2. 백과를 끓는 물에 넣고 익힌 후 껍질을 벗기고 안에 있는 백과의 겉옷을 빼면 핵심 치아가 드러납니다. 대머리를 위로 올리고 은행핵을 짜내야 하는 경우가 많다. 이쑤시개로 은행핵을 골라낼 수도 있고, 은행핵을 제거하면 둥근 구멍이 날 수도 있다. 은행나무가 익으면 칼로 자를 수도 있다. 잘라서 안에 있는 새싹을 직접 볼 수 있어 특별한 처리 없이 손으로 제거할 수 있습니다. 하지만 요리할 때는 화력을 증가시켜야 하는데, 주로 백과를 삶아서 백과의 독소를 대부분 파괴하고 백과중독 반응을 피할 수 있다. 전기도 먼저 물에 한 시간 정도 담갔다가 끓일 수 있어요.
3. 은행핵에는 소량의 은행산 A 가 있는데, 포도당과 같은 물질이 포함되어 있어 흔히 볼 수 있는 독소입니다. 너무 많이 먹으면 구토나 발열, 심한 호흡 부전, 사망과 같은 중독을 일으킬 수 있습니다.