머스터드 오일은 맵고 고온은 휘발하기 쉽다. 일반적으로 겨자유는 겨자씨에서 추출되지만, 백무에는 천연 겨자유가 함유되어 있다. 그래서 사람들은 생백무를 먹을 때 종종 맵다고 느끼는데, 바로 이런 상황이다. 백무의 껍질과 육세포에 겨자기름이 함유되어 있기 때문이다. 생무를 먹을 때, 그것의 세포벽이 깨져서 입에 먹으면 매운맛을 느낄 수 있다.
무의 겨자유 분포는 매우 고르지 않기 때문에 당근을 먹을 때 무의 끝에 가까울수록 과육이 더 맵다는 것을 알 수 있다.
장이 음식을 소화할 때 가스가 생긴다. 겨자유는 장의 움직임과 소화 속도를 촉진시켜 산기를 가속화한다. 무를 먹은 후 나오는 기체가 평소보다 고약하다는 것을 알게 된 것도 겨자유가 방해가 되기 때문이다.
겨자유는 태어날 때부터 특별한 가스가 있었는데, 이것도 무 맛의 주요 원천이다. 또한 무에는 아밀라아제와 리그닌이 있습니다. 그래서 무를 먹은 후, 이 세 가지 기체는 악취탄 대군에 가입하여 네가 발산하는 기체를 두 배로 늘릴 것이다.