나는 양조대사왕을 인터뷰한 적이 있다: 원정모주는 겨울 전에 양조하는 것이 가장 좋다. 날씨가 좋아서 양조한 술이 더 좋다.
메이저우 객가 니앙 와인 제작 단계는 무엇입니까?
(1) 선재: 황주 원료는 찹쌀을 고르고, 늦쌀은 더 좋다. 그림에 나오는 이 굵은 찹쌀을 사용한다.
(2) 담그기: 찹쌀을 반나절 정도 담그고 여름에는 두 시간밖에 담그지 않는다.
(3) 찜: 냄비에 밥을 쪄서 찜술이라고도 하는 것이 중요하다. 먼저 큰 불로 쌀을 데운 다음, 약한 불로 쌀을 쪄서 태우지 마라. (쌀알이 타 오르면 황주는 여운이 나고 술은 실패하게 된다.) 참고: 지금 압력솥에서 직접 먹을 수 있어요. 밥보다 약간 건조하고 알갱이가 있어요.
(4) 냉각: 찐 밥을 솥에서 내놓고 식힌다.
(5) 주전가루 추가 (발효): 찹쌀에 주전가루를 넣고, 좋은 술가루 C 가 섞인 찹쌀을 도기통에 넣어 압축하고, 표면에 주전가루를 뿌려 발효를 막는다. 약 24 시간 후 항아리 안의 온도는 자연스럽게 상승한다. 주곡이 흘러나오는 것을 보면 고도의 백주 (65,438+00 근의 찹쌀, 4 근의 백주비), 겨울에는 이불이나 솜이불을 넣는다. 봉인하고 자연 발효를 2 년 이상 해야 술을 취할 수 있어 술의 품질이 더 잘 보존된다. ) 을 참조하십시오
(6) 술: 찌꺼기를 짜서 즙과 찌꺼기를 분리하고, 독에 술을 넣고, 그릇으로 덮고, 다른 그릇으로 뒤집어 잡동사니가 빠지지 않도록 한다.
(7) 구이: 항아리 주위에 왕껍질이나 짚을 얹고, 어두운 불에서 하루를 굽고, 술을 끓여 살균을 할 수 있고 술맛을 더 부드럽게 한다.
(8) 제단에서 마시는 것: 자연 냉각, 일주일 동안 방치, 침전물 제거, 제단 봉쇄, 수시로 마신다.
이것은 객가 어머니의 술 제작 과정이다.