잘 익은 붉은 고추를 물로 씻고 말린 다음 깨끗하고 기름기가없는 보드에 올려 놓고 자릅니다. 잘게 다질수록 좋습니다. 고추를 다지고 고춧가루를 큰 냄비에 넣고 고추 0.5kg, 마늘 200g, 소금 50g, 삼화주 50-100g의 비율에 따라 재료를 섞습니다. 마늘을 다지고 후추, 소금, 쓰리 플라워 와인을 넣고 잘 섞습니다. 천연 소스 풍미를 위해 1~2일 동안 햇볕에 두었다가 깨끗한 유리병에 넣습니다. 매콤한 면에 삼화 와인을 소량 넣고 단단히 덮어주세요. 날씨가 화창할 때는 뚜껑을 열어 햇볕을 쬐고 시큼한 맛을 피하기 위해 저어주지 마세요. 일반적으로 가공 된 소스를 통풍이 잘되고 햇볕이 잘 드는 곳에 두면 향기롭고 고품질의 칠리 소스를 만들 수 있습니다.
2, 정통 한국식 고추장 제조 방법
재료 및 분량 : 찹쌀가루 4 냄비, 검은 콩가루 4 냄비, 고춧가루 5 냄비, 소금 4 냄비, 엿기름 효모 가루 1 컵.
재료 및 분량 : 찹쌀가루 4 냄비, 고춧가루 5 냄비, 고춧가루 5 냄비, 소금 4 냄비, 맥아 효모 가루 1 컵.
1. 찹쌀가루를 끓는 물에 넣고 동그란 케이크 모양으로 반죽하여 뜨거운 물에 넣어 익힌 후 꺼내세요. 이때 케이크를 만들 때 사용한 물을 붓지 말고 잘 보관하세요.
3. 약간 두껍고 딱딱하다고 생각되면 케이크 만드는 물을 부어 반죽을 만듭니다.
4. 케이크 반죽물을 다른 그릇에 옮겨 담습니다. 조금 식으면 몰트 이스트 농축수를 넣고 발효시킵니다. 이때 맥아 효모 농축수는 칠리 소스를 만들기 전에 하룻밤 동안 준비해야 합니다. 맥아 효모 농축수 1컵에 물 4컵을 붓고 다음 날 위에 올려 사용합니다.
5. 발효된 케이크 물을 체에 걸러 다시 끓인 후 식힌 다음 호수 케이크를 그릇에 담습니다. 이렇게 하면 케이크가 부드럽고 폭신폭신해집니다.
6. 완전히 식으면 고춧가루를 넣고 잘 섞어줍니다.
7. 위에 검은콩 가루를 뿌리고 잘 섞어줍니다.
8. 칠리 소스를 병에 넣고 햇볕에 놔둡니다. 표면이 건조하고 단단해지면 위에 소금을 약간 뿌립니다. 대부분의 사람들은 칠리 소스가 마르기 전에 표면에 소금을 뿌려 소금이 칠리 소스에 스며들어 맛에 영향을 미칩니다.
3. 사천식 칠리소스
재료:
두부(다진 것) 100g, 굵은 고추면 150g, 소금 25g, 글루타민산나트륨(MSG) 25g, 식물성 기름 400g, 설탕 25g, 고추면 50g, 향고추 13g, 버섯 50g(습중), 흰 통깨 50g, 통깨 50g
조리법:프라이팬에 기름을 두른 후 달군다. 뜨거워질 때까지 가열한 다음 40%까지 식힙니다. 모든 재료(소금, MSG 제외)를 냄비에 넣고 물 2작은술을 넣은 후 주걱으로 계속 저어가며 천천히 끓입니다. 약 10분이 지나면 수증기가 줄어들고 소금과 MSG를 냄비에 넣을 수 있습니다.
치실이나 마른 해초를 넣으면 더욱 좋습니다.
4. 베이징 갈릭 칠리 소스
후추, 마늘, 소금, 증류주, 병.
주:전체 생산 과정에서 물이나 기름진 물질을 사용하지 않아야 하며 재료에 물이 들어 있지 않아야 합니다.
