조산 지역의 외사진과 바트진의 독특한 풍토와 수질은 유명한 조산 특산품' 사자 머리 거위' 를 낳고, 어떤 거위종보다 크고, 한 마리당 무게가 7kg 정도이며, 큰 거위는10kg 에 달할 수 있다. 매년 음력 2 월부터 6 월까지 성수기이다. 풀, 쌀, 사료를 먹고 머리 육종, 처짐이 발달하다. 머리는 장생머리의 큰 형상으로 코가 크고 목이 굵고 발이 크고 짙은 회색 털과 풀이 사자의 머리처럼 보입니다. 그것의 전체 이름은' 해수성 사자머리 거위' 로, 조산 전통 할로겐 요리 방법을 곁들여 먹으면 맛이 무궁무진하다. 주요 특징: 뼈 송육이 부드럽다. 골수의 매끄러움은 다른 거위 품종과 비교할 수 없다. 제작 방법은 다음과 같습니다.
거위를 죽여라: 먼저 작은 밧줄로 발을 묶고 들어 올리고 손으로 목 뒤의 털을 받쳐라. 목을 칼날에 튀어나오게 한 다음 잘라서 도살하다. 피를 맑게 한 후 기본 온도의 뜨거운 물에 데워 털을 뽑는다. 뜨거운 물의 온도는 섭씨 약 70 도이다. 먼저 발막을 제거하고 거위손바닥을 색칠하게 하세요. 그리고 처음부터 끝까지 날개와 복부, 꼬리는 차례로 털을 뽑고, 복부를 열고, 내장을 제거하고, 폐를 제거하고, 내혈을 씻는다.
염수: 산초100g, 팔각150g, 계피100g, 라일락 50g, 홍곡 50g, 감초 50g 을 약봉지에 넣는다 500 그램의 지방을 썰어 돼지를 기름에 구워 익히고 찌꺼기를 버리다. 스테인리스강 냄비를 가져다가 맑은 물 12.5kg, 간장 1500g, 생추출 1500g, 생선이슬 500g, 얼음설탕/KLOC-를 붓는다. 간수 보관 시간이 길수록 향기롭다. 보존 방법: 매일 아침저녁으로 각각 한 번씩 끓여야 하며, 보통 15 일마다' 약봉지' 를 바꾼다. 소모 손실에 따라 매일 간장, 생초, 소금, 설탕, 술을 비례적으로 넣고 매일 할로겐을 만든 후 남강, 마늘, 마늘, 고수를 건져내야 한다. 변질을 막기 위해 수분을 섞어서는 안 된다. 소금물에 있는 거위기름은 예비용으로 남겨야 한다.
사오거위: 100g 오향소금으로 거위의 안팎을 골고루 바르고 죽젓가락으로 복강 안에 10 분 동안 받쳐주세요. 간수가 끓으면 연한 거위에 넣고 끓여서 중간 불로 바꿔주세요. 할로겐을 만드는 과정에서 할로겐을 들어 올리고 국물을 낸 후에 내려놓아야 한다. 세 번 반복하다. 할로겐 시간은 관형의 나이와 부드러움에 따라 약 1 시간 30 분 정도 끓여야 합니다. 거위를 몇 번 뒤집어서 맛있게 만들어야 한다. 그리고 들고 걸어주세요. 냉정을 유지하다.
거위 다진 것: 먼저 거위 목을 다지고, 거위 머리는 6 조각으로 자르고, 거위 목은 5 센티미터 길이로 자른 다음 4 조각으로 자른다. 거위 날개, 거위 발 (거위 발) 을 벗고 거위 날개를 5cm 길이로 자른 다음 뼈 사이에 두 부분으로 자른다. 거위의 물갈퀴는 발톱에서 발톱까지 자르고, 통골은 두 조각으로 자른 다음 통골과 발톱 사이를 잘랐다. 거위의 몸을 자르고, 복부를 위로 향하게 하여 복부를 절개하고, 두 토막으로 잘라서 흉골과 척추를 제거하고 가로줄로 잘라냅니다. 다리 고기에서 뼈 두 개를 제거하고 직선으로 썰어라.
다섯째, 간수, 양념: 간수 표면에서 거위기름을 건져 냄비에 넣고 가열하여 물을 제거하고 건져낸다. 수액에 맑은 물을 넣고 마늘, 고수, 홍고추, 생강을 넣고 5 분간 끓여 모든 식재료를 건져내고 걸러내고 거위기름, 참기름을 넣어 수즙을 만든다. 거위가 알을 낳은 후 거위에 붓거나 작은 그릇에 담는다. 고수를 휘젓다. 마늘을 잘게 다져서 흰 식초, 붉은 고추 말, 설탕을 약간 넣어 양념을 만들어' 마늘 식초' 라고 부른다.
거위 내장도 맛있다. 거위 장, 간수 푸아그라, 거위 신장, 거위 피 등. 거위장: 거위장을 끓는 물에 넣으면 거위장이 바로 일어난다. 할로겐 수프와 잘 섞어서 조각을 썰다. 그 특징: 시원하고 향기롭다.
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