고수, 즉 고수는 사람들의 일상생활에서 가장 흔히 볼 수 있는 맛깔나는 채소 중의 하나이다. 고수의 모양은 샐러리와 비슷하지만 잎은 더 작고 연하며 뿌리도 샐러리보다 가늘게 자란다. 요리에 첨가하면 요리의 맛을 빠르게 높일 수 있는데, 수프와 음료에 없어서는 안 될 냄새향향료이다.
고수가 약에 들어갈 때 뿌리와 잎을 모두 약으로 쓸 수 있는데, 보통 봄에 수확한 후 깨끗이 씻고 말리면 약을 넣을 수 있다. 건조한 풀풀은 신선한 고수와는 약간 다를 수 있다. 잎이 많이 말려 벗겨지고, 풀빛이 나고, 줄기가 시들고, 약 1 mm 굵고, 뿌리가 곱슬하며, 특별한 향이 짙다. 녹색 리본, 향기가 풍부한 고수가 가장 좋다.
고수성온은 폐비장에 좋은 조절 작용을 한다. 맹목적으로 한약에 고수를 넣으면 땀, 발진, 소화의 역할을 효과적으로 할 수 있고 홍역, 식적 등의 증상도 치료할 수 있다.
고수를 사용할 때 경구복이라면 3~5 원의 마른 잎이나 1~2 조각의 신선한 잎을 으깨서 즙을 낸 후 튀겨야 한다. 외용이라면 환부에 튀기거나 훈제하거나 으깨야 한다.