1. 재료 준비:
토마토 두 개를 준비하고 십자 칼을 넣고 끓는 물에 데친 후 살짝 식힌 다음 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다.
달걀 4 개를 그릇에 넣고 소금 2g을 넣어 맛을 내고 약간의 물을 넣어 계란의 부드러움을 높이고 동시에 스크램블 에그가 팬에 달라 붙지 않도록하고 잘 섞어 따로 보관합니다.
다진 파를 잘게 썰어 따로 보관합니다.
2. 스크램블 에그 만들기:
냄비를 달군 후 프라이팬에 식물성 기름을 두릅니다. 팬이 연기가 나면 뜨거운 기름을 붓고 차가운 기름을 넣습니다. 기름 온도가 60%가 되면 달걀 혼합물을 붓습니다. 계란이 모두 익으면 프라이팬으로 깨서 즉시 부어주세요. 오랫동안 튀기지 말고 계란을 튀기기 쉽습니다.
요리 시작 :
팬에 기름을 약간 두르고 토마토를 붓고 적당량의 설탕과 간장을 넣어 토마토의 산도를 중화시키고 토마토를 중불로 볶고 계란을 부어 국물을 흡수 한 다음 마지막으로 불을 끄고 소금 한 꼬 집을 넣고 다진 파를 뿌리고 다진 파를 잔열로 볶은 다음 약간의 밝은 기름을 부어주세요. 새콤달콤한 토마토 스크램블 에그가 완성되었습니다.
1. 재료 준비하기 :
돼지고기 500g을 껍질을 벗기고 고르게 썰어 준비합니다.
버섯 몇 개를 준비하고 뿌리를 제거한 후 조각으로 자릅니다.
작은 고추와 끈고추 몇 개를 준비하고 사선으로 칼집을 내어 따로 보관합니다.
파는 슬라이스하고, 마늘은 채 썰고, 생강은 다지고, 대파는 다져서 따로 보관합니다.
2. 팬에 고기를 익혀주세요
팬에 물을 끓인 후 비린내를 제거하기 위해 식용유 5g을 넣고 밑간을 위해 소금을 약간 넣습니다. 팬에 고기를 넣고 빠르게 볶습니다. 물이 끓으면 냄비 속 거품을 걷어내고 약 2분간 데친 후 고기가 하얗게 변하면 건져 물로 헹구고 물기를 꼭 짠 후 따로 보관합니다.
냄비에 물을 다시 끓인 후 식물성 기름과 소금을 약간 넣고 바닥에 소금을 뿌려주세요. 식물성 기름은 버섯의 영양소 손실을 방지합니다. 물이 끓으면 버섯을 팬에 붓고 30초간 빠르게 데칩니다. 버섯이 부드러워지고 표면이 약간 반투명해지면 붓고 찬물로 여러 번 헹구고 물기를 조절하여 따로 보관합니다. 버섯의 풍미가 떨어질 수 있으므로 너무 오래 데치지 마세요.
요리 시작하기:
팬에 기름을 두르고 뜨거운 기름을 부은 후 팬을 잘 밀어서 찬 기름을 넣습니다. 뜨거운 팬을 사용하여 고기 조각이 팬에 쉽게 달라붙지 않도록 볶습니다. 고기 조각을 팬에 붓고 기름을 볶습니다. 고기가 익으면 된장 5g을 넣어 붉은 기름을 볶다가 간장 2g을 넣어 색을 더하고 생강, 마늘 등을 넣어 향을 내며 볶습니다.
피망을 향이 날 때까지 볶다가 버섯을 골고루 넣고 볶다가 소금 2g, 치킨 에센스 1g, 신선도를 높이기 위해 설탕 약간, 비린내를 내기 위해 식용유 5g을 넣고 볶다가 재료에 볶음 양념을 넣어 향을 높이고 흰 통깨를 약간 뿌리고 밝은 기름을 조금 부어 색을 밝게 한 다음 빠르게 골고루 볶다가 파채를 넣고 향이 날 때까지 볶다가 팬에서 꺼냅니다. 간단한 가정식 버섯 볶음이 완성되었습니다.
1. 재료 준비하기
감자 2개를 준비해 껍질을 벗기고 얇게 썰어 팬에 넣습니다.
당근 반 개를 얇게 채 썰고 채 썬 피망을 함께 넣어 색을 내는데 주로 사용합니다.
물에 자르고 냄비에 넣고 깨끗한 천으로 잔여 물을 흡수하여 양념 할 때 풍미가 손실되기 쉽지 않도록합니다.
2. 필러 조정 :
냄비에 소금과 설탕 한 숟가락을 넣어 상쾌하게하고 치킨 에센스 두 숟가락을 넣고 약간의 후추를 넣고 저어 양념이 잘게 썬 감자와 당근에 고르게 코팅되도록하고 적당량의 참기름을 붓고 물에서 재료를 많이 요리하지 않도록 잘 긁어냅니다. 달걀을 넣고 잠시 힘차게 문지르면 감자와 당근이 부드럽게 긁히고 물에서 빠져 나온 후 마지막으로 전분 한 숟가락과 밀가루 150g을 넣습니다.
3. 튀기기 시작하기 :
팬의 기름이 가열되면 틀에 넣고 준비된 속을 틀에 넣고 표면을 평평하게 한 다음 틀을 부드럽게 제거하면 녹색 감자 팬케이크가 준비됩니다. 케이크를 몇 개 더 만들어 약한 불에서 약 2분간 끓입니다.
