2. 백주 절임 계란:
절일 때 햇볕에 말린 계란을 하나씩 백주에 담갔다가 정염으로 말아서 비닐봉지에 밀봉한 후 냉장고에 넣어 21 일 정도 냉장 보관하면 먹을 수 있다. 이 방법이 가장 간단하다.
3. 오향짠알:
11 근의 계란, 소금 2 근, 산초 1 근, 팔각, 계피, 신선한 생강 1 슬라이스, 계란을 깨끗이 씻어서 말리고, 고도의 백주로 담가 용기에 넣고, 나머지 재료는 냄비에 넣고 21 분간 끓여 식힌 후 넣는다 이런 짠 알은 맛이 진하고 짜고 맛있다.
4. 초목회 경화:
초목회와 소금을 1: 1 비율로 섞고, 계란을 깨끗이 씻고, 고도의 백주에 담근 다음, 젖은 상태에서 소금재를 달걀 껍질 표면에 붙이고 비닐봉지를 넣고 냉장고에 넣어 21 일 정도 냉장 보관하면 먹을 수 있다. 이런 짠알단백질은 질기고, 달걀버터기름은 약간 짜고, 시중에는 대부분 소금에 절여 있다.
5. 쌀국물 절임:
쌀국이나 쌀국수를 끓인 국물에 황토나 붉은 진흙을 넣고 소금 (소금의 양이 비례하지 않아 자신의 요구에 따라), 계란을 깨끗이 씻고, 고도의 백주에 찍어 달걀 껍질 표면에 소금진흙을 붙이고 비닐봉지로 밀봉하여 냉장고에 냉장 보관하세요 이 짠 달걀 노른자가 가장 기름진다고 한다.
6. 또 요즘 압력솥으로 절이는 사람이 있는데, 절이는 데 3 ~ 4 시간밖에 걸리지 않는다! 방법은 다음과 같다. 먼저 찬물과 소금을 포화염 용액으로 배합하고, 멀쩡한 신선한 계란을 압력솥에 넣고, 포화염 용액을 압력솥에 붓고, 계란과 소금 용액의 부피가 압력솥의 총 용량의 4 분의 3 을 넘지 않도록 한다. 그런 다음 고무줄을 압력솥 뚜껑에 넣고 압력솥 위에 덮고 조입니다. 그런 다음 펌프를 가지고 그 기관지를 고압 냄비 뚜껑의 배출구에 연결하고 냄비에 공기를 주입한다. 그런 다음 펌프를 제거하고 고압 밸브를 덮고 3-4 시간 동안 배치합니다. 마지막으로 고압 밸브를 제거하고 압력솥을 열고 계란을 꺼냅니다. 계란은 포화 소금에 담가 고압 공기의 작용으로 소금 용액이 신속하게 계란에 스며들기 때문에 단시간 내에 빠르게 숙성되고 소금에 절인 오리알은 더욱 균일합니다.
7. 모래 속 짠알: < P > 달걀 1 근, 세사 1 근, 물 3 ~ 2, 소금 1 ~ 2 개, 후추, 대재료, 차, 설탕, 조미료 선택. 계란을 깨끗이 씻고, 고도의 알코올 백주에 담가 달걀 껍질 표면이 젖었을 때 소금 모래를 붙이고, 용기에 소금 모래와 계란 한 층을 넣고, 마지막에 모두 모래에 묻어 뚜껑을 덮어 건조를 막는다. 꺼내서 모래로 끓여서 먹어요. 모래는 다시 사용할 수 있다. < P > 샤랄알의 장점은 소금이 적고 모래의 보호가 파리 물림과 곰팡이 오염을 제거한다는 것이다. 셋째, 시간이 오래되어도 나쁘지 않고, 달걀노른자는 기름이 나고, 달걀흰자는 나쁘지 않다.