원료
1 토오리 (약 1.500g), 생강, 대파, 정염, 엿, 빙당, 식주, 후추, 팔각, 계피, 회향
준비하다
1. 오리는 도살한 후 털을 제거하고 꼬리에 6 센티미터 길이의 구멍을 잘라 내장을 꺼낸다. 깨끗이 씻은 후 후춧가루, 정염, 양념주로 오리 안팎을 가득 발라 냄비에 5 ~ 6 시간 담근다.
2. 냄비는 데우고, 삶은 식물성 기름을 넣고 데우고, 얼음설탕은 으깨서 냄비에 넣는다. 얼음설탕이 완전히 녹아서 갈색이 되면 즉시 적당량의 끓인 물을 넣고 잘 섞어서 당즙을 만든다. 모든 향신료는 깨끗한 거즈로 향신료 봉지로 싸여 있다.
3. 신선한 국을 끓는 냄비에 넣고 정염, 양념주, 설탕 주스, 생강 (다진), 파 (매듭), 향신료 가방, 큰 불을 끓여 작은 불을 끓여 1 시간 이상 끓이면 할로겐 즙이다. 소금물오리를 넣고 익힐 때까지 끓인다.
4. 끓인 오리를 건물기를 건져 뜨거운 기름 한 숟가락을 뿌려 바삭바삭한 갈색이 될 때까지 합니다. 꺼내서 카라멜을 칠하다.
기름에 오리를 담그다
조작 요점
1. 할로겐 주스에 다당을 너무 넣지 말고 할로겐 주스가 연한 빨간색인 것이 좋다.
2. 소금물에 향신료를 너무 많이 넣지 마세요.
3. 말토오스 농도가 너무 높으면 적당량의 물로 희석한 후 사용할 수 있습니다 (희석할 때는 반드시 불로 화해해야 함). 엿이 없으면 설탕에 물을 넣어 끓여 대체할 수 있다.