두부는 천년 이상의 역사를 가지고 있으며 우리나라 고유의 발효식품 중 하나이다. 이미 5세기경 북위고서에는 “말린 두부에 소금을 넣어 숙성시켜 두부를 만든다”는 말이 있다. 두부.). 『신약초』에는 “두부는 두부라고도 한다. 두부를 증류기의 알갱이로 절이거나 양념을 하여 만든 것으로 짠맛과 단맛이 난다”고 기술되어 있다. ). 추가정보
두부발효의 원료는 건조두부의 '화이트 베이스'이다. 흰 곰팡이에 적절한 종류의 곰팡이를 접종하고 적절한 조건에서 배양하면 곧 흰 털이 자랄 것입니다. 곰팡이는 많이 번식합니다.
이 흰 머리카락은 무섭게 보일 수 있지만 실제로는 걱정할 필요가 없습니다. 이 박테리아는 인간에게 아무런 해를 끼치 지 않습니다. 그들의 기능은 단지 백색 물질에 있는 단백질을 분해하여 아미노를 생성하는 것입니다. 산과 약간의 비타민 B. 털이 많은 흰색 공백을 문지른 후 마지막으로 소금에 절여 발효 두부를 만듭니다.
바이두백과사전 - 발효 두부