고추와 마늘을 씻어서 말리세요! (마른 상태인지 확인하세요!) 다지기와 도마도 씻어서 말린 다음 고추와 마늘을 따로 다져주세요. 저는 다지기로 하려고 했는데 너무 번거로워서 믹서기를 사용했어요. 다진 마늘을 후추와 섞은 다음 소금을 뿌려주세요. 혀끝으로 소금을 살짝 맛보면 평소보다 조금 더 짠맛이 느껴집니다.
알코올을 너무 많이 넣지 마세요. (칠리소스를 더 넣으면 과즙이 더 많이 나옵니다. 적당히 조금만 넣으세요.)
오케이, 다 섞어주세요!
5. 칠리 소스
재료:고추와 토마토.
보충식품:생강, 마늘, 소금, 설탕, 쌀 식초.
하는 방법: 신선한 고추, 토마토 500g, 생강 한 조각, 마늘 두 조각을 준비합니다. 믹서기에 넣고 곱게 갈아 페이스트로 만들고, 냄비에 작은 물을 붓고 중간 불에서 끓이다가 양념장을 모두 넣고 설탕을 넣으면서 익힌다(마늘은 마지막에 반만 남겨둔다).
(약간), 소금, 쌀식초, 반 병
팬에 눌어붙지 않도록 숟가락으로 계속 저어주고, 얇아지면 불을 끄고, 나머지 마늘을 부은 다음 식힌 후 병에 담습니다.
운영 참고 사항 :
매운 음식을 잘 먹지 못하는 사람들은 붉은 고추를 조금 넣을 수 있으며 토마토와 설탕을 더 추가하면 약간 느려집니다.
매운맛의 효과를 줄이려면
조미료를 넣는 순서도 정해져 있습니다. 설탕을 먼저 넣은 다음 소금, 식초, 간장을 넣습니다.
따라서 소금을 먼저 넣은 다음 설탕을 넣으면 설탕의 침투가 줄어들고 설탕의 첨가량이 증가합니다. 식초를 너무 일찍 넣으면 신맛이 쉽게 사라집니다.
간장을 마지막에 넣습니다. 원한다면 마지막에 글루타민산나트륨(MSG)을 조금 넣어도 됩니다.
6. 콩껍질 고추장
1. 생껍질 물 데치는 방법: 먼저 마른 콩잎이나 젖은 콩잎을 고리버들 바구니에 넣고, 양동이 입구에 나무 막대기를 꽂아 물을 붓습니다. 물이 끓으면 바구니에 담긴 콩잎을 냄비에 넣고 바구니 끈을 양동이 입구에 있는 나무 막대기에 수평으로 묶습니다. 이때 달이 냄비 바닥에 떠서 떨어지지 않도록 주의하세요. 달이 물에 들어가면 주걱으로 바구니에 담긴 달을 계속 저어 골고루 불리고 1~2분 정도 불린 후 2차 숙성이 되면 재빨리 건져 찬물에 넣어 불려 식힌 후 물기를 빼고 반죽에 붓습니다.
2. 두부 만들기 : 명백한 수분이없고, 손가락으로 두부의 흰 반점이 보이는 두부와 쿠웨이 소스 두부 및 20 % 표준 밀가루 믹스로 손가락으로 꼬집고 완전히 섞고 2-3cm 두께의 대나무 접시에 두부 방에 넣고 실내 온도는 28-30 ° C로 유지되며 1 회 뒤집으면 제품 온도가 36 ° C로 올라갑니다. 앞으로 제품의 최대 온도는 30 ℃를 초과하지 않습니다. 상하, 좌우로 곡선의 위치를 변경하고 제품 온도를 조정하고 2 ~ 3 일 된장 곡선을 만들 수 있습니다.