노릇노릇해질 때까지 튀긴 다음 뒤집어서 2분간 굽는 식으로 약 5분간 앞뒤로 여러 번 반복합니다. 감자 케이크의 양면이 노릇노릇해지면 팬에서 꺼내면 겉은 바삭하고 속은 부드러운 감자 튀김이 완성된 것입니다.
1. 재료 준비하기:
시금치 한 줌을 준비하여 씻어서 따로 보관합니다.
2. 물에 시금치 데치기
냄비에 물을 끓이고 소금과 식물성 기름을 약간 넣으면 소금은 바닥에 풍미를 더하고 식물성 기름은 시금치의 녹색을 유지합니다. 물이 끓으면 시금치를 팬에 넣고 20초간 데친 다음 건져 물로 헹구고 먹기 좋은 크기로 썰어 따로 보관합니다.
팬에 차가운 끓인 물과 옥수수 전분 약간을 넣고 달걀 5개를 깨트립니다. 차갑게 끓인 물은 산소가 매우 적기 때문에 공기 구멍이 생기는 것을 효과적으로 방지할 수 있습니다. 게다가 물이 든 계란은 더 부드럽고 전분은 계란의 질긴 성을 높이고 모양을 더 쉽게 만들 수 있습니다. 계란 혼합물을 휘젓고 부수고 소금 2g을 넣어 맛을 내고 잘 섞습니다.
계란 혼합물을 시금치에 붓고 부을 때 계란 혼합물을 소쿠리에 체로 쳐서 기포와 깨지지 않은 달걀 흰자위를 제거하여 찐 커스터드가 더 부드러워 지도록합니다.
3. 찜 시작하기:
냄비에 물을 끓이고 그 위에 창살을 얹습니다. 공기가 들어가지 않도록 계란 혼합물을 밀봉한 후 약한 불에서 10분간 쪄주세요.
4. 양념장 만들기 :
마늘, 고추, 청양고추를 다진 후 소금 2g, 글루타민산나트륨(MSG) 1g, 설탕 약간, 간장 10g, 식초 5g, 참기름 5g, 참기름 5g을 넣고 양념장을 모두 섞어 따로 보관합니다.
10분 후 달걀 커스터드를 꺼내 도마 위에 붓고 사각형으로 고르게 자른 다음 접시에 담고 양념을 부어주세요. 섬세하고 부드러운 시금치 커스터드가 준비되었습니다.
1. 재료 준비하기 :
냄비에 쇠고기 500g을 준비하고 깨끗한 물을 부어 2시간 동안 담그고 30분마다 깨끗한 물을 갈아줍니다.
2시간 후 소고기에서 핏물을 짜내고 깨끗이 씻은 후 건져냅니다. 불림의 목적은 소고기에서 핏물을 완전히 제거하는 것입니다.
생강 조각을 냄비에 넣고 말린 고추 한 줌, 메뚜기, 두드린 씨앗, 향신료 몇 개, 계피 조각, 스타 아니스 두 개, 후추 한 꼬 집을 넣고 따로 보관합니다.
2. 쇠고기 양념장 :
양파와 쇠고기를 함께 자른 부분에 간장 20g, 요리 용 와인 5g, 소금 2g, 후추 2g을 넣고 잘 긁어 양념이 녹은 후 2시간 동안 양념하고 부지런히 재워 재워 둡니다.
3. 쇠고기 요리 :
소고기를 냄비에 함께 양념장과 함께 냄비에 넣고, 쇠고기에 적당량의 물을 넣고, 저불 천천히 쇠고기 피와 불순물, 거품 위에 끓는 물을 끓여서 약 2 분 동안 요리합니다. 소고기가 끓어 갈색이 나면 소고기와 육수를 캐서롤 접시에 붓고 약한 불에서 2시간 동안 끓입니다.
조리 시작하기: 팬에 기름을 두르고 준비한 생강, 후춧가루 등 별 재료를 넣고 향이 날 때까지 볶다가 불을 줄여 간을 맞추고, 단면소스 10g과 두부뇌 1g을 넣고 향이 날 때까지 볶다가 간장 2g을 넣어 밑간을 하고 굴소스 5g을 넣어 깔끔한 맛을 낸 후 물을 적당량 넣고 양념이 녹을 정도로 저어준 후 불을 줄여 국물이 되직해지면 캐서롤 그릇에 붓고 덮어줍니다.
2시간 후 불을 끄고 20분간 더 끓이면 소고기의 풍미와 맛이 더욱 좋아집니다.
20분이 지나면 뚜껑을 열고 조린 쇠고기를 꺼내 쇠고기의 식감에 따라 도톰하게 썰어준 다음, 썰어놓은 쇠고기 위에 양념장을 골고루 부어주면 맛깔스러운 소고기 양념장이 완성됩니다.
1. 재료 준비하기 :
생새우와 상하이 그린을 적당량 준비하여 씻어서 여분을 준비합니다.
생강, 마늘, 파를 썰어 풍미를 더합니다.
2. 상하이 주오칭 시도하기 :
냄비에 물을 끓이고 소금을 약간 넣어 간을 맞추고 물이 끓으면 상하이 칭을 넣고 상하이 칭이 부드러워 질 때까지 데친 다음 부어 물을 조절하고 남깁니다.
요리 시작하기:
팬에 기름을 두르고 양파, 생강, 마늘을 넣고 볶습니다. 새우를 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 팬에 상하이 그린을 넣고 소금 2g과 MSG 1g을 넣은 다음 옥수수 전분을 약간 넣어 양념이 재료에 잘 붙을 수 있도록 합니다. 센 불에서 새우를 볶아 제공합니다.