안면보양탕
재료: 검은 닭 500g, 오리 고기 500g.
액세서리: 계혈등나무 20g, 선학초 20g, 수우등나무 20g, 개등마루 12g, 비단 12g, 뽕기생 12g
조미료: 생강 10g, 파 10g, 양념주 10g, 조미료 2g, 소금 4g.
단계:
1, 14 맛 한약은 깨끗이 씻고, 물은 즙으로 구워 불순물을 걸러낸다.
2. 닭과 오리를 끓는 물에 데워 같은 크기의 스트립으로 자른다.
3. 냄비에 국물을 넣고 닭오리를 넣고 끓여 생강 파 약즙을 넣고 약한 불로 2 시간 정도 끓여 생강 파를 골라 조미료 소금으로 맛을 낸다.
지황족발
원료: 족발 500g, 유채 1 00g, 파, 생강조각 각각 1 0g, 약봉지1주머니
연습:
1. 유채는 중간에서 잘랐다. 족발을 깨끗이 씻고, 가운데에서 뼈를 따라 쪼개고, 관절에서 조각으로 썰어 끓는 냄비에 넣고, 완전히 건져낸다.
2. 맑은 국물, 양념주를 뚝배기에 넣고 약봉지에 넣고 끓여서 족발, 파, 생강을 넣고 끓여 족발이 익어 파, 생강, 약봉지를 골라서 준비한다.
3. 유채와 소금을 넣고 끓여 익힐 때까지 끓인 다음 조미료와 후춧가루를 넣고 참기름을 뿌린다.
요리 기교: 족발은 반드시 표피의 기름을 긁어내어 꼬치를 피해야 한다. 솥뚜껑을 덮고 약한 불을 오래 삶았다.