재료 :
겨자씨 5진, 샐러드 오일 4테이블, 소금 200g, 파 65438테이블, 마늘 2테이블, 고춧가루 65438테이블, 고추 65438테이블, 설탕 2테이블, 백 식초 2테이블, 익힌 참깨 20g, 글루탐산 나트륨 (MSG) 30g을 사용합니다.
1. 벌레 눈이 없는 신선한 갓을 골라 물에 잠시 담갔다가 새 철심으로 갓을 문지른 다음 칼로 뿌리와 줄기를 잘라내고 칼로 갓의 구덩이와 더러운 부분을 닦은 다음 다시 한번 씻어서 물기를 빼서 따로 보관합니다.
2. 강판을 사용하여 겨자 매듭을 너무 얇지 않고 약간 두꺼운 조각으로 굴립니다. 더 좋은 풍미를 위해 겨자 덩어리를 칼로 잘게 썰어주세요. 실크 강판을 사용하면 더 쉽습니다.
4. 채 썬 겨자 절임 과정, 양념, 얇게 썬 파, 다진 마늘을 준비합니다.
5. 고춧가루, 후춧가루, 통깨를 작은 스테인리스 냄비에 넣어 대기합니다.
6. 팬에 식용유를 두르고 파채를 넣고 약한 불에서 파채를 볶다가 파채가 노릇노릇하고 살짝 탄 다음 파채를 건져내고 불을 끕니다.
7. 데친 양파 기름을 고추와 함께 작은 팬에 여러 번에 걸쳐 붓습니다. 숟가락으로 동시에 기름을 부어 고추를 저어 고추가 고르게 가열되고 고추가 튀겨지고 고추기름이 튀겨지도록 합니다. 기름 온도를 유지하고 고추를 튀기지 마십시오.
8. 채 썬 호박을 오랫동안 절인 후 채 썬 호박을 꺼내 거즈에 넣고 거즈를 단단히 묶고 너무 건조하지 않은 채 썬 호박에서 물을 꺼냅니다.
9. 채 썬 호박을 대야에 넣고 백 식초 2 테이블, 설탕 2 테이블, 글루타민산 나트륨 (MSG) 30g, 다진 마늘 2 테이블, 튀긴 고추기름을 넣습니다.
10. 일회용 장갑을 끼고 채 썬 겨자채와 양념을 잘 섞어줍니다.
11, 채 썬 겨자 채소를 유리 병이나 보존 상자에 넣고 뚜껑을 덮고 냉장고에 보관하고 3 일 후에 먹을 수 있습니다.
주의가 필요한 사항
양파 기름을 저열로 튀길 때 양파의 풍미를 충분히 튀길 수 있습니다. 기름 온도를 마스터하기 위해 고추를 튀길 수 없습니다. 잘게 썬 스쿼시는 너무 오래 절여서는 안되며 너무 오래 절이면 맛이 짠맛이 나기 쉽습니다.