이 말매, 조산의 친구, 특히 조안의 친구들은 낯설지 않을 것이다. 왜냐하면 그들이 이 간식을 만드는 것으로 유명한 곳이기 때문이다. 그리고 이 화매의 원료에 대해 말하자면, 많은 조산인들이 모두 잘 알고 있다고 믿는다. 이 지역은 청죽매라는 아주 듣기 좋은 이름을 가지고 있는데, 아마도 지금은 일부 조산인들의 집에서도 볼 수 있을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언)
청죽매 () 는 매실 () 의 일종으로, 산매 () 라고도 하며, 조산 지역에서 흔히 볼 수 있는 과일이다. 그 가죽은 얇고, 고기가 바삭하고, 모양은 매보다 크지만 복숭아보다 작으며, 핵은 매실과 비슷하며, 맛은 새콤하지만 산도는 높아서 일반적으로 직접 먹기에 적합하지 않다. 죽매과육에는 아미노산, 과산, 비타민 C 가 풍부하게 함유되어 있어 영양가가 높은 과일이다. 조산인은 해독, 해열, 살균, 설사, 기침, 진통의 작용을 가지고 있어 감기, 위장병 등의 질병을 효과적으로 완화시켜 조산인중에서 지위가 높다고 생각한다.
조산인은 청죽매를 먹는 역사가 유구하다. 예전에는 집집마다 함매를 담그곤 했는데, 사용된 원료는 청죽매였다. 수확철에는 많은 가족들이 일정량의 신선한 과일을 사서 집으로 돌아간다. 신선한 과일은 쉽게 상하기 때문에 빨리 처리해야 한다. 먼저 청죽매실을 깨끗이 씻고 물기를 빼서 표면에 수분이 없도록 한 다음, 적당한 크기의 도자기 항아리 (현재 일반적으로 유리통으로 사용) 를 준비하고, 똑같이 깨끗이 씻은 후 말려서 건조를 보장한다. 그런 다음 청죽매 한 층, 굵은 소금 구도에 따라 청죽매를 항아리 (단) 에 넣고 마지막으로 밀봉하여 그늘에 놓는다. 시간과 원염의 작용으로 대나무의 즙이 서서히 배어나고 원염도 즙이 배어 서서히 녹는다. 대나무의 가죽은 탄력이 있기 때문에, 이 시기에는 갈라지지 않는다. 원염이 완전히 녹으면 매실은 탈수로 구겨지고 색상은 처음 시작한 녹색에서 짙은 갈색으로 변한다.
짭짤한 매실과 그 즙 (즉, 매실탕) 껍데기는 요리에 쓰이며 조주 요리 특유의 양념이다. 갈비나 생선을 찌를 때 짠 매실이나 매실즙을 조금 넣으면 비린내를 없앨 수 있을 뿐만 아니라 요리에 비길 데 없는 맛을 더할 수 있다. 일부 수프에 붕어탕과 같은 적당량의 매실즙을 넣으면 비린내를 제거하고 백초보다 훨씬 좋고 부드럽고 맛있다. 매실즙도 조산인이 여름에 수박을 먹는 좋은 파트너이다. 차오산 사람들은 수박을 먹고 희석된 매실탕을 뿌려 수박을 더 달게 만들 수 있다. 수박 자체가 그렇게 달지 않아도 매실즙은 시큼하고 달콤하게 만들 수 있어 수박의 최고의 파트너다!
그러나 조산인은 보통 직접 짠 자두를 타서 먹는다. 어렸을 때 열이 나거나 화가 났을 때, 아버지는 그의 인형요리 함매를 꺼내서 안에서 한 개를 꺼내서 그릇에 넣고 적당량의 흑설탕을 붓고 숟가락으로 매실을 으깨서 끓인 물을 붓고 골고루 섞어서 수온이 뜨겁지 않을 때 뜨거울 때 마시게 하셨던 기억이 납니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 이상하게도, 마신 후에 잠을 잤고, 두 번째 천진난만하게 편안해졌다. 나는 약을 먹는 것보다 이 맛이 좋은 처방을 비교적 좋아했다. 아버지께서는 이런 섣달 매화는 서늘한 물건이라고 하셨는데, 화가 나거나 감기, 이로 인한 발열 (감기에 걸리면 안 됨) 에 매우 효과적이라고 하셨다. 어렸을 때 심한 감기는 모두 이렇게 먹었다. 이것은 그들의 조상 대대로 전해 내려온 방법이다. 이런 말매는 절인 채소와 마찬가지로 오래 보존할수록 좋다. 10 년 이상의 소금에 절인 자두가 과거에는 흔히 볼 수 있었다.
요즘 청죽매실은 대부분 말매, 설탕에 절인 매실 등 간식을 만드는 데 쓰인다. 유명한' 구제 화매' 는 바로 그 제품이고, 어떤 것은 청매주로 만들었다. 구수한 특색을 지닌 짭짤한 매실이 점점 드물어지는데, 앞으로 기억 속에서만 맛볼 수 있게 된 것은 정말 안타까운 일입니다!