셋
된장 두부의 발효 :된장 두부 10kg, 물 10kg, 소금 2.5kg의 비율에 따라 발효 소금물을 먼저 끓인 다음 소량의 후추, 후추, 스타 아니스, 건조 식초를 첨가하고 샨 나이, 커민, 계피, 귤의 향신료를 천 가방에 넣고 끓인 다음 3-5 분 후에 가방을 꺼내고 끓인 용액을 용융 소금 용액을 준비하기위한 실린더 또는 버킷에 부어 넣을 것입니다. 끓는 용액을 용융 소금 용액을 준비하기 위해 항아리 또는 양동이에 붓고 발효를 위해 된장 두부를 발효 항아리 또는 양동이에 붓습니다. 된장은 통에 넣자마자 약 40℃까지 가열됩니다. 이때 2시간마다 양손으로 항아리의 윗면과 아랫면을 된장과 섞어주어야 한다는 점에 유의하세요. 하루 동안 자연 햇볕에 말리고 발효시킨 후 일주일에 2~3회 소스를 들어 올리도록 바꿉니다. 소스를 들어 올릴 때 햇볕에 말린 건조하고 짙은 색의 와인 증류주가 농축되어 소스 매쉬에 눌러져 발효됩니다. 발효 시간이 지남에 따라 소스의 색이 점차 적갈색으로 변하고, 2~3개월 정도 햇볕에 노출되면 단팥이 됩니다.
후춧가루 무게의 18% 비율로 소금을 넣고 잘 섞어 잘게 부순 다음 즙을 발효 탱크(또는 웅덩이)에 넣은 다음 탱크 표면에 10%의 소금을 뿌립니다. 그런 다음 폴리 텐 필름 층을 펴고 소금 덮개를 추가하고 주스 누출을 엄격히 금지합니다. 3 개월 동안 밀봉 된 혐기성 발효가 끝나면 성숙한 칠리 소스가됩니다.
5. 완성 된 매운 고추장 : 발효 된 단팥장 10 캐티에 익힌 고추장 10 캐티와 막걸리 0.2 캐티를 넣고 잘 섞고 살균 및 냉각 된 소독 병에 넣고 높이 3-5cm의 병 입구에 넣은 다음 병 입구에 정제 식물성 기름 2-3cm를 주입 한 다음 배출하고 단단히 덮습니다 (덮개 기름의 누출을 방지하기 위해 왁스 칠한 판지 층으로 덮음).
1단계: 재료, 토마토 페이스트 2큰술, 마늘 8쪽, 다진 생강 작은 조각을 준비합니다. 다진 생강 마늘을 먹기 싫다면 생강 슬라이스와 마늘 슬라이스로 자른 다음 소스를 볶은 후 꺼내서 버릴 수 있습니다.
2단계: 주재료인 검은콩 템페, 다진 건고추, 다진 살코기 돼지고기를 준비합니다. 대략적으로 비율을 측정해보니 1:1:1.2 정도인데, 사실 거의 원하는 대로 해도 됩니다. 매운 음식을 못 드신다면 김치를 담글 때 사용하는 것과 같은 종류의 건고추, 즉 빨간 고추를 사용하는 것이 좋습니다. 매운맛을 좋아하는 제 눈에는 전혀 매운맛이 느껴지지 않거든요. 다진 고기는 살코기 다진 고기를 사용하는 것이 좋습니다(저는 지방이 거의 없고 살코기가 매우 적은 칠면조 다진 고기를 사용합니다). 하나는 더 건강하고 다른 하나는 튀길 때 식었을 때 하얀 응결이 생기는 기름을 절약할 수 있습니다.
3단계: 팬에 기름을 두르고 평소 튀김용 기름의 약 3~4배에 해당하는 양을 더 추가합니다. 다진 고기를 먼저 넣고 하얗게 변할 때까지 볶다가 요리용 와인을 넣고 간장을 넣어 계속 볶습니다. 물이 거의 마르면 완두콩과 다진 고추를 넣고 잠시 볶다가 다진 생강과 마늘, 토마토 페이스트를 넣고 설탕을 약간 넣은 다음 불을 끄고 팬에 물이 없어질 때까지 볶다가 참기름을 약간 뿌린 다음 팬에서 꺼냅니다. 식혀서 병에 담아 보관합니다. 참고: 다진 고기는 간장으로 색을 냅니다. 또한 완두콩 자체가 짠맛이 있기 때문에 소금을 넣지 않았습니다.
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