김치가 건강하지 않다고 말하는 가장 흔한 이유 중 하나는 아질산염 함량이 높아 암을 유발할 수 있다는 것이다. 사실 모든 김치에 대량의 아질산염이 함유되어 있는 것은 아니다. 김치에 대량의 아질산염이 함유되어 있는지 여부는 발효 과정과 관련이 있다.
모든 식물에는 질산염과 아질산염이 함유되어 있다. 김치는 신선한 채소로 만들어져 질산염과 아질산염을 자연스럽게 함유하고 있다. 김치 생산 과정에서 발효균은 김치에 큰 영향을 미친다. 김치에 대한 연구에 따르면 발효에서 순초산균이나 순유산균을 사용하면 아질산염이 많이 생기지 않는 것으로 나타났다. 이 세균들의 활동은 아질산염을 거의 발생시키지 않기 때문이다.
하지만 일상생활에서 김치백김치를 만들 때 순균이 발효되는 조건이 없어 잡균을 오염시키고 아질산염을 일으키는 문제가 있다. 하지만 김치는 발효기간이 길면 아질산염 함량이 높지 않아 정상적인 식사도 걱정할 필요가 없다.
양조 시간이 길어지면서 아질산염의 함량이 점차 낮아져 결국 거의 사라지는 것으로 나타났다.
확장 데이터:
피클을 끓일 때 주의사항:
1. 채소를 배수할 때는 가능한 한 많은 물방울이 없는 곳에 아스팔트를 해야 한다. 그렇지 않으면 김치가 쉽게 끈적해진다.
2. 음식의 양도 물의 양과 용기의 크기에 따라 조절해야 한다.
3. 냉장기간이 길수록 채소가 더 맛있다.
4. 냉장고에 보관하면 반년 말 국물이 깨지지 않았다. 이 기간 동안 다시 요리할 때 소금과 피망을 첨가할 수 있다.
5. 김치를 먹을 때 반드시 깨끗한 젓가락으로 네가 먹는 양을 꺼내야 한다. 기름지거나 먹은 젓가락으로 김치를 집지 마라. 이렇게 하면 밑국이 깨지기 쉽다.
인민망-김치 발효 시간이 길수록? 아질산염 함량이 낮을수록.
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