무석갈비 (돼지뼈) 는 청나라 광서년 (1872- 1909) 에서 일어났다. 무석공업의 급속한 발전에 따라 많은 고기가게가 명사를 초빙하고, 명품을 창출하고, 장사를 다투며,' 진품',' 오래된 원고 추천',' 진서 추천' 이 잇따르고 있다. 각 집의 경쟁으로 무석갈비 (육골) 의 질이 부단히 향상되었다. 무석갈비 요리는 매우 신경을 쓴다. 첫째, 재료가 정교하니, 너는 세 개의 섬세한 짚을 원료로 배출해야 한다. 이런 짚은 돼지 한 마리에 잘게 다져서 무게가 7 ~ 8 근밖에 안 되는데, 육질이 보드라운 것이 특징이다. 둘째, 재료가 좋아요. 간장, 면설탕, 노창황주, 파, 생강, 회향, 라일락, 계피 등이 필요합니다. 셋째, 조작은 엄격해야 한다. 100 근의 생고기와 뼈는 간장 12 근, 설탕 3 근, 황주 3 근, 문불로 2 시간 동안 태워야 합니다. 결국 64 근 안팎의 무석갈비를 만들었다.
무석갈비는 기름지고 느끼하지 않고, 부드럽고, 달고, 짠맛과 달며, 육향즙이 신선하고, 오중음식의 맛이 나는 것이 특징이다. 1980 년대에는 무석 관광업이 발전하면서 무석 현지음식에서 포장이 편리한 풍미 관광식품으로 발전했고, 맛과 요리법도 그에 따라 조정되어 외국인 관광객의 대중의 입맛에 더 잘 적응하여 관광객들의 환영을 받았다.