냄비의 선택에서, 안치와 열효율을 추구한다면, 먼저 비싼 두꺼운 밑동 냄비를 밀어라. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 열효율, 열효율, 열효율, 열효율, 열효율, 열효율) 오븐에 넣는 절차가 있다면 내열성이 좋은 주철솥이나 정철솥이 더 적합하다. 위의 요구 사항이 없으면 스테인리스강 냄비도 감당할 수 있다.
다음은 이 돼지볶음의 주재료와 보조품을 소개하겠습니다.
조미료
돼지 마음 한 알.
레몬 한 개
마늘 서너 쪽
해염과 흑후추를 조금 주세요
신선한 백리향 한 줌
특급 갓 짜낸 올리브유
화이트와인 100ml
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첫 번째 단계
준비 작업/곧 작업 시작
레몬을 반으로 썰어 레몬즙을 짜내고 마늘을 잘게 썰고 백리향을 잘게 썰다 (또는 연마 그릇에 가루로 갈았다).
돼지 심장은 공동으로 자른 후 근막과 여분의 혈관을 제거하고 5mm 의 얇은 조각으로 자른다.
레몬즙, 마늘, 백리향말, 올리브유 두 스푼을 섞어 돼지 심지를 넣고 저어주고 랩으로 밀봉하고 냉장합니다.
참고: 마늘과 바닐라는 가급적 가늘게 썰어야 절임과 간을 맞추는 과정이 더 섬세할 수 있다. 돼지 심장 표면의 근막과 혈관은 깨끗이 씻어야 한다. 그렇지 않으면 가열할 때 표면 장력이 고르지 않아 곱슬거려 가열 과정에 불리하다.
2 단계
돼지심 튀김
큰불이 프라이팬을 예열하고 특급 버진 올리브유를 부어 예열한다.
돼지 심장을 넣고 2 분 동안 볶는다.
100ml 백주를 붓고 작은 불을 돌려 천천히 끓인다.
알코올이 약 1/5 부피로 증발하면 냄비에서 꺼내서 접시에 넣는다.
상추나 좋아하는 야채를 곁들여 주세요.
참고: 냄비와 기름은 충분히 뜨거워야 하고 (연기가 나지 않아야 함), 음식의 가열 시간을 최소화하고, 유해 물질의 발생과 기름 산화를 줄여야 한다. 충분히 뜨거운 냄비는 순식간에 고기 표면의 수분을 증발시킨 다음 미라드 반응을 시작하여 풍부하고 매력적인 고기 맛을 낼 수 있다. 그렇지 않으면 온도가 부족하거나 식재료 표면의 수분이 너무 많으면 난방 과정이 길어져 전체 요리의 맛, 향기, 영양에 영향을 미친다. 특급 버진 올리브유의 연점은 섭씨 약 200 도로 천연 항산화제 올리브 폴리페놀을 함유하고 있다. 올리브 오일 자체는 음식 자체의 신선한 맛을 자극하는 데 능숙하므로 우유 맛이 풍부한 버터 버터보다 여기에 더 적합합니다. (하지만 특급 초짜임이어야 하는데, 이른바' 혼합올리브유',' 중국올리브유' 등으로 묘사된 마찰구 제품은 고려하지 않습니다.)
결말
이런 식으로, 이 튀긴 돼지 심장은 완성되었습니다. 간단한 양념과 절임에 빠른 튀김과 스튜를 더하면 식탁에 맛있고 영양가 있는 요리를 가져다 줄 수 있다. -응?
여기, 여담 한 마디 하세요. 어릴 때 가슴에 맴돌던' 심폐탕' 에 대한 언급이 시작되면서 자라서 다시는 먹어본 적이 없다. 이것은 이유가 있다. 그때는 정말 맛있었기 때문에 매일 반복해서 먹었는데, 어느 날 나는 마침내 질려서 더 이상 먹고 싶지 않았다. 그 냄새를 맡아도 토할 것 같았다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 그래서 어떤 일을 하든 잣대를 잘 파악해서 아무리 맛있는 산해진미를 먹어야 한다. 무절제하게 먹으면 결국 해로울 수밖에 없다.