가루 첨가단계 : 마지막 첨가 및 건조 후, 건조실에서 나온 직후 완제품에 감초가루를 1 중량으로 첨가하고 균일하게 혼합하면 9조각의 감귤껍질을 얻는다.