이 문장 에 따르면 쌀은 전분이 풍부하다. 보통, 우리가 밥을 먹을 때, 우리는 먼저 그것을 씹은 다음, 다시 위를 삼켜야 한다. 씹는 과정에서 타액선은 타액을 분비하고 타액에는 아밀라아제가 함유되어 전분을 말토당으로 바꾸는 데 도움을 준다. 이 아밀라아제는 화학반응의 촉매제와 같다. 그것 없이도 개조할 수 있지만 과정은 훨씬 느려질 것이다. 흰 밥을 씹을 때 입안이 달콤하다고 느낄 수 있는데, 이것이 바로 이 디아스타제의 원인이다. 죽들은 보통 다 마신다. 즉 씹을 필요가 없기 때문에 디아스타아제의 촉매 전환이 부족해 전분을 위에 오래 머무르게 해 소화 흡수에 불리하다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 장기간 이렇게 계속하면 위의 건강에 영향을 줄 수 있다.
조산인에게 죽이 가장 익숙하다. 기본적으로 매일 마신다. 많은 가족들이 아침과 밤에도 죽을 마신다. 조산인은 죽을 주식으로 여긴다. 나쁘지 않나요? 양생이 아주 좋은 조산인에게 죽을 마시는 것은 실수입니까? 그러나, 사실은 그렇지 않다. 예, 인체는 전분을 소화하기 위해 아밀라아제의 도움이 필요합니다. 이 점은 중학교 생물을 읽은 사람들이 잘 알고 있다. 죽 속의 밥은 이미 삶아서 씹지 않고 바로 삼킬 수 있지만, 정말 물을 마시는 것처럼 씹지 않아도 되나요? (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 대답은' 아니오' 입니다!
각종 죽, 심지어 유명한 캐서롤 죽에 비해, 조산인은 쌀죽에 대한 애정이 독특하다. 매일 아침 쌀죽 한 그릇에 잡염 한 접시, 심지어 몇 접시까지 곁들여 많은 조산인들이 가장 좋아한다. 조산 이쪽의 쌀죽이 다른 곳과 다르다. 우리의 한화에서' 쌀' 이라고 부른다. 방법은 밥이 막 끓기도 전에 불을 끄는 것이다. 이런 쌀죽이 알갱이가 분명할 뿐만 아니라 전분이 이미 흘러나와 끈적끈적한 느낌으로 가득 차 있어 매우 습기가 있다. 그러나 많은 사람들은 왜 조산인들이 쌀죽에 대해 독특하고 무미건조한지 이해할 수 없다. 가장 중요한 이유는 짠 것이다.
잡염은 조산 지역의 각종 반찬의 총칭이다. 각종 생절임, 생선밥, 올리브, 올리브, 절임 등도 있습니다. 습기의 잡염은 종류가 다양하여,' 만한전석' 으로 묘사해도 과언이 아니다. 정말' 후궁 삼천미' 라고 부를 수 있어요! 쌀죽이 상관없어요. 잡채의 짠맛을 빼앗지 않아요. 오히려 상관없는 특성상 짠맛을 희석시켜 반찬의 맛을 돋보이게 할 수 있다. 잡염이 쌀죽을 다채롭게 받치고, 쌀죽이 잡염으로 솜씨를 뽐냈다고 할 수 있다. 양자가 서로 잘 어울리니, 그야말로 절묘하다!
많은 사람들이 죽을 씹지 않아도 된다고 말하지만, 조산인들은 이에 동의하지 않는다. 한편으로, 내가 전에 말했듯이, 우리 조산의 죽에는 다른 곳과는 달리, 삶는 것이 매우 형편없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 조산의 죽, 알갱이가 뚜렷하다. 이 경우 씹을 필요는 없지만, 사람들은 본능적으로 잠시 머물게 하고, 조금 갈아서 삼킨다. 이것은 또한 씹는 과정이다.
다른 한편으로는 짜다. 쌀죽이 비교적 싱겁기 때문에 짠 것이 비교적 무겁고 짜다 (물론 단맛도 있다). 잡짠 음식이 입안에 들어간 후, 이런 무거운 맛을 중화하기 위해 입안에서 침을 분비하여 희석하는데, 많은 잡간음식은 비교적 바삭하다. 예를 들면 절임된 절임과 같이 계속 씹어 타액 분비를 늘려야 한다. 그래서 짠 음식을 한 입 먹고 쌀죽을 한 입 더 마시면 짠맛이 희석됨에 따라 은은한 단맛을 느낄 수 있다. 이는 쌀죽의 전분과 침에 들어 있는 디아스타제의 반응이다. 우리 아버지 세대의 많은 사람들은 특히 쌀죽 속의 피클이나 피클을 즐겨 마신다. 빈곤시대에 길러진 생활습관 외에도, 그들은 말할 수 없는 절임과 쌀죽의 아름다운 맛을 좋아한다.
그래서 죽을 씹지 않으면 위에 좋지 않다. 이런 상황은 일찌감치 우리 조산의 선조에 의해 해결되었다. 그리고 조산인이 죽을 마시는 습관도 양생이나 위를 기르기 위해서가 아니라 어쩔 수 없는 상황에서 길러진 것이다. 이전의 조산 지역은 땅이 적었는데, 특히 벼 생산량이 아직 매우 낮을 때는 일반인들이 밥을 먹기가 어려웠다. 이런 상황에서 배를 채우고 음식을 절약하는 방법은 죽을 끓이는 것이다. 쌀죽을 한번 맛보고 싶어서 피클과 무간을 절여 곁들였다. 다른 맛이 있을 줄은 몰랐기 때문에 이 식습관이 전해졌다. 지금까지, 조산인들은 소위 위를 위해 죽을 마시는 것이 아니라, 죽 마시는 것을 습관으로 여기고